公豬中糞臭素的含量及其降解的研究.pdf

1、長(zhǎng)期以來,中國(guó)乃至世界上對(duì)公豬都要進(jìn)行外科手術(shù)的閹割,其原因是對(duì)公豬進(jìn)行閹割是解決公豬膻味最簡(jiǎn)單且有效的方法,但是外科手術(shù)的閹割對(duì)豬來說是痛苦的,違反了動(dòng)物福利,是不被動(dòng)物福利組織所接受的,而且豬在緊張和痛苦的條件下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不利的應(yīng)激物質(zhì)。隨著人們對(duì)動(dòng)物福利認(rèn)識(shí)的不斷加深,越來越多的人關(guān)注動(dòng)物福利,禁止外科手術(shù)的閹割是世界發(fā)展的必然趨勢(shì)。除此之外飼養(yǎng)未閹割公豬相比較閹豬而言還有其它許多優(yōu)勢(shì),飼料轉(zhuǎn)化率提高10％,瘦肉率提高5％,胴體

2、脂肪含量可下降26％,還可減少去勢(shì)的應(yīng)激和勞動(dòng)量,可改善動(dòng)物福利,減少豬的痛苦,不飽和脂肪酸的比例增加等,飼養(yǎng)未閹割公豬還可以提高經(jīng)濟(jì)效益。自1950年起,歐州一些國(guó)家即開始研究利用公豬生產(chǎn)豬肉的可能性,法國(guó)、瑞典、荷蘭等國(guó)已經(jīng)開始利用公豬生產(chǎn)豬肉,特別是英國(guó)和西班牙,大部分公豬是不閹割的,無麻醉的外科閹割在挪威已經(jīng)被禁止,其它歐洲國(guó)家也在考慮禁止外科的閹割。公豬不進(jìn)行閹割會(huì)使公豬肉產(chǎn)生強(qiáng)烈的膻味,是不被消費(fèi)者所接受的,美國(guó)肉品檢測(cè)法規(guī)

3、規(guī)定,有較強(qiáng)異味的公豬肉必須禁食,有輕微異味的公豬肉只能用在香腸等食品中。要想利用未閹割公豬生產(chǎn)豬肉必須解決其本身存在的膻味問題,未閹割公豬的膻味主要是由雄烯酮(androstenone)和糞臭素(skatole)引起的。雄烯酮是睪丸組織分泌的甾體化合物,具有尿的味道。糞臭素是色氨酸在大腸厭氧微生物作用下降解而產(chǎn)生的芳香族物質(zhì),具有極強(qiáng)的糞臭味道。有研究發(fā)現(xiàn)糞臭素對(duì)膻味的貢獻(xiàn)大于雄烯酮,雄烯酮屬于雄性激素,男性對(duì)于其并不敏感,要解決全公

4、豬的膻味主要是降低糞臭素的含量。降低糞臭素的含量可以從三個(gè)方面來考慮:公豬飼養(yǎng)、屠宰和肉品加工?，F(xiàn)在研究的比較多的是從公豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)米降低膻味物質(zhì),糞臭素的含量與飼糧、飼養(yǎng)環(huán)境及遺傳密切相關(guān),然而在肉品加工中采用物理方式或者微生物降低糞臭素的含量幾乎很少見,肉品加工環(huán)節(jié)是肉制品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域的最后一個(gè)環(huán)節(jié),如果通過飼養(yǎng)環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)不能有效的降低膻味物質(zhì)的話,就要通過加工環(huán)節(jié)采取有效的措施來降低糞臭素的含量,否則公豬肉難以被消費(fèi)者所接受,所

5、以研究不同的物理方式和微生物對(duì)糞臭素的降解是非常有必要的。首先建立有效的高效液相檢測(cè)糞臭素的方法,然后再研究不同的方式對(duì)糞臭素降解的影響。
　　 本實(shí)驗(yàn)通過完善高效液相檢測(cè)糞臭素的方法,初步探討了不同的物理方式(溫度、超高壓、超盧波)以及不同的微生物對(duì)類臭素降解的影響以及代謝產(chǎn)物,為利用全公豬生產(chǎn)豬肉奠定實(shí)驗(yàn)及理論基礎(chǔ)。得出主要以下幾個(gè)結(jié)論:
　　 1、建立了高效液相色譜法測(cè)定糞臭素的方法,色譜條件為,色譜柱:Shim-

6、packVP-ODS150*4.6mm I.D.;流動(dòng)相:乙腈:水=60:40:流速:0.Sml/min:進(jìn)樣量10μl;柱箱溫度:30℃;熒光檢測(cè)波長(zhǎng):EX270nm,EM350nm。樣品前處理主要是用甲醇進(jìn)行提取,經(jīng)驗(yàn)證此方法樣品前處理簡(jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)曲線線性好、線性范圍寬、精密度好、檢測(cè)限低、回收率高。
　　 2、并非所有的未閹割公豬都具有膻味,但閹割可以大大降低糞臭素的含量,閹割過后公豬中肌肉和脂肪中糞臭素的含量幾乎為0.糞臭

7、素主要分布在脂肪中,在肌肉中的含量很低.
　　 3、糞臭素的分布在豬種之間差異顯著,在同一豬中的不同個(gè)體之間差異也顯著。未閹割的榮昌公豬中有可能糞臭素含量很低,這需要測(cè)量成百上千只頭豬來進(jìn)行驗(yàn)證。
　　 4、超高壓、高溫和超聲波不能使糞臭素降解,微生物能降解糞臭素,隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)降解的越多,不同的微生物降解能力不同,本實(shí)驗(yàn)中短乳桿菌的降解能力最強(qiáng),與不加入任何微生物的對(duì)照樣品相比,加入短乳桿菌培養(yǎng)160h后可以使糞臭