黑粒小麥麩皮中花色苷組分的分離、鑒定及抗氧化功能的研究.pdf

1、彩色小麥是指籽粒果種皮或糊粉層顏色與生產(chǎn)上常用小麥不同的小麥，有紫、黑、藍、綠、紅等顏色，是珍貴的種質(zhì)資源。許多品系的彩粒小麥已被證實富含蛋白質(zhì)、氨基酸、對人體有益的微量元素和抗氧化活性物質(zhì)，且麩皮中含有大量的天然色素，具有很高的應用價值和開發(fā)前景。本研究以山東農(nóng)業(yè)大學自主培育的黒粒小麥的麩皮為材料，優(yōu)化了麩皮中花色苷的提取工藝和AB-8型大孔樹脂對花色苷的純化工藝，應用超高效液相色譜配以串聯(lián)質(zhì)譜技術對麩皮中所含的花色苷進行了分離與鑒定

2、，同時對花色苷的穩(wěn)定性和抗氧化活性進行了研究，主要研究結果如下：
　　 ⑴黑粒小麥麩皮中花色苷提取工藝研究。采用酸化乙醇法溶劑提取黑粒小麥麩皮中的花色苷，確定了花色苷的最佳提取工藝條件為：最大吸收波長為525nm，pH為1.0，體積分數(shù)為40％的乙醇作提取劑，在料液比為1：20(g:mL),70℃條件下恒溫浸提60min，提取兩次提取效果最好，得率可達14.50％。
　　 ⑵AB-8型大孔樹脂對花色苷的分離純化。通過AB

3、-8型大孔樹脂對黑粒小麥麩皮中花色苷的靜態(tài)吸附和解吸實驗，優(yōu)化了吸附和解吸的條件，并用高效液相色譜法對純化后的色素進行了初步的分析。最佳吸附條件為：采用pH為1.0，吸光度值A為0.6的色素溶液進行吸附，室溫，當26h吸附平衡后測得AB-8大孔樹脂的最大吸附率為83％，選擇70％pH為1.0的乙醇溶液7h達解吸平衡時，解吸率為85.53％。麩皮色素粗提物通過大孔樹脂柱純化后色價E1％1cm=40.89，色價比粗提取物提高了9.127倍。

4、高效液相色譜法對純化后的色素進行了初步的分離鑒定，分離出四種主要成分，主要為花色苷類物質(zhì)。
　　 ⑶花色苷成分的分離鑒定。應用超高效液相色譜配以串聯(lián)質(zhì)譜和二極管陣列檢測技術，采用質(zhì)譜全掃描、子離子掃描、母離子掃描對麩皮中花色苷進行了分離與鑒定。黒粒小麥麩皮中花色苷用50％酸化乙醇（乙醇：水：鹽酸V/V=50:49:1）溶液超聲波提取，SPE C18萃取柱凈化處理，液相色譜分離，質(zhì)譜鑒定。在黑粒彩色小麥麩皮中共鑒定出9種花色苷類化

5、合物包括：矢車菊素-己糖苷、矢車菊素-蘆丁苷、芍藥素-己糖苷、矢車菊素-丙二酰葡萄糖苷、飛燕草素-己糖苷、飛燕草色素-蘆丁苷、錦葵色素-蘆丁苷、芍藥素-蘆丁苷、牽?；ㄋ?蘆丁苷。其中，主要的花色苷為：飛燕草色素-蘆丁苷(26.07％)、飛燕草素-己糖苷（24.20％）、矢車菊素-蘆丁苷（20.49％）。
　　 ⑷花色苷穩(wěn)定性研究。pH對其影響明顯，溫度影響不大，60℃以內(nèi)比較穩(wěn)定。Mg2+、K+和Al3+對該花色苷有很好的增色、

6、穩(wěn)定作用，Ca2+和Fe2+對其穩(wěn)定作用影響不大，Cu2+、Zn2+和Fe3+使其明顯褪色。該花色苷耐氧化性、耐還原性差，耐光性好。蔗糖、檸檬酸對其有明顯的褪色作用，苯甲酸鈉在低濃度（＜0.1％）時對其基本無影響，在高濃度（＞0.2％）時有一定的褪色作用，鹽對其有一定的增色、穩(wěn)定作用。
　　 ⑸麩皮中花色苷抗氧化功能的研究。實驗以抗壞血酸作對照，采用總抗氧化能力、抗超氧陰離子自由基能力、抗活性氧能力3種體外抗氧化模型評價了麩皮中