不同物流溫度對椪柑果實品質的影響.pdf

1、柑橘是我國第二大水果，溫度是影響果實采后腐爛和品質的重要環(huán)境因子之一，物流溫度不適等原因導致柑橘果實在物流過程中品質下降甚至腐爛，損耗嚴重，并在一定程度上限制了柑橘產業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。通過適宜物流技術，減少椪柑物流損失，維持物流果實品質，既可提高物流經濟效益，又為椪柑產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供支撐。本文材料為椪柑(Citrus reticulata Blanco cv.Ponkan)果實，研究5℃、10℃和15℃三個物流溫度對果實采后物流腐爛

2、和品質的影響，主要結果如下:
　　1、較低的物流溫度（5℃和10℃）能減少椪柑物流期間的腐爛率，顯著降低物流期間的失重率，且在藥劑處理的果實中的效果優(yōu)于非藥劑處理。在貯藏4個月的藥劑處理椪柑果實中，15℃物流10d的果實腐爛率(2％)高于5℃和10℃，轉貨架后，果實物流溫度與貨架溫度相差越大則腐爛率越高，如5℃下物流3d、5d、10d轉貨架7d后腐爛率均高于10℃、15℃，分別為3％、8％和5％。
　　2、研究了5℃、10℃

3、和15℃三個物流溫度對椪柑果實色澤、風味等品質的影響。結果表明，物流溫度越高，果實轉黃也越快;當椪柑由綠轉黃后，CCI值達到6左右時，不同物流溫度對椪柑果實色澤的影響不顯著。不同物流溫度在物流期間以及貨架期對椪柑果實的TSS、可滴定酸、出汁率等品質指標影響不顯著。
　　3、研究了5℃、10℃和15℃三個物流溫度對椪柑果實對總酚、總黃酮、抗氧化活性等生物活性物質的影響。貯藏2個月的椪柑果實在物流和貨架前后，總酚在2.07-2.37

4、mg GAE·g-1 FW之間、總黃酮含量在0.21-0.29 mg catechin·g-1 FW之間，DPPH抗氧化活性在0.51-0.63 mg TEAC·g-1 FW之間，F(xiàn)RAP抗氧化活性在0.89-1.07 TEAC·g-1 FW之間，但不同物流溫度對總酚、總黃酮、抗氧化活性等生物活性物質的影響都不顯著。
　　4、研究了物流溫度對果皮表面活菌數(shù)量(CFU)、果皮電導率以及酶活性等的影響。結果表明，隨著物流溫度降低，CF

5、U數(shù)值呈下降趨勢。貯藏3-4個月后，椪柑果皮的相對電導率會隨著貯藏時間的增長而呈上升趨勢。不同物流溫度椪柑果皮POD和SOD酶活變化無一定規(guī)律。不同物流溫度在物流期間以及貨架期對乙醇、乙醛影響不顯著。
　　綜上所述，較低的物流溫度（5℃和10℃）能減少椪柑果實物流期間的腐爛率，且物流溫度越低，椪柑果實失重率較小;不同的物流溫度對果實風味和生物活性物質的影響不顯著;但是，果實物流溫度與貨架溫度之間的溫差過大會造成貨架期間的腐爛率上升