多種糖分處理對(duì)柑橘果實(shí)品質(zhì)的影響.pdf

1、糖分對(duì)柑橘果實(shí)品質(zhì)的保持具有重要的生物學(xué)意義。本研究以椪柑（Citrus reticulata Blanco）、宮川（C.unshiu Marc.cv.Miyagawa Wase）為實(shí)驗(yàn)材料，探討多種糖分（蔗糖基聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇）涂膜處理對(duì)采后柑橘腐敗率、失水率、可溶性固形物含量、硬度、總糖、pH值、著色指數(shù)、葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素等的影響，主要結(jié)果如下：
　　1、0.3％（v/v）的蔗糖基聚合物（SBP）溶液涂膜處

2、理?xiàng)崭坦麑?shí)，可以明顯改善柑橘果實(shí)品質(zhì)。0.3%SBP處理在貯藏第15和20d明顯提高椪柑的可溶性固形物含量、第10-25d降低柑橘的果實(shí)硬度，第5-20d誘導(dǎo)柑橘的著色指數(shù)增長(zhǎng)、促進(jìn)葉綠素a、葉綠素b的快速降解和類(lèi)胡蘿卜素的累積；HPLC結(jié)果表明：0.3%SBP涂膜明顯促進(jìn)椪柑果皮胡蘿卜素組分大幅度上升，處理組在第20d出現(xiàn)峰值，且明顯高于對(duì)照組；對(duì)宮川果肉而言，各類(lèi)胡蘿卜素組分的累積（除花藥黃質(zhì)、β-隱黃素和α-胡蘿卜素）于貯藏前期受

3、到抑制，但貯藏后期則受到誘導(dǎo)；
　　2、采用不同濃度（0.1%、0.5%、1.0%，w/v）糖分（葡萄糖、甘露醇、果糖、蔗糖）噴施處理宮川果實(shí)，結(jié)果如下：
　　1）綜合貯藏前期0-15d宮川果實(shí)腐爛率、失重率、可溶性固形物、硬度和著色指數(shù)的試驗(yàn)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)0.5%、1.0%葡萄糖、1.0%甘露醇和0.1%果糖處理組效果最好，可以在第0-5d明顯促進(jìn)可溶性固形物含量的累積、延緩硬度的增加、促進(jìn)著色指數(shù)、總糖和pH值的上升，促進(jìn)葉

4、綠素a、葉綠素b的降解及類(lèi)胡蘿卜素的累積；
　　2）宮川果皮HPLC分析結(jié)果表明，0.5%葡萄糖處理組對(duì)β-隱黃素、玉米黃質(zhì)和α-隱黃質(zhì)的含量影響較大，貯藏5d時(shí)處理組分別比對(duì)照組高出18.74%，23.2%和38.1%；1.0%葡萄糖處理組主要促進(jìn)貯藏20-25d果皮反式紫黃質(zhì)、順式紫黃質(zhì)、α-隱黃質(zhì)、β-隱黃素和α-胡蘿卜素的增加，貯藏20d時(shí)反式紫黃質(zhì)、α-隱黃質(zhì)和α-胡蘿卜素出現(xiàn)最大值，分別達(dá)到26.67μg/g FW、3

5、.96μg/g FW和4.9μg/g FW；1.0%甘露醇處理組可以促進(jìn)反式紫黃質(zhì)、順式紫黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、α-隱黃質(zhì)、β-隱黃素和α-胡蘿卜素持續(xù)累積，但葉黃素的峰值出現(xiàn)在第15d；0.1%果糖處理組在貯藏第25d對(duì)順式紫黃質(zhì)、α-隱黃質(zhì)和α-胡蘿卜素累積的促進(jìn)效果較明顯；
　　3）宮川果肉HPLC分析結(jié)果表明，0.5%和1.0%葡萄糖處理組（除花藥黃質(zhì)和葉黃素貯藏第15d出現(xiàn)峰值）對(duì)果肉類(lèi)胡蘿卜素組分影響不明顯；1.0%甘露醇和

6、0.1%果糖處理組類(lèi)胡蘿卜素基本在貯藏第15d出現(xiàn)峰值，而對(duì)照組的峰值出現(xiàn)在第20d（除1.0%甘露醇處理組的順式紫黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)在第10d出現(xiàn)峰值），都比對(duì)照組提前5d出現(xiàn)，說(shuō)明這兩個(gè)處理組可以促進(jìn)果肉中類(lèi)胡蘿卜素累積及峰值的提前出現(xiàn)；
　　3、0.5%和1.0%（w/v）葡萄糖溶液噴施處理宮川果實(shí)，在貯藏第2-3d可以促進(jìn)果皮的亮度（L*值）、色度（C*）和著色指數(shù)（CCI）的增加、和色度角（H°）的降低，但0.5%葡萄糖處理