儲藏條件對柑橘果實品質(zhì)的影響.pdf

1、本文以紅肉臍橙(Citrus sinensis Osbeck cv.Cara Cara)為實驗原料,通過研究溫度對采后紅肉臍橙在儲藏過程中各種類胡蘿卜素、糖酸組分及香氣成分含量變化的影響,揭示影響紅肉臍橙果實品質(zhì)的主要因素內(nèi)在變化的規(guī)律,為柑橘果實的采后儲藏提供理論依據(jù)。另外,以椪柑(Citrus reticulate Blanco)為材料,經(jīng)不同1-MCP濃度處理后,研究椪柑采后儲藏過程中品質(zhì)的影響。主要結(jié)果如下:
　　1、貯藏

2、溫度對紅肉臍橙果皮和果肉類胡蘿卜素含量的影響存在明顯組織特異性。常溫(20℃)對紅肉臍橙果皮著色的積極作用只維持在貯藏的前6周,隨著貯藏時間延長,果皮總類胡蘿卜素含量基本保持不變;除貯藏10周時β-胡蘿卜素、葉黃素,α-隱黃素含量有一個小幅增加外,常溫對紅肉臍橙果肉類胡蘿卜素總體影響不大。低溫(4℃)能夠保持紅肉臍橙果皮類胡蘿卜素含量,但顯著誘導紅肉臍橙果肉類胡蘿卜素的合成。
　　2、4℃恒溫采后儲藏中期(4-8w),糖含量一直處

3、于高峰穩(wěn)定狀態(tài),此時,較有利于糖分的積累;而在貯藏前4w,冷藏處理的果皮各種糖含量有一個快速上升趨勢,果肉中則是明顯的下降上升過程;儲藏后期,各種糖含量迅速下降。室溫處理中,在儲藏后期,果肉糖分有著明顯的升高。
　　3、采用GC-MS分析了紅肉臍橙果皮香氣成分組成。結(jié)果表明,紅肉臍橙果皮香氣成分主要為檸檬烯(約50％)等成分。儲藏溫度對于紅肉臍橙各種香氣成分含量的影響并不一致。溫度對于檸檬烯、β-蒎烯、β-芳樟醇、α-檸檬醛、α-

4、松油醇幾種成分影響似乎并不明顯,兩種溫度處理有著幾乎一致的變化趨勢與含量;儲藏溫度對α-蒎烯、β-水芹烯、正辛醇的生成或者降解影響明顯,雖然兩個處理變化趨勢一致,但是在含量上有著明顯的差異;儲藏溫度改變了辛醛與橙花醇的生成與降解途徑,高低溫有著明顯相反的變化趨勢。
　　4、適宜濃度(0.05、0.1μL/L)的1-MCP處理可以明顯的延緩椪柑果皮葉綠素的降解,達到延長果實貨架期、提高椪柑果實商品性的目的。同時,1-MCP處理后,對