枸杞葉茶加工工藝的研究.pdf

1、枸杞葉是一種藥食兼用的蔬菜，其功能成分及特性正在逐漸被開發(fā)應(yīng)用，是一種具有很大開發(fā)前景的蔬菜。枸杞葉具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用。枸杞葉含有豐富的維生素C、黃酮甙、類胡蘿卜素、多種氨基酸及鐵、鋅、鈣等對人體健康有益的營養(yǎng)成分。枸杞葉具有抗菌消炎、生津止渴、清熱解毒、潤肺強心、美容養(yǎng)顏、抗癌防癌等多種醫(yī)療保健功能。所以枸杞葉的開發(fā)利用就引起了人們的重視。 本課題對枸杞葉化學(xué)成分進行分析，以選取活性成分含量最高的枸杞葉為原料，并

2、對枸杞葉綠茶加工過程的工藝參數(shù)進行控制，以便開發(fā)含有較高活性成分的優(yōu)質(zhì)保健枸杞葉茶，充分利用枸杞葉資源。研究結(jié)果如下: (1)通過對枸杞葉分別采集不同葉片數(shù)(1～3，4～7，8～10)的新鮮樣品，測定鮮樣中營養(yǎng)成分含量，對比測定結(jié)果，得出最佳采摘部位:葉片數(shù)為4～7的枸杞葉。 (2)萎凋增加了枸杞葉的可溶性糖、游離氨基酸和水浸出物含量，但是同時它也降低了類黃酮和茶多酚的含量，因此要注意萎凋時間的長短，從而達到即改進枸杞葉

3、綠茶的香氣、滋味，又不會極大地影響枸杞葉的活性成分。本試驗通過對各指標(biāo)的綜合研究得出，枸杞葉的最適合萎凋時間為7h左右。 (3)通過對枸杞葉綠茶殺青方法和不同的殺青工藝條件對枸杞葉綠茶主要成分和感官品質(zhì)的分析，得出枸杞鮮葉蒸汽殺青最好，其最佳殺青工藝條件為:殺青葉量500g、殺青時間2.5min。 (4)揉捻會增加枸杞葉綠茶的細胞破損率，從而也使綠茶的水浸出物含量增加，有利于提高枸杞葉綠茶的可沖泡性。 (5)枸杞