不同光源萎凋?qū)觚埐枭砩捌焚|(zhì)形成影響研究.pdf

1、萎凋是形成烏龍茶品質(zhì)特征的重要工序，萎凋質(zhì)量與成茶的色、香、味品質(zhì)密切相關(guān)。開(kāi)展人工光源萎凋技術(shù)研究，對(duì)于提升烏龍茶萎凋技術(shù)，擺脫不良?xì)夂驐l件對(duì)萎凋的影響，實(shí)現(xiàn)烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化加工具有重要意義。本文根據(jù)烏龍茶日光萎凋原理，設(shè)計(jì)不同光波(藍(lán)光435～480nm、紅光640～780nm、混合光360～780nm、中紅外線1100～2500nm、遠(yuǎn)紅外線＞2500nm)、不同功率(100w、200w、300w、400w)光源進(jìn)行人工光源萎

2、凋試驗(yàn)，探討不同光源及其萎凋工藝技術(shù)對(duì)烏龍茶萎凋過(guò)程的生理、生化變化及品質(zhì)的影響；并對(duì)人工光源主要技術(shù)參數(shù)（光波和功率）、人工光源萎凋的工藝參數(shù)（光輻照距離、萎凋時(shí)間）進(jìn)行試驗(yàn)研究，篩選出合適的人工萎凋光源組合，為烏龍茶人工萎凋光源裝置的開(kāi)發(fā)以及人工萎凋工藝參數(shù)的制定提供科學(xué)依據(jù)。
　　 1．不同人工光源對(duì)萎凋葉溫及含水率影響的研究表明：
　　 (1)在相同輻射距離和時(shí)間，不同光波、不同功率的光源條件下，葉溫從高到低排序

3、為：遠(yuǎn)紅外光＞中紅外光＞混合光＞藍(lán)光＞紅光，但可見(jiàn)光的葉溫差異不顯著，而不可見(jiàn)光的葉溫差異顯著。人工光源萎凋的平均葉溫為29.14℃，比室內(nèi)自然萎凋葉溫23.18℃增加25.71％，人工光源萎凋?qū)τ谔岣呶蛉~溫效果明顯。
　　 (2)在相同光波和功率，不同輻照時(shí)間條件下，紅光的葉溫變化顯著，其它光源變化不顯著；輻照距離減小，輻射強(qiáng)度越大，輻照距離0.1m時(shí)，由于葉溫過(guò)高出現(xiàn)葉片局部灼燒，故生產(chǎn)上應(yīng)該嚴(yán)格控制輻照萎凋距離與輻照時(shí)間

4、。
　　 (3)在相同輻射距離和時(shí)間，不同光波、不同功率的光源條件下，萎凋葉含水率隨著光波和功率不同而變化，含水率從低到高排序?yàn)椋哼h(yuǎn)紅外光＜中紅外光＜混合光＜藍(lán)光＜紅光，其中混合光與不可見(jiàn)光的含水率差異顯著；萎凋光源的光波越長(zhǎng)，萎凋葉含水率越低，與光源功率、葉溫平均值變化呈負(fù)相關(guān)。
　　 2．不同人工光源對(duì)酶活性及葉綠素?zé)晒庥绊懙难芯勘砻鳎?br>　　 (1)多酚氧化酶隨著輻照時(shí)間的延長(zhǎng)和輻照距離的減小，可見(jiàn)光范圍內(nèi)活

5、性不斷上升，非可見(jiàn)光范圍內(nèi)先上升后下降；β-葡萄糖苷酶活性變化趨勢(shì)為：隨著輻照距離縮小活性不斷增大；隨著輻照時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，30min輻照時(shí)酶活性較大。
　　 (2)通過(guò)對(duì)萎凋葉片的葉綠素?zé)晒庠囼?yàn)的分析得出：紅光光源萎凋葉片光化學(xué)反應(yīng)啟動(dòng)較快，可以在較短的時(shí)間內(nèi)提高青葉對(duì)光能的生理生化利用，但是在較強(qiáng)輻照強(qiáng)度下紅光萎凋葉較易受到光抑制；通過(guò)對(duì)萎凋葉生理反應(yīng)中心效率的研究證明，光波越長(zhǎng)，物理萎凋的效應(yīng)越大，化學(xué)萎凋

6、的效應(yīng)越越小，反之亦然。
　　 3．不同人工光源對(duì)萎凋葉生化變化及成茶品質(zhì)試驗(yàn)表明：
　　 (1)在相同輻射距離和時(shí)間，不同光波、不同功率的光源條件下，萎凋葉的生化成分變化有所不同，藍(lán)光與紅光萎凋有利于提高成茶鮮爽度，降低茶湯苦澀味。綜合評(píng)估結(jié)果，紅光光源功率為300w，輻照時(shí)間為30min，輻照距離為0.3m時(shí)茶葉品質(zhì)較佳。
　　 (2)不同光波萎凋的秋季鐵觀音成茶感官品質(zhì)排序?yàn)椋核{(lán)光＞紅光＞遠(yuǎn)紅外光＞室內(nèi)；秋