纖體營養(yǎng)學(xué)

1、Powerpoint Templates,,纖體營養(yǎng)學(xué),營養(yǎng)及營養(yǎng)素,營養(yǎng)： 機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中的對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。 營養(yǎng)素： 食物中具有營養(yǎng)作用的有效成分。,人體所需營養(yǎng)素： 碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水脂肪酸2種： 亞油酸、亞麻酸氨基酸9種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、

2、 組氨酸、蛋氨酸和纈氨酸維生素14種：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｃ 、B1、B2、B3（泛酸）、B5（煙酸）、 B6（吡哆素）、B12(鈷胺素)、葉酸、生物素、膽堿礦物質(zhì)15種：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫、鐵、鋅、銅、碘、硒、 鉻、鈷、鉬營養(yǎng)素作用：1. 提供能量 2. 構(gòu)成和修補身體組織 3. 調(diào)節(jié)機體的身體機能,人

3、體在生命活動過程中，都需要能量，而在眾多的營養(yǎng)素中，碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝釋放能量，這三者被稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。 三類產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)都有其特殊的生理功能并且相互影響，如碳水化合物與脂肪的相互轉(zhuǎn)化及它們對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用。因此，三者在總能量供給中應(yīng)有一個恰當?shù)谋壤８鶕?jù)我國的飲食特點，成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白質(zhì)占 10％～15％為宜。年齡越小，

4、蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加,而成人脂肪攝入量不宜超過總能量的 30％。,營養(yǎng)及營養(yǎng)素,碳水化合物是給人體提供能量的營養(yǎng)素。機體所需能量 50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物經(jīng)消化產(chǎn)生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉中。 肌糖原是骨骼肌中隨時可動用的貯備能源，用來滿足骨骼肌在工作的情況下的需要。肝糖原也是一種貯備能源，貯存量不大，主要用于維持血糖水平的相對穩(wěn)定。

5、 腦組織消耗的能量相對較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物有氧條件下的氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。另外，腦組織細胞貯存的糖原極少，代謝消耗的碳水化合物主要來自血糖，所以腦功能對血糖水平有很大的依賴性。 食物來源：米、面、薯類、豆類、各種雜糧等。,碳水化合物,脂類,機體內(nèi)的脂類分為組織脂質(zhì)和貯存脂質(zhì)。組織脂質(zhì)主要包括膽固醇、磷脂等，是組織細胞的組成成分，在人體饑餓時也不減少，且不能成為能

6、源。貯存脂質(zhì)主要是脂肪， 也稱甘油三酯或中性脂肪。在全部貯存脂質(zhì)中，脂肪約占 98％。其中一部分是來自食物的外源性脂肪； 另一部分來自體內(nèi)碳水化合物和氨基酸轉(zhuǎn)化成的內(nèi)源性脂肪。 脂肪含能量最高是體內(nèi)各種能源物質(zhì)的主要貯存形式。 在正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)中有 40％～50％來自體內(nèi)脂肪，其中包括從食物中攝取的碳水化合物所轉(zhuǎn)化成的脂肪； 在短期饑餓情況下，則主要由體內(nèi)的脂肪供給能量。脂肪酸可直接供給很多組織利用，也可在

7、肝臟轉(zhuǎn)化成丙酮酸再供給其他組織利用。食物來源：食用油、肥肉、黃油、奶酪、蛋黃醬等,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是一類含氮的高分子化合物，基本組成單位是氨基酸。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，因為蛋白質(zhì)是人體組織細胞的重要組成部分，人體重量的18%由蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)經(jīng)常處于自我更新的狀態(tài)，人體沒有儲存蛋白質(zhì)的特殊場所，肌肉是蛋白質(zhì)的臨時調(diào)節(jié)倉庫。 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，沒有蛋白質(zhì)就沒

8、有生命。蛋白質(zhì)缺乏危害: 成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產(chǎn)生水腫。 未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。食物來源：魚、蛋類、豆制品、堅果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等.,消化與吸收,1. 消化人體攝入的食物被分解為小分子物質(zhì)的過程稱為消化。2. 吸收食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，被機體細胞所利用，稱為消

9、化。3. 消化系統(tǒng)組成：口腔、咽與食道、胃、小腸、大腸4. 消化液種類：唾液、胃液、胃蛋白酶原、胰液、膽汁、小腸液、大腸液 5.不同部位的吸收a. 口腔和食管內(nèi)幾乎不被吸收 b. 胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分c. 大腸吸收少量水分和無機鹽 d. 小腸為主要的吸收部位,能量從一種形式轉(zhuǎn)化為另一種形式的過程中，其能量既不增加也不減少。這是所有形式的能量互相轉(zhuǎn)化的一般規(guī)律，即能量守恒定律，機體的能量代謝也遵循

10、這一普遍規(guī)律。即在整個能量轉(zhuǎn)化過程中，機體所利用的蘊藏于食物中的化學(xué)能與最終轉(zhuǎn)化成的能量和所做的外功，按能量折算是完全相等的。也就是說，機體的能量需要與消耗是一致的。在理想的平衡 狀態(tài)下，個體的能量需要量等于其消耗量。 成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力 活動和食物生熱效應(yīng)；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應(yīng)包括生長發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷病人康復(fù)期間等也需要

11、能量。,能量消耗,基礎(chǔ)代謝(BM)是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。測定方法是在清晨而又極端安靜狀態(tài)下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝。而單位時間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率(BMR)。,基礎(chǔ)代謝,影響基礎(chǔ)代謝的因素 ： 1. 體表面積，基礎(chǔ)代謝率與體表面積基本上成正比。2. 年齡在人的一生中，嬰幼兒階段是整個代謝最活躍的階段，以后到青春期又出現(xiàn)一個較高代謝的階段，成年以后，隨著年齡的增加

12、代謝緩慢地降低。 3. 在同一年齡、同一體表面積的情況下，女性基礎(chǔ)代謝率低于男性。 4. 激素對細胞的代謝及調(diào)節(jié)都有較大影響。 5. 季節(jié)與勞動強度基礎(chǔ)代謝率在不同季節(jié)和不同勞動強度人群中存在差別。,靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)，是在測定中僅省略攝人食物的這個條件，測定過程要求全身處于休息狀態(tài)，不用早上睡醒測量，但不是空腹而是在進食 3～4 小 時后測量。此時機體仍在進行著若干正常的消化活動，

13、這種狀態(tài)比較接近于人們正常生活中的休息狀態(tài)。體力活動,體力活動是人體能量消耗的主要因素。生理情況相近的人，基礎(chǔ)代謝消耗的能量相近，而體力活動情況卻相差很大。機體活動可提高代謝率，人在運動或勞動時耗氧量顯著增加。這是因為在運動或進行體力活動時肌肉需要消耗能量，而能量則來自營養(yǎng)物質(zhì)的氧化，這就必然導(dǎo)致機體耗氧量增加。機體耗氧量的增加與肌肉活動的強度呈正比關(guān)系。耗氧量最多可達到安靜時的 10～20 倍。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總

14、能量消耗的 15％～30％。,靜息代謝,食物熱效應(yīng)(TEF)指由于進食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。食物熱效應(yīng)只能增加體熱外散而不能增加可利用能；即食物熱效應(yīng)對于人體是一種損耗而不是一種收益。當只夠維持基礎(chǔ)代謝的食物攝入后，消耗的能量多于攝人的能量，外散的熱多于食物攝人的熱，而此項額外的能量卻不是無中生有的，而是來源于體內(nèi)的營養(yǎng)貯備。因此，為了保存體內(nèi)營養(yǎng)貯備，進食時必須考慮食物熱效應(yīng)額外消耗的能量，使攝入能量與消耗能量保持平衡。,食物熱效

15、應(yīng),處在生長發(fā)育過程中的兒童，其一天的能量消耗還包括生長發(fā)育所需要的能量。懷孕婦女，由于子宮內(nèi)胎兒的發(fā)育，孕婦間接地承擔并提供其迅速發(fā)育所需的能量，加上自身器官及生殖系統(tǒng)的進一步發(fā)育需要特殊的能量，尤其在懷孕后半期。除上述影響基礎(chǔ)代謝的幾種因素外，還受情緒和精神狀態(tài)影響。而腦的重量只占體重的 2％，但腦組織的代謝水平卻很高。,其他影響因素,強酸性食品：蛋黃、乳酪、柿子、烏魚子、柴魚、牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、奶酪、米、麥、面包、酒

16、類、花生、薄腸、糖、餅干、白糖等。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、 豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐、白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。弱堿性食品：馬鈴薯、卷心菜、筍、香菇類、油菜、南瓜、豆腐、蘋果、梨、香蕉、櫻桃、紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中堿性食品：蘿卜干、

17、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 強堿性食品：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄干、葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。,常見酸堿食物,1. 油炸類食品 2. 腌制類食品3. 加工類肉食品 4. 餅干類食品 5. 汽水可樂類食品 6. 方便類食品7. 罐頭類食品 8. 果脯、蜜餞類食物9. 冷凍甜品類食品