2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本研究利用黑小麥加工后的副產(chǎn)品——麩皮,制備可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維,并探討它們在面條中的應(yīng)用。 通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn),確定纖維素酶解的適宜工藝參數(shù)是:溫度為50℃,加酶量為11.40%(纖維素酶活20603U/g),pH為5.20,時(shí)間為7.4h,液固比為38:1。在此條件下,酶解液中固形物的含量為64.5%。 通過分析表明,酶解所得兩種膳食纖維均具有較高的純度,不溶性膳食纖維的純度達(dá)到80.93%,可溶性

2、膳食纖維的純度達(dá)到79.71%。持水力:可溶性膳食纖維為531×10<'-2>g/g,不溶性膳食纖維為480×10<'-2>g/g;膨脹力:可溶性膳食纖維是6mL/g,不溶性膳食纖維是8mL/g。 可溶性膳食纖維對面團(tuán)的粉質(zhì)特性起“改良”作用。不溶性膳食纖維對面團(tuán)的粉質(zhì)特性起“惡化”作用。當(dāng)添加量<9%時(shí),“惡化”作用不明顯。 隨不溶性膳食纖維的添加,渾湯現(xiàn)象逐漸明顯,面條的蒸煮品質(zhì)有所劣變。當(dāng)添加量<3%時(shí),“惡化”作

3、用不明顯??扇苄陨攀忱w維對面條蒸煮品質(zhì)的影響有雙重性,當(dāng)添加量<6%時(shí),“改良”作用占優(yōu)勢。當(dāng)添加量≥6%時(shí),“惡化”作用占優(yōu)勢,渾湯現(xiàn)象嚴(yán)重。 可溶性膳食纖維對面條的質(zhì)構(gòu)特性有雙重作用,當(dāng)添加量≤6%時(shí),“改良”作用占優(yōu)勢,面條的筋道、硬度和彈性較好。當(dāng)添加量>6%時(shí),“惡化”作用占優(yōu)勢。不溶性膳食纖維對面條的質(zhì)構(gòu)特性起“惡化”作用,當(dāng)添加量在6%左右時(shí),對面條的筋道、硬度和彈性影響不大,“惡化”作用不明顯。 兩種膳食

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