貴州茶業(yè)二三事

1、<p><b>　　貴州茶業(yè)二三事</b></p><p>　　當(dāng)代“茶圣”話黔茶 </p><p>　　1985年中央一號文件下達后，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營放開搞活，我國茶葉經(jīng)營由統(tǒng)購統(tǒng)銷的計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)變。為了適應(yīng)政策的調(diào)整變化，國務(wù)院財經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組于1985年8月在北京召開了全國茶葉產(chǎn)銷座談會，我作為貴州代表出席了會議。會上有幸見到了國內(nèi)茶葉界老前輩

2、、著名茶學(xué)泰斗當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生。吳覺農(nóng)先生在參加我們小組討論時，對貴州茶葉的生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)表了精辟的見解和特別的關(guān)心，給我留下了終身難忘的印象。 </p><p>　　當(dāng)我匯報貴州茶區(qū)茶葉發(fā)展?fàn)顩r時，吳覺農(nóng)先生說：“這些年因年老體弱，沒有去過西南茶區(qū)，但貴州是茶樹發(fā)源地之一，有非常好的種茶環(huán)境，茶葉品質(zhì)也很好，特別是綠茶品質(zhì)好，應(yīng)該大力發(fā)展成我國綠茶內(nèi)外銷基地。我認為，西南茶區(qū)要利用種茶的良好自然條件，把茶葉作為山

3、區(qū)人民致富的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，因為你們那里的工業(yè)比不上東部地區(qū)，茶葉是你們的優(yōu)勢?，F(xiàn)在全國茶葉發(fā)展的重點正在由東向西轉(zhuǎn)移，向原產(chǎn)地轉(zhuǎn)移，這有利我國茶葉的發(fā)展?！彼€說：“國家過去實行茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，是因為我國茶葉總量不足，要同時滿足內(nèi)銷和外銷有困難，國家需要茶葉出口換取外匯，不得不實行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，國家為了滿足外銷，內(nèi)銷茶憑票供應(yīng)，但外銷茶必須要保證供應(yīng)?，F(xiàn)在情況發(fā)生了很大變化，經(jīng)過全國茶區(qū)人民的努力，茶葉生產(chǎn)有了很大發(fā)展，茶葉出口長期虧損

4、補貼，對國家經(jīng)濟發(fā)展不利?，F(xiàn)在把內(nèi)外銷茶放開，讓茶葉通過市場競爭來發(fā)展，比國家管起來有利?，F(xiàn)在看來，茶葉流通體制的改革，必能促進我國茶葉事業(yè)的發(fā)展?！?</p><p>　　吳老的話今天已成遺囑，但對于我們今天發(fā)展貴州茶業(yè)仍有指導(dǎo)意義。 </p><p>　　改革開放以來，貴州茶業(yè)有了明顯的進步，也有了較快的發(fā)展，但同相鄰的省區(qū)比，有不小差距。到2004年，貴州種茶面積為58萬畝，茶葉產(chǎn)量

5、為1.77萬噸，茶葉產(chǎn)值2.54億元，而云南省的種茶面積已達到174萬畝，茶葉產(chǎn)量為6萬噸，茶葉產(chǎn)值在10億元以上。相比之下，貴州與云南在解放初期的茶葉產(chǎn)量不相上下，顯然貴州茶葉發(fā)展較慢，優(yōu)勢沒有很好發(fā)揮，山區(qū)人民從發(fā)展茶葉中得到的實惠不多。但是我們不能氣餒，要抓住西部大開發(fā)的機遇，奮起直追，不辜負吳老對貴州茶產(chǎn)業(yè)的期望，努力把貴州茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)成興黔富民的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，為人民造福。 </p><p><b>

6、　　八年評茶談感受 </b></p><p>　　1984年至1990年期間，應(yīng)貴州省茶葉品質(zhì)評審委員會聘請，我擔(dān)任一、二兩屆評委副主任，參與了4次評選貴州名優(yōu)茶的工作。因此，有機會接觸我省各茶區(qū)送審茶樣，對全省名優(yōu)茶的發(fā)展，以及發(fā)展中需要解決的問題也就有了一些自己的思考。 </p><p>　　1.評選貴州名優(yōu)茶實際上是評選綠茶中的名優(yōu)茶。因為綠茶是貴州茶葉的主體。貴州也有紅

7、茶，也生產(chǎn)過許多邊銷茶的優(yōu)質(zhì)茶，但自20世紀80年代以來，因市場銷路不好，產(chǎn)量逐漸下降，已淡出優(yōu)質(zhì)茶的評選。 </p><p>　　貴州綠茶中的名優(yōu)茶在歷次評選中都是唱主角。從名優(yōu)綠茶的造型來看，有卷曲形、扁直形、曲條形、蘭花形、圓珠形、毛筆頭形、古錢形、雀舌形、針形、劍形、眉形等11種，可謂豐富多彩。據(jù)不完全統(tǒng)計，以上11種名優(yōu)茶外形共有38個，其中：卷曲形15個（包含珠形），扁直形（含雀舌形、劍形）7個，曲條

8、形6個，共28個，占名優(yōu)茶數(shù)的73.7%。從產(chǎn)量來看，估計達到我省名茶產(chǎn)銷量90%左右?？梢姡沂∶鑿耐庑蝸砜从?種，即卷曲形、扁直行和曲條形。這3種名茶，從歷次評選中其綜合品質(zhì)都居于領(lǐng)先地位，把這3種外形的名茶培育成批量大的知名品牌，應(yīng)作為貴州名茶發(fā)展的主攻方向。 </p><p>　　2.在歷次名茶評選中，同一產(chǎn)茶縣同茶多名的現(xiàn)象多有出現(xiàn)。如湄潭縣的湄江茶就有湄江翠片、湄潭翠芽等名稱，而茶葉從外形到內(nèi)質(zhì)都是

9、一樣的，這不利于品牌推廣和對外宣傳，因為極易讓消費者無所適從，自己給自己設(shè)置障礙。應(yīng)學(xué)習(xí)西湖龍井茶經(jīng)驗：同一茶區(qū)，同茶同名，各企業(yè)使用自己的商標(biāo)，以示區(qū)別。只有整合品牌，才有利于地方名茶做大做強。 </p><p>　　3.名茶要從提高產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫。以往評選名優(yōu)茶時，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有的茶外形很好，但內(nèi)質(zhì)上有缺陷，較多的是色澤不綠、香氣不足和有高火香或煙氣味等問題。名優(yōu)綠茶的色澤要給人一種來自綠色天然清新愉悅的感覺，

10、如色澤泛黃或泛暗，就顯不出新鮮感，給人以低檔產(chǎn)品的感覺，評選時難以入圍。不管什么茶，都要通過聞香氣、嘗滋味作判斷優(yōu)劣的標(biāo)準，如果香氣低沉，滋味苦澀或有異味，也難以評選上。我在參評名茶工作中，對我省現(xiàn)今名茶總的感覺是：貴州名茶造型有了很大進步，設(shè)備也有新改善，香氣和滋味也有提高；但除少數(shù)廠家生產(chǎn)的名優(yōu)茶的品質(zhì)較全面外，從總體上來看還沒有達到最佳效果，品質(zhì)潛力還很大。在國內(nèi)名茶競爭日益激烈的情況下，我們要下大力挖掘貴州茶的品質(zhì)潛力，主要在栽

11、培上和加工上下功夫。除了保證貴州名茶滋味濃醇、栗香突出的這一優(yōu)勢外，要以提高貴州茶的色澤和香氣為重點，使貴州名茶成為色香味形俱佳的特色產(chǎn)品，在競爭中立于不敗之地。同時，在發(fā)展以細嫩鮮葉作原料的名茶的同時，要下大力研制多芽葉作原料的名茶，充分利用茶葉資源，增加茶農(nóng)收入，讓更多的消費者能喝上價廉物美的名茶，促進貴州茶產(chǎn)業(yè)的更大發(fā)展。 </p><p><b>　　香山評茶論特色 </b><

12、/p><p>　　1997年秋天.農(nóng)業(yè)部在北京香山召開全國名優(yōu)茶評比會。 </p><p>　　北京的秋天，風(fēng)和日麗，天高氣爽，片片紅葉把香山裝點得更加美麗。全國各產(chǎn)茶省區(qū)都踴躍送茶樣和有關(guān)資料前來參加部級名優(yōu)茶的評比，收到的茶樣有300多個，涵蓋了全國六大基本茶類，可謂琳瑯滿目，豐富多彩，算是一次評茶盛會。 </p><p>　　應(yīng)邀參加此次評委會的有各產(chǎn)茶省的茶學(xué)專

13、家，我亦是應(yīng)邀評委之一。評委會由15人組成，參加此次評茶會，我的收獲頗豐：一是對全國名優(yōu)茶的發(fā)展情況有了較全面的了解；二是學(xué)到了各產(chǎn)茶區(qū)發(fā)展名優(yōu)茶的寶貴經(jīng)驗；三是看清了貴州與各產(chǎn)茶省在名優(yōu)茶發(fā)展方面的差距，同時也看清了貴州發(fā)展名優(yōu)茶的優(yōu)勢，明確了今后努力的方向。 </p><p>　　這次評選工作分兩步進行。 </p><p>　　第一步：資料認定。一是規(guī)定參評茶葉的年產(chǎn)量不低于250公斤

14、；二是茶葉的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)必須達到國家相關(guān)標(biāo)準要求；三是要有生產(chǎn)單位產(chǎn)地自然生態(tài)條件、茶葉采制工藝技術(shù)的文字介紹資料。符合上述條件后，才取得評選資格，正式列為參評茶樣。凡缺少上述一、二兩項者，不予參加評選。 </p><p>　　第二步：取得參評資格的茶樣進入感官審評，按得分排定名次，并規(guī)定達到96分以上才認定為部級名優(yōu)茶。感官審評沿用密碼編號開湯審評的方法，評委們經(jīng)過3天的認真工作，共評出特等獎10名，二等

15、獎30名，三等獎50名，基本上反映了參評茶的真實水平。 </p><p>　　但在審評過程中，東部和西部茶區(qū)的評委對茶葉的風(fēng)格特色產(chǎn)生了嚴重的意見分歧。東部茶區(qū)的評委們認為：西部的不少名優(yōu)茶滋味濃厚，似不符合名優(yōu)綠茶滋味鮮醇的品質(zhì)風(fēng)格，因此對西部各省茶樣的滋味評判打分普遍偏低，計算總分時非常吃虧，致使過去多次參加全國名優(yōu)茶評比并取得好名次的貴州名優(yōu)茶也落選了。這顯然是很不合理的。我作為來自西南茶區(qū)貴州省的評委，對

16、此提出了自己的見解，據(jù)理力爭。我闡述的主要內(nèi)容是：“西部地區(qū)的名優(yōu)茶產(chǎn)地，地處高海拔低緯度地區(qū)，由于山高霧濃，日照少，晝夜溫差大，空氣相對濕度大，茶葉的持嫩性好，葉肉較厚，積累的干物質(zhì)較多，水浸出物多，這就使西部地區(qū)的名優(yōu)綠茶在相同茶水比的情況下，茶湯滋味自然就厚重許多，免不了帶有輕微苦澀味，而這恰恰是西部地區(qū)名優(yōu)綠茶茶味重、回味甘的一大特點和優(yōu)勢。所以，我認為在評選名優(yōu)茶時，必須分別對待不同地區(qū)的名優(yōu)茶風(fēng)格特色，依據(jù)名優(yōu)綠茶應(yīng)具有的一

17、些外形、內(nèi)質(zhì)條件，綜合加以評定，才能得出正確的評茶結(jié)果?！苯?jīng)大多數(shù)評委充分討論后，最終取得了共識，認為我的意見是切合參評實際的，可以接受。并同意對西部名優(yōu)茶滋味項目的打分進行調(diào)整，使這次評茶工作得以順利完成。 </p><p>　　通過這次評茶，我深深認識到：貴州茶葉生產(chǎn)的自然條件非常優(yōu)越，是出產(chǎn)名優(yōu)綠茶的最佳之地。今后在發(fā)展名優(yōu)茶進程中，要揚長避短，擴大宣傳，貴州的名優(yōu)茶才能成為國內(nèi)外的知名品牌。同時，貴州茶必