不同保藏方法的南美白對蝦保藏過程中腐敗微生物的動態(tài)監(jiān)測研究.pdf

1、上海海洋大學碩士學位論文不同保藏方法的南美白對蝦保藏過程中腐敗微生物的動態(tài)監(jiān)測研究姓名：韓麗申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：潘迎捷20080520組成存在～定差異，而且樣品在保藏過程中微生物菌相也在發(fā)生變化。氣調保藏的組2和組3樣品中微生物菌相變化比非氣調保藏的組1緩慢。從DGGE條帶數(shù)量來看，氣調保藏的組3中的微生物種類相對于氣調保藏的組2以及非氣調的組1平均少2條。在非氣調保藏的組1樣品保藏過程中，當保藏到第3天時優(yōu)勢腐敗

2、微生物DGGE條帶數(shù)量明顯增多、優(yōu)勢條帶強度也明顯增強：在氣調保藏的組2樣品保藏過程中，保藏第3天、第5天時微生物菌相都沒有發(fā)生非常明顯的變化，當保藏到第7天時，DGGE條帶數(shù)突然明顯增多，但到第9天時，優(yōu)勢腐敗微生物DGGE條帶數(shù)卻明顯減少；在氣調保藏的組3樣品保藏過程中，從保藏第3天到保藏第7天這段時間內，DGGE條帶是逐漸增多的，而且優(yōu)勢條帶強度也明顯增強，到第9天時，DGGE條帶數(shù)卻明顯減少。對比蝦殼與蝦肉中腐敗微生物DGGE圖

3、譜發(fā)現(xiàn)，蝦殼和蝦肉中腐敗微生物組成存在一定差異。對DGGE圖譜上的主要條帶進行DNA回收，再進行PCR擴增，測序分析獲得4種不同的細菌。從DGGE圖譜可知，希瓦氏菌(鼢Pw冊e砌)、不動桿菌(4cf托e幻6口c紀r)、嗜冷桿菌(p緲忍陽6ac招r)在所有樣品的保藏過程中一直都存在而且還是相對優(yōu)勢腐敗菌，而假單胞菌(Ae“面朋D嬲)在保藏后期逐漸成為優(yōu)勢腐敗菌。對新鮮的樣品、非氣調保藏的組1保藏到第3天的樣品、氣調保藏的組2保藏到第9天的

4、樣品、氣調保藏的組3保藏到第9天的共四個樣品，構建了四個樣品中微生物群落的16SrDNA克隆文庫，文庫名稱依次為H1、H2、H3、H4。經(jīng)過測序之后的序列分析發(fā)現(xiàn)，這四個克隆文庫組成彼此之間都存在差異。四個克隆文庫共獲得了17個優(yōu)勢OTUs，對獲得的17個優(yōu)勢OTUs進行進一步的序列BlaSt比對發(fā)現(xiàn)，有10個OTUs屬于假單胞菌(nP列力聊D擰儺)、希瓦氏菌(黝Pw口玎e砌)、乳球菌(￡ac幻cDcc淞)、節(jié)桿菌(4，砌，D6口c冊)

5、、微小桿菌(戥而弘D6卯幼f“所)、糞肥菌(】S『w覷P聊口玎甜陀)、交替假單胞菌(AP甜面口拋加mo玎儺)、發(fā)光桿菌(肋D幻6口c紀，f“加)、氣單胞菌(么P，D垅D甩伽)、嗜冷桿菌(風弦^加6口c冊)。另外7個OTUs屬于未培養(yǎng)的菌(11nclllturedbac_te血)。17個優(yōu)勢OTUs的代表序列提交GenBallk后獲得的登錄號為EU718211一EU718227。3不同保藏方法南美白對蝦氣味變化的電子鼻分析應用電子鼻技術對