光皮木瓜葉茶加工技術(shù)及品質(zhì)特點研究.pdf

1、隨著人們生活水平的不斷提高，對于保健茶飲種類的需求也日益增大。光皮木瓜含齊墩果酸等活性物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)保健價值，完全滿足作為保健產(chǎn)品開發(fā)對象的條件。而目前僅以園林觀賞和果實聞香為主，加之生長周期長及生產(chǎn)管理中繁重的修剪工作，限制了果農(nóng)栽培推廣的熱情，寶貴資源未得到充分的推廣與利用。為了充分利用光皮木瓜資源，豐富保健茶種類，提高經(jīng)濟效益，同時也是滿足日益增長的保健茶需求，本文以光皮木瓜新梢為材料，確定其生長規(guī)律和品質(zhì)特點;明確鮮葉采收

2、標準;優(yōu)化光皮木瓜葉茶的加工工藝;通過感官審評、理化成分分析及香氣組分分析，對光皮木瓜葉茶的品質(zhì)特點進行了研究。結(jié)果如下:
　　 1.光皮木瓜新梢全年有三次生長高峰和一次生長停止期，生長高峰分別出現(xiàn)在5月下旬、7月中旬和8月上旬，生長停止期出現(xiàn)在6月中下旬，且生長量集中在第一次生長期。光皮木瓜新梢中的多酚、黃酮及齊墩果酸皂苷三種主要保健成分含量顯著高于花和果實，保健作用最優(yōu)，具有良好的開發(fā)應用價值。
　　 2.不同時期和

3、嫩度的新梢其營養(yǎng)與功能性成分含量存在差異，總體而言，以6-8月份含量較高，其中多酚和齊墩果酸皂苷含量還隨成熟度的增大而增高，以一芽三葉含量最高。所以，宜采用6-8月份的一芽三葉新梢進行光皮木瓜葉代用保健茶的開發(fā)利用。
　　 3.殺青方式和揉捻方法對光皮木瓜葉茶品質(zhì)影響顯著，干燥宜采用高溫。綜合比較分析，光皮木瓜葉茶的制作宜采用C1殺青，D3揉捻，T6(t3℃)或T3（初烘t3℃、復烘t3℃）干燥的方法。
　　 4.光皮木