基于氣味和理化指標(biāo)評(píng)價(jià)稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)的研究.pdf

1、對(duì)儲(chǔ)藏期間的稻米進(jìn)行綜合品質(zhì)檢測(cè)并分級(jí)，及時(shí)劃分品質(zhì)等級(jí)，對(duì)于糧庫(kù)、工廠等提升稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)檢測(cè)效率及自動(dòng)化水平具有重要的意義和應(yīng)用價(jià)值。本文用理化檢驗(yàn)、電子鼻檢測(cè)技術(shù)和氣質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)等多種手段研究氣味與稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)間的關(guān)系，分析稻米在儲(chǔ)藏期間的氣體成分變化。期間通過對(duì)儲(chǔ)藏稻米的理化、感官等品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)并分級(jí)，剔除異常稻米粒，提取氣味特征參數(shù)，建立基于氣味的稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)等級(jí)預(yù)測(cè)模型，從而確立一種新的稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法。

2、r>　　1.采用感官評(píng)價(jià)、理化檢測(cè)等方法檢測(cè)不同儲(chǔ)藏時(shí)間的稻米，研究稻米在儲(chǔ)藏過程中感官、色差、理化指標(biāo)等的變化規(guī)律，并結(jié)合稻米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，確定糧庫(kù)條件下儲(chǔ)藏了0至6個(gè)月的稻米為一級(jí)品質(zhì)，此后至18個(gè)月的為二級(jí)，其余則為最低級(jí)三級(jí)。
　　2.研究了稻米在不同頂空時(shí)間、頂空空間和樣品量的條件下對(duì)電子鼻傳感器響應(yīng)值的影響規(guī)律。隨樣品頂空時(shí)間的延長(zhǎng)，傳感器響應(yīng)值的變化幅度逐漸增大;隨樣品頂空空間的增大，傳感器的響應(yīng)

3、值有不同變化;傳感器響應(yīng)信號(hào)并未隨樣品量的增加呈現(xiàn)規(guī)律性變化，樣品量對(duì)檢測(cè)信號(hào)的穩(wěn)定性影響較大，因此需要挑選適宜的樣品量，以得到較好的區(qū)分效果。從中選擇適合電子鼻檢測(cè)稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)的最佳檢測(cè)條件為:頂空時(shí)間90min，項(xiàng)空空間500mL，樣品量20g。從檢測(cè)效果上看，25℃的檢測(cè)溫度能得到較為穩(wěn)定的響應(yīng)信號(hào)。
　　3.研究了頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)稻米儲(chǔ)藏過程中的氣體成分。利用65μm的PDMS/DVB涂層探頭萃取，先后檢測(cè)

4、到11類147種氣體成分，其中烴類77種、酯類21種、醇類和醛類均11種、酸類5種、酮類和醚類各4種、酚類3種、腈類3種、胺類7種和雜環(huán)化合物1種。分析得出十四烷、十五烷、二十烷、壬醛、1-辛醇、3，7-二甲基-1-辛醇、植酮、香葉基丙酮、吲哚及2，3-二氫苯并呋喃等是引起稻米產(chǎn)生不良?xì)馕兜闹饕獨(dú)怏w成分，其含量與儲(chǔ)藏時(shí)間呈正相關(guān)，對(duì)稻米儲(chǔ)藏后期令人厭惡的臭味產(chǎn)生很大貢獻(xiàn)。
　　4.研究了綜合檢測(cè)稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)的可行性，并建立儲(chǔ)藏品質(zhì)