稻米的射頻殺蟲(chóng)工藝及其儲(chǔ)藏特性研究.pdf

1、稻米是人類賴以生存的最重要的糧食作物之一，中國(guó)稻米的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的33％。然而在儲(chǔ)藏過(guò)程中由害蟲(chóng)侵染帶來(lái)的損失高達(dá)27％，其中米象是稻米存儲(chǔ)過(guò)程中最為廣泛且破壞性最強(qiáng)的一種害蟲(chóng)，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)米象傳統(tǒng)的控制方法多為化學(xué)熏蒸法，然而這種滅蟲(chóng)法存在殘留影響人類的健康并且破壞臭氧層影響我們所居住的環(huán)境。因此，探索新穎、環(huán)保、安全的稻米非化學(xué)殺蟲(chóng)方法顯得極為迫切和重要。射頻加熱技術(shù)由于具有較強(qiáng)的穿透力，整體積加熱，含水率自平衡等優(yōu)點(diǎn)可達(dá)到高

2、效的殺蟲(chóng)目的。本研究以稻谷、糙米和精米為研究對(duì)象，首先研究了不同處理?xiàng)l件下這三種形式稻米樣品的射頻加熱均勻性，然后在加熱均勻性最好的處理工藝下驗(yàn)證了米象成蟲(chóng)的死亡率并且研究了射頻處理對(duì)精米儲(chǔ)藏特性的影響，最后進(jìn)行了稻米樣品工業(yè)化應(yīng)用研究。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下:
　　(1)稻米的射頻加熱均勻性研究。首先以精米為研究對(duì)象，根據(jù)米象熱致死動(dòng)力學(xué)確定射頻加熱溫度，通過(guò)改變射頻加熱條件，比如傳送帶運(yùn)動(dòng)、熱風(fēng)輔助、物料混合以及單獨(dú)在熱空氣下

3、保持等改善射頻加熱均勻性，然后在精米樣品加熱均勻性最好的條件下驗(yàn)證稻谷和糙米的射頻加熱均勻性。試驗(yàn)結(jié)果表明，傳送帶運(yùn)動(dòng)、熱風(fēng)輔助、物料混合以及單獨(dú)在熱空氣下保持都可以提高稻米樣品的射頻加熱均勻性，并且在這幾種處理?xiàng)l件的組合下射頻加熱均勻性最好。
　　(2)稻米中米象成蟲(chóng)死亡率的驗(yàn)證。首先研究在射頻加熱均勻性最好的條件下稻米樣品幾何中心溫度為44、46、48、50℃并且在相應(yīng)溫度的熱空氣下保持5 min米象成蟲(chóng)的死亡率，接下來(lái)驗(yàn)證稻

4、米樣品幾何中心溫度為50℃并且在50℃的熱空氣下保持0、2、4、6 min米象成蟲(chóng)的死亡率。結(jié)果顯示在保持時(shí)間不變的情況下隨著樣品幾何中心溫度的增加米象成蟲(chóng)的死亡率呈增長(zhǎng)的趨勢(shì)，把稻谷、糙米和精米加熱到50℃在熱空氣下保持6 min可以100％的殺死成蟲(chóng)米象。
　　(3)射頻處理對(duì)稻米樣品儲(chǔ)藏特性的影響。采用最佳射頻殺蟲(chóng)工藝對(duì)稻米進(jìn)行加熱處理，利用貨架期加速試驗(yàn)法對(duì)處理后的精米樣品進(jìn)行加速儲(chǔ)藏試驗(yàn)，通過(guò)測(cè)定水分、水分活度，蛋白質(zhì)，

5、脂肪，顏色，脂肪酸，淀粉，灰分等，評(píng)價(jià)射頻加熱處理對(duì)精米殺蟲(chóng)處理后與儲(chǔ)藏期間品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明射頻處理對(duì)精米樣品的儲(chǔ)藏品質(zhì)沒(méi)有影響。
　　(4)稻米樣品工業(yè)化應(yīng)用研究。首先確定連續(xù)處理時(shí)射頻加熱的工藝參數(shù)（極板間距和傳送帶速度），然后研究連續(xù)處理時(shí)在熱空氣輔助加熱，傳送帶運(yùn)動(dòng)及熱空氣保持組合處理下稻谷，糙米和精米的射頻加熱均勻性，驗(yàn)證在極板間距為11.0、11.5、12 cm時(shí)米象成蟲(chóng)的死亡率，最后估算射頻處理的熱效率和生產(chǎn)