熱激處理對冷藏枇杷果實(shí)生理反應(yīng)及品質(zhì)的影響.pdf

1、枇杷作為原產(chǎn)于中國的優(yōu)質(zhì)水果,具有含水量高、營養(yǎng)豐富、酸甜適當(dāng)?shù)忍攸c(diǎn),因此也被譽(yù)為“果中之皇”。然而,枇杷成熟于夏初高溫季節(jié),由于其本身所具有的特點(diǎn),因此導(dǎo)致枇杷果實(shí)極不耐貯藏。本文旨在通過對“解放鐘”枇杷進(jìn)行采后熱處理,探討其在貯藏過程中蛋白質(zhì)的表達(dá)、果實(shí)低溫木質(zhì)化以及果實(shí)組織結(jié)構(gòu)的變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：
　　 ⑴提取經(jīng)熱處理后的枇杷果肉蛋白質(zhì),通過硫酸銨分級沉淀、DEAE-Sephecel離子柱層析分離、Sephadex G-

2、100柱層析分離和SP-Sepharose離子交換層析純化后,獲得得了分子量為31.5KDa、50KDa兩個陽離子型Hsps的純化單體。對于這兩個Hsps的獲得,將有助于我們對枇杷果實(shí)冷藏機(jī)理的研究。
　　 ⑵采后經(jīng)50℃的熱處理30min后的枇杷果實(shí)分為冷庫(2～5℃)和室溫(18～25℃)貯藏。在貯藏期通過對貯藏間枇杷果實(shí)的木質(zhì)素含量、硬度、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂醇脫氫酶(CAD)、過氧化物酶(

3、POD)活性變化的分析,研究貯前熱處理對冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化及相關(guān)酶活性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:2～5℃低溫貯藏下,枇杷果實(shí)硬度和苯丙氨酸解氨酶活性都有明顯升高,且兩者呈現(xiàn)正下相關(guān),相關(guān)系數(shù)r=0.914。貯前熱處理能夠延緩冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量及硬度的上升,降低PPO、PAL、CAD、POD的活性。
　　 ⑶對貯藏過程中的枇杷果實(shí)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行石蠟切片觀察,在室溫貯藏過程中,經(jīng)過熱處理的枇杷果實(shí)與未經(jīng)熱處理的相比,并沒有表現(xiàn)出明顯的