2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本研究項(xiàng)目以烤鰻下腳料鰻魚頭為原料,采用酶法水解制備酶解魚蛋白,探討了酶解條件對酶解蛋白提取率、酶解程度和氨基酸含量的影響;以游離氨基氮含量作為評價(jià)蛋白酶解程度的指標(biāo),確定了酶解時(shí)最佳酶品種、酶解溫度,pH值、酶添加量和酶解時(shí)間等條件;并對酶解蛋白制品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析評價(jià)?! ∫悦撝~粉為原料,采用復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、胰蛋白酶三種酶制劑進(jìn)行單酶酶解實(shí)驗(yàn)。綜合考慮,復(fù)合蛋白酶為制備酶解蛋白的最佳酶制劑。以新鮮未成熟的木瓜乳汁為原

2、料采用有機(jī)溶劑乙醇提取法提取的木瓜蛋白酶為白色粉末狀固體,粗酶提取率為36.54%(以干物質(zhì)計(jì))。以鰻魚頭脫脂魚粉為原料,采用木瓜蛋白酶進(jìn)行單酶酶解實(shí)驗(yàn)?! 「稍锓绞胶椭緦γ附獾鞍灼焚|(zhì)及酶解效果的影響表明,烘干對酶解蛋白的色澤,澄清度影響很大,經(jīng)過烘干處理的魚粉制備的酶解蛋白粉較凍干處理的色澤深,透明度差;脫脂處理可明顯改善蛋白水解物的質(zhì)量,脫脂魚粉制備的酶解蛋白的風(fēng)味、色澤,溶液澄清度較脫脂前有明顯改善,其氨基酸含量,水解得率,及

3、水解效果均高于脫脂前,因此,原料處理采用冷凍干燥和脂肪抽提可生產(chǎn)出高質(zhì)量的蛋白水解物,提高其附加值。  木瓜蛋白酶制備的酶解蛋白粉氨基酸分布表明:氨基酸總量為879.23mg/g,含量達(dá)87.92%。從必需氨基酸評分結(jié)果可以看出,其第一限制性氨基酸為異亮氨酸;除了纈氨酸得分為99.9以外,其他氨基酸得分均超過100,與原料脫脂魚粉對比,氨基酸得分顯著提高,各必需氨基酸的平均得分為110.1±24.6,比較接近于WHO提出的人體必需氨基

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