甜櫻桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)及花色苷組分的研究.pdf

1、本試驗(yàn)以早大果、紅燈、雷尼、早紅寶石、斯坦勒、先鋒、布魯克斯和拉賓斯8個(gè)甜櫻桃品種為試材，采用常規(guī)測(cè)定方法，分別對(duì)其果實(shí)糖、酸等風(fēng)味物質(zhì)和多酚類物質(zhì)的含量進(jìn)行了研究測(cè)定;對(duì)早大果在不同成熟階段的果實(shí)內(nèi)含物的變化進(jìn)行研究;對(duì)不同砧木嫁接的紅燈各冠層果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行比較測(cè)定。采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS)，對(duì)早大果和雷尼兩種不同果面顏色果實(shí)的花色苷組分進(jìn)行了研究推定。通過(guò)對(duì)甜櫻桃果實(shí)在不同發(fā)育時(shí)期、不同品種及不同冠層下研究果實(shí)品

2、質(zhì)的相關(guān)差異，揭示在不同影響因素下，果實(shí)品質(zhì)的形成機(jī)制及動(dòng)態(tài)變化，從而為果實(shí)品質(zhì)的全面提高及研發(fā)深加工產(chǎn)品提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1、早大果甜櫻桃果實(shí)從綠熟期發(fā)育到完熟期的過(guò)程中，可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量都表現(xiàn)為升高趨勢(shì)，糖酸比先下降后上升，在白化期最低為7.99％，在完熟期最高為13.01％;可溶性蛋白含量從綠熟期發(fā)育到轉(zhuǎn)色期的過(guò)程中呈急劇下降趨勢(shì)，在轉(zhuǎn)色期達(dá)到最低點(diǎn)(1.26 mg/g)，之后從轉(zhuǎn)色期

3、到完熟期有小幅度的上升;Vc含量總體呈上升趨勢(shì)，從綠熟期到轉(zhuǎn)色期含量基本不變，從轉(zhuǎn)色期到完熟期含量急劇上升，在完熟期含量最高為20.49 mg/100 g。酚類物質(zhì)及類黃酮含量隨著果實(shí)的發(fā)育均呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，在白化期含量達(dá)到最低(總酚2.96 mg/g，類黃酮1.47 mg/g)，在綠熟期含量最高(總酚5.38 mg/g，類黃酮3.62 mg/g);花色苷含量呈上升趨勢(shì)，完熟期達(dá)到最高(474.80 U/g)。
　　2、通

4、過(guò)對(duì)紅燈甜櫻桃以大青葉（喬化砧）和吉塞拉（矮化砧）為基砧的兩種樹冠的不同冠層果實(shí)發(fā)育研究表明，砧木對(duì)接穗果實(shí)的可溶性糖含量影響差異較顯著，而對(duì)其它內(nèi)含物含量影響不大。同一樹冠內(nèi)甜櫻桃果實(shí)的平均單果重不論是外圍、中部還是內(nèi)膛，外圍的果實(shí)重量均極顯著大于內(nèi)膛的，果實(shí)可溶性固形物及可溶性糖含量與單果重量的表現(xiàn)形式基本相似，外圍極顯著高于內(nèi)膛;果實(shí)可滴定酸含量外圍、中部各層和內(nèi)膛上層高于內(nèi)膛中下層，但差異不顯著;而各冠層可溶性蛋白與Vc含量差異

5、顯著性不大。通過(guò)分析認(rèn)為，相對(duì)光照強(qiáng)度對(duì)果實(shí)重量、可溶性固形物及可溶性糖的影響較大，均呈顯著正相關(guān)，但不影響果實(shí)可滴定酸、可溶性蛋白及Vc的含量。
　　3、由早大果、紅燈、雷尼、早紅寶石、斯坦勒、先鋒、布魯克斯和拉賓斯8個(gè)甜櫻桃品種果實(shí)品質(zhì)測(cè)定結(jié)果可以看出，紅色品種酸度、Vc和總酚含量較高，糖含量較低，而黃色品種糖含量較高，酸度和類黃酮含量較低，口感較好。其中雷尼風(fēng)味最佳，糖酸比最高為22.74％，總酚含量較高為4.9676 mg

6、/g;早大果酸度最大，總酚及類黃酮含量最高，分別為4.9993 mg/g和2.8190 mg/g。
　　4、采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS)，對(duì)早大果（紫紅色）和雷尼（黃底紅暈）甜櫻桃果實(shí)花色苷組分進(jìn)行定性分析。結(jié)果表明，經(jīng)質(zhì)譜分析，認(rèn)為花色素苷元類型主要是矢車菊素和天竺葵素，在早大果甜櫻桃果實(shí)中推定出兩種花色苷組分，分別為矢車菊素-3-葡萄糖苷和P-香豆酰矢車菊素-3-葡萄糖苷;在雷尼果實(shí)中推定出三種花色苷組分，分