山楂葉茶加工技術研究.pdf

1、山楂葉是薔薇科山楂屬植物山楂的葉片，具有極高的食用和藥用價值。山楂葉中含有豐富的酚類、多糖類、蛋白質(zhì)、維生素類等對人體健康有益的營養(yǎng)成分，具有抗菌、消炎、抗氧化、降血壓、降血脂、擴張血管，改善微循環(huán)等多種醫(yī)療保健功能。充分利用山楂葉，研究開發(fā)山楂葉茶，實現(xiàn)山楂葉的高值化利用。本研究以萊蕪大金星山楂葉為研究對象，對山楂葉的采收期以及山楂葉茶加工工藝進行了研究，主要結果如下：
　　（1）不同月份山楂葉的理化成分含量及感官審評結果表明，

2、采收期對山楂葉茶的感官品質(zhì)影響顯著，4、5月為山楂鮮葉的最適采摘時間。
　?。?）以水浸出物、黃酮、多糖、蛋白質(zhì)及感官審評結果為指標，研究了不同萎凋時間處理對山楂茶品質(zhì)的影響。結果表明采收后山楂葉以萎凋時間3h適宜。
　　（3）通過比較蒸汽殺青、燙漂殺青、微波殺青以及鍋炒殺青四種方法獲得的理化成分和感官審評得分，研究確定微波殺青為山楂葉茶的最優(yōu)殺青方法。采用正交實驗優(yōu)化微波殺青工藝，得最佳微波殺青工藝條件：殺青時間為60 s