枸杞烘干技術及其沖泡液抗氧化和植物化學成分的研究.pdf

1、枸杞(wolfberry)歷史悠久，一直以來以補精益氣滋肝養(yǎng)腎，明目安神和強筋骨保健功能得到人們的喜愛。枸杞新鮮果本身不宜耐藏，最多3-4天。本論文從枸杞的烘干技術入手，青海高原太陽輻射能充足的特點出發(fā)，研制小型太陽能干燥設備對枸杞進行干燥試驗，與其他傳統(tǒng)的干燥方法做比較研究了不同的干燥方式對于枸杞植物化學成分和抗氧化能力的影響研究，然后對干燥后的枸杞在日常沖泡過程中的枸杞植物化學成分和抗氧化能力的變化進行了研究。主要研究結果如下:

2、r>　　1.為應付能源危機以及充分利用青海高原具有充足的太陽輻射特點初步自己設計研制了小型的太陽能干燥裝置。分析了設備結構特點和工作流程，能量利用計算，利用特點以及改造建議等方面。設計的太陽能枸杞干燥裝置主要由集熱管、儲熱水箱、框式烘箱，水管以及控制系統(tǒng)等部分組成。通過枸杞干燥試驗結果發(fā)現(xiàn)55h內無輔助加熱條件下運行完成干燥產品。比傳統(tǒng)干燥方法相比時間縮短到1/5，太陽能的利用率為26.18％。試驗期間各個部分正常運行。為太陽能干燥設備

3、在在枸杞干燥生產的可行性提供了依據。
　　2.用日曬干燥，陰干干燥和太陽能干燥方法對青海新鮮枸杞進行干燥試驗。樣品干燥過程中環(huán)境溫濕度的變化，水分含量及水分活度的變化，環(huán)境風速，太陽能輻射強度和干燥時間的記錄，干燥產品干燥參數(shù)，理化指標，化學成分以及抗氧化能力等方面進行了比較。其結果表明日曬干燥252h，陰干干燥274h，太陽能干燥55h時的水分含量16％左右。干燥樣品的顏色日曬干燥的較暗紅色，不太飽滿，陰干和太陽能干燥樣品鮮紅色

4、，飽滿。日曬干燥樣品組織發(fā)生變形，凹形較深，組織不均勻，陰干和太陽能干燥條形之間皺縮深度小，太陽能干燥樣品組織相對均勻。陰干干燥和太陽能干燥樣品的多糖，類胡蘿卜素，Vc含量以及抗氧化能力均高于日曬干燥樣品。
　　3.枸杞一般沖泡飲用。為了進一步明確枸杞沖泡后不同條件下，沖泡里的植物化學成分及抗氧化成分的變化，以便枸杞沖泡作用提供可靠的科學依據，枸杞在不同溫度，時間和次數(shù)條件下經沖泡處理，探討了沖泡液中的植物化學成分，色差以及抗氧化