沙棘葉茶加工工藝研究.pdf

1、沙棘是胡頹子科酸刺屬的落葉性灌木，具有抗風(fēng)沙、耐旱的特點(diǎn)，在鹽堿化土地上存活，種植沙棘可利于水土保持。沙棘果實(shí)是藥食兩用的資源，被載入中華人民共和國藥典。據(jù)文獻(xiàn)研究可知，沙棘葉較沙棘果實(shí)而言，也含有豐富的營養(yǎng)成分與生理活性物質(zhì)，因此對沙棘葉的開發(fā)利用十分必要。
　　本文對不同生長期沙棘葉中營養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行了分析，確定了最佳采收期;研究了微波殺青和烘焙殺青兩種殺青工藝，確定了沙棘葉茶最佳殺青方式及工藝參數(shù);研究了沙棘葉袋泡茶顆粒度、

2、沖泡條件對沙棘葉茶浸出物及感官特性的影響，確定了最佳顆粒度及沖泡參數(shù)，主要研究結(jié)論如下:
　　(1)沙棘葉6月至10月的含水量在58.07～％68.02％之間，在6月份含水量最高，而在9月黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C及氨基酸含量均較高，故以沙棘鮮葉為原料生產(chǎn)沙棘葉茶，選擇9月為鮮葉最佳采收期。
　　(2)采用正交試驗(yàn)法優(yōu)選得出沙棘葉微波殺青的最佳殺青工藝條件:投葉量為40g，殺青時(shí)間為90s，微波火力為60％，測定出

3、POD相對酶活為1.690％、茶多酚含量為16.981％、黃酮溶出量為2.340mg/g及感官評定得分為90分。采用微波殺青工藝，可以縮短殺青時(shí)間、殺青后沙棘葉色澤翠綠、沖泡時(shí)氣味清香，微波殺青在沙棘葉茶制作過程中是一種較為理想的殺青工藝。
　　(3)以沙棘葉茶沖泡過程中的主要成分溶出量、感官品質(zhì)為評價(jià)指標(biāo)對沖泡條件進(jìn)行研究，結(jié)果表明:沖泡水溫對沙棘葉茶浸出物中營養(yǎng)成分含量和感官品質(zhì)影響最大，優(yōu)選得出沙棘葉茶最佳沖泡條件為:茶水比

4、為1∶75，水溫100℃浸泡15min時(shí)水浸出物含量為20.209％、茶多酚溶出量為24.753mg/g、黃酮溶出量為2.431 mg/g和感官品質(zhì)總分為94.8分。
　　(4)以沙棘葉袋泡茶沖泡后茶湯中黃酮溶出量及感官品質(zhì)為評價(jià)指標(biāo)對袋泡茶顆粒度的選擇進(jìn)行了研究，結(jié)果表明:選擇40目的原料制成袋泡茶，效果最佳，黃酮溶出量含量最高為5.270mg/g，感官評定得分為94.9分。
　　(5)在前期實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在企業(yè)進(jìn)行