懷珍菊加工技術(shù)研究

1、<p><b>　　懷珍菊加工技術(shù)研究</b></p><p>　　作者：李小偉 閆衛(wèi)國 劉兢文</p><p>　　摘要懷珍菊加工技術(shù)研究結(jié)果表明,陰干成品比烘干和凍干成品在色澤、形態(tài)、口感等外觀品質(zhì)上具有明顯優(yōu)勢,洪干法和凍干法適宜于規(guī)?；a(chǎn),而陰干法可提高效益,增加懷珍菊的附加值,應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇加工方法。 </p><p&

2、gt;　　關(guān)鍵詞懷珍菊;加工技術(shù);研究 </p><p>　　懷菊花(Huai chrysanthemum)為四大懷藥之一,主產(chǎn)于古懷慶府屬地,溫縣、沁陽、武陟?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中列為上品,《圖經(jīng)本草》稱白菊“處處有之”,以南陽覃地為佳。懷菊花在唐玄宗天寶年間(742—756年)就已聞名。迄今已有1 000余年歷史。據(jù)《四大懷藥研究與應(yīng)用》一書稱,懷菊花所含揮發(fā)油、龍腦、樟腦,比其他菊花要高。懷珍菊是溫縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研

3、究所采用系統(tǒng)選育法培育出的懷菊花品種,其“色、香、味、形”稱四絕,以蕾入藥或泡茶。該品具有疏風(fēng)除熱,清肝明目之功效。因其“形如珍珠、色似翡翠,花香持久、味爽耐泡”,以及更勝一籌的保健藥用性能,為此懷珍菊被認(rèn)為是懷菊花中的極品。研究發(fā)現(xiàn),懷珍菊主要成分有黃酮類、綠原酸、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、維生素A、維生素B1、氨基酸和刺槐素等。懷珍菊不僅具有理想的茶飲品質(zhì),更具有懷菊獨(dú)特的藥用價(jià)值和保健功效。懷珍菊堪稱“菊中至尊,茶中圣品”。懷珍

4、菊的加工是決定產(chǎn)品質(zhì)量的主要環(huán)節(jié),在國家推行中藥現(xiàn)代化的今天,提高和穩(wěn)定中藥材加工品質(zhì)勢在必行。通過對(duì)懷珍菊產(chǎn)地加工技術(shù)進(jìn)行研究,為懷珍菊的無公害優(yōu)質(zhì)加工提供技術(shù)支持。 </p><p><b>　　1材料與方法 </b></p><p><b>　　1.1試驗(yàn)材料 </b></p><p>　　本研究用的懷珍菊屬多年生宿

5、根草本植物,莖直立,叢生,略帶紫,高85~110 cm,多分枝,全身密被白色茸毛,基部常木質(zhì)化,莖無棱,單葉互生,卵狀披針形,葉片灰綠色,葉裂較深,葉長3.8~4.9 cm,寬2.7~3.3 cm,柄長1.2~1.6 cm,頭狀花序,頂生或腋生?；ǔ时馇蛐?直徑1.5~2.5 cm,花序外圍舌狀花數(shù)層呈多輪狀排列,色澤初白后變粉紅,經(jīng)霜變紫紅色,中間為黃色管狀花,花期10月中下旬[1-3]。加工材料為懷珍菊成熟前期的花蕾,由溫縣懷珍生物

6、科技有限公司種植基地提供。懷珍菊的適宜采收時(shí)間為霜降左右花朵含苞未放時(shí)為最佳,不宜過早或過晚,過早花蕾小,影響產(chǎn)量;過晚則花朵盛開,影響品質(zhì)。早上露水未干前不宜進(jìn)行,以免采收后花朵發(fā)霉[4-5]。 </p><p><b>　　1.2試驗(yàn)方法 </b></p><p>　　對(duì)懷珍菊進(jìn)行陰干、烘干和凍干3種加工方法的比較,分別考查干樣的外觀形態(tài)、色澤、香氣、口感和銷售價(jià)

7、格等。 </p><p>　　1.2.1懷珍菊陰干法。2007—2009年連續(xù)3年進(jìn)行初步試驗(yàn),采收后第一時(shí)間把收獲的鮮菊花均勻攤開室內(nèi)水泥地上,適宜2樓以上室內(nèi)水泥地面上,樓層越高通風(fēng)條件越好,更有利于水分快速揮發(fā)。切忌不在有地板磚的地板上攤放,容易導(dǎo)致快速變黑發(fā)霉。根據(jù)初步試驗(yàn),攤鮮花的厚度以不超過5 cm為宜,每2 h人工翻動(dòng)1次,如遇陰雨潮濕天氣,適當(dāng)增加翻動(dòng)頻率,每1 h翻動(dòng)1次,翻動(dòng)期間切忌踩花朵,以

8、免影響品質(zhì)。15~20 d懷珍菊由黃綠色逐步變成淺黃綠色,變色正常,色澤穩(wěn)定,外觀齊整,基本達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn),以手掌輕搓有沙沙聲為準(zhǔn)。達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)后裝密封塑料袋置陰涼干燥處保存,如長期貯藏需每隔1月左右檢查是否返潮,防止受潮霉變。 </p><p>　　1.2.2懷珍菊烘干法。新建磚砌簡易烘房或用原有空磚房改造,安裝鐵皮回轉(zhuǎn)火道,煙道口及柴火添加灶口建在烘房外。將菊花用竹制烤盤一層一層置于烤架上,擱于烘房中間,鮮菊花

9、厚度6~8 cm為宜,每層烤架間隔15~20 cm,以利水汽蒸發(fā)。火道用煤爐火或柴草火燒熱,安裝1臺(tái)微型鼓風(fēng)機(jī),將火道的熱風(fēng)從烘房底層吹進(jìn),將菊花蒸發(fā)的水汽吹走,使菊花快速干燥。應(yīng)用此技術(shù)需特別注意:一是剛開始吹進(jìn)的熱風(fēng)溫度以50~60 ℃為宜,可用增減煙道口進(jìn)氣眼大小等辦法調(diào)節(jié)溫度。逐漸將溫度降至40~50 ℃、30~40 ℃。二是擺放菊花時(shí),厚度以6~8 cm為最佳,每30 min翻動(dòng)1次。三是不能用此法1次烘焙干,在烘至7~8成干

10、,將花從烘房內(nèi)取出,再置室內(nèi)通風(fēng)干燥處晾至全干,不宜曝曬。四是應(yīng)有專人看守烘房,隨時(shí)查看調(diào)整烘花情況。 </p><p>　　1.2.3懷珍菊凍干法。近些年來隨著懷藥產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的推進(jìn),一些規(guī)模較大的公司或企業(yè)紛紛加入到四大懷藥深加工行業(yè),這其中有個(gè)別企業(yè)不惜重金購進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備,比如蔬菜、水果多功能凍干設(shè)備。懷珍菊凍干法其工藝與凍干果蔬的生產(chǎn)工藝基本一致,即原料選擇→整理→預(yù)凍結(jié)→升華干燥→后處理→包裝、貯藏,只

11、需控制好干燥溫度即可。 </p><p><b>　　2結(jié)果與分析 </b></p><p>　　烘干法和凍干法2種加工方法都不受天氣影響,加工效率較高,但對(duì)懷珍菊品質(zhì)的影響比較大。烘干法和凍干法出成品率高,干品質(zhì)量較好,應(yīng)用范圍廣,但成品色澤一般,香氣損失較大,沖茶味淡,成品銷售價(jià)格為180~240元/kg;陰干法需要占用較大場地,操作上相對(duì)不太容易掌握,容易霉變,

12、成品率偏低,但成品色澤鮮艷,香氣純正,沖茶口感極佳,成品銷售價(jià)格為360~500元/kg,價(jià)格相對(duì)較高。農(nóng)戶種植懷珍菊,一部分采收后直接鮮貨出售,一部分采用烘干法。 </p><p><b>　　3結(jié)論與討論 </b></p><p>　　通過陰干、烘干和凍干法對(duì)懷珍菊品質(zhì)的影響的初步試驗(yàn)得出,陰干成品比烘干和凍干成品在色澤、形態(tài)、口感等外觀品質(zhì)上具有明顯優(yōu)勢。懷珍菊

13、產(chǎn)品的質(zhì)量主要由加工環(huán)節(jié)所決定。烘干法和凍干法適應(yīng)于規(guī)模化生產(chǎn),溫度控制是關(guān)鍵,加工總時(shí)間一般不超過24 h,應(yīng)及時(shí)檢查干燥程度,干燥的標(biāo)準(zhǔn)為捏之有聲(手掌輕搓有沙沙聲)、不返潮,達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)后及時(shí)貯藏;控制好各段溫度,有利于獲得優(yōu)質(zhì)干花,提高成品率;在整個(gè)烘烤過程中,注意在花蕾干燥前應(yīng)避免用手觸摸或翻動(dòng),否則花蕾變色,降低品質(zhì),影響銷售價(jià)格。懷珍菊加工采用陰干法既可以獲得色澤鮮艷、香氣純正、口感好的無公害成品,又有利于提高效益,增加懷

14、珍菊的附加值。實(shí)際生產(chǎn)過程中建議根據(jù)實(shí)際情況選擇加工方法。 </p><p><b>　　4參考文獻(xiàn) </b></p><p>　　[1] 劉偉,邢志霞,陳志紅,等.懷菊花揮發(fā)性成分的GC指紋圖譜研究[J].中草藥,2007(8):1174-1177. </p><p>　　[2] 付為琳,孫桂菊.菊花的有效成分、功效、提取工藝及開發(fā)前景[J]

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