南美白對蝦主要致病微生物安全預(yù)警技術(shù)研究.pdf

1、為解決由于養(yǎng)殖過程中攜帶的致病微生物引起的食品安全問題,本文以南美白對蝦養(yǎng)殖過程中主要致病微生物為研究對象,研究了微生物定性與定量方法并確定主要致病微生物種類與數(shù)量、理化因子的變化及影響微生物生長的程度建立了不同溫度條件下微生物生長預(yù)測一級、二級模型與多因素綜合模型。
　　(1)通過對南美白對蝦養(yǎng)殖池水質(zhì)分析,可知:隨著養(yǎng)殖時間延長,溫度、COD、氨氮、亞硝酸鹽呈上升趨勢,pH值、溶解氧、磷酸鹽呈下降趨勢,尤其在養(yǎng)殖中后期,變化急

2、劇,趨勢明顯;COD、溫度、亞硝酸鹽變化幅度比較大,鹽度、DO次之,氨氮、pH、磷酸鹽最小,COD、溫度、亞硝酸鹽、鹽度、DO是南美白對蝦養(yǎng)殖池中主要理化因子。
　　(2)對南美白對蝦主要致病微生物培養(yǎng)方法的研究,得出:沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌,采用涂布法接種,當養(yǎng)殖水體中單核增生李斯特菌含量少時,采用濾膜法。
　　(3)經(jīng)生化鑒定與定量分析,可確定南美白對蝦主要致病微生物為:副溶血性弧菌、副傷寒沙門氏菌、單

3、核增生性李斯特氏菌、典型中間型大腸桿菌,數(shù)量并依次減少。
　　(4)通過對秋冬池與春夏池細菌總量的比較,可知:秋冬池多于春夏池,這就要求秋冬季注意防范致病微生物的爆發(fā)。
　　(5)通過研究在20-31℃下南美白對蝦主要致病微生物的生長規(guī)律,建立了南美白對蝦主要致病微生物的一級、二級模型,在20~31℃下MMF模型相關(guān)系數(shù)最大,標準差最小,擬合度最高,在4種溫度條件下擬合度都比較好。根據(jù)二級平方根模型,可以看出,U與T之間存在

4、明顯的線性關(guān)系,隨著T的升高,U變大,其回歸相關(guān)系數(shù)為0.997,擬合度很好。通過殘差分析和因子分析,殘差值均在±0.005范圍內(nèi),偏差因子和精準因子均接近于1,驗證了本文所建立的二級模型能夠準確地預(yù)測南美白對蝦主要致病微生物生長情況,模型預(yù)測是可靠的。
　　(6)通過對細菌總量和主要致病微生物與養(yǎng)殖水質(zhì)理化因子進行的相關(guān)性分析,確定了影響細菌總量和各菌生長的主要理化因子,并用SPSS多元線性回歸建立了多因素綜合模型,經(jīng)檢驗,R2