2017.7業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) ppt課件

1、食材知多少——芡實(shí),芳村內(nèi)五黃秋媛,2017年7月,目錄,芡實(shí)的由來(lái),,,1,3,2,4,5,芡實(shí)的性味歸經(jīng),芡實(shí)產(chǎn)地及特點(diǎn),芡實(shí)的由來(lái),相傳當(dāng)時(shí)正遇上饑荒，村里有個(gè)叫倩倩的寡婦，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饑。一天她挖野菜，因饑餓過(guò)度暈倒在河邊，等她醒來(lái)時(shí)看到不遠(yuǎn)處一只只野雞高高翹起頭，定睛一看，發(fā)現(xiàn)是形狀像雞頭的說(shuō)不出名字的水草，于是倩倩采了些“雞頭”回去蒸煮，煮好后切開發(fā)現(xiàn)里面是一粒粒飽滿的果實(shí)，剝開硬殼后便露出了雪白

2、的果仁，吃起來(lái)有股清香。以后每天倩倩都會(huì)采些這樣的雞頭果和著野菜煮給家里人吃，就這樣倩倩一家慢慢熬過(guò)了饑荒的日子，以后人們便把這個(gè)食物叫倩(芡)食。,芡實(shí)產(chǎn)地及特點(diǎn),【別名】"黃實(shí), 蘇芡實(shí), 雞頭米, 卯蔆, 卯菱, 蒍子, 雞頭實(shí), 雞頭果, 雁喙, 雞雍, 刀芡實(shí), 炒芡實(shí), 卵菱, 雞癕, 雁喙實(shí), 雁頭, 蔿子, 水流黃, 水雞頭, 肇實(shí), 刺蓮藕, 蘇黃, 雞咀蓮, 雞頭苞, 刺蓮蓬實(shí), 鴻頭雞頭米，與雞無(wú)關(guān)，是

3、水生作物芡實(shí)的別稱。由于芡實(shí)果實(shí)上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米” 。,芡實(shí)的性味歸經(jīng)功效,,【藥性】平【藥味】甘；澀【歸經(jīng)】歸脾經(jīng)、腎經(jīng)。,芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎補(bǔ)脾、止帶止瀉、益氣養(yǎng)血的功效。,芡實(shí)莖的性味歸經(jīng)功效,,中藥大辭典,,《神農(nóng)本草經(jīng)》：味甘，平。主治濕痹，腰脊膝痛，補(bǔ)中，除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。《景岳全書》：味甘，氣平，入脾腎兩臟。能健脾養(yǎng)陰止渴，治腰漆疼痛，強(qiáng)志益神，聰明耳目，補(bǔ)

4、腎固精，治小便不禁，遺精白濁帶下，延年耐老?；蛏⑼?、或煮食皆妙。但其性緩，難收奇效?！侗静輦湟罚阂幻u頭子，補(bǔ)脾澀精。甘澀。固腎益精，補(bǔ)脾去濕。治泄瀉帶濁，小便不禁，夢(mèng)遺滑精，同金櫻膏為丸，名水陸二仙丹。腰膝瘀痛，吳子野曰：人之食芡，必枚嚙而細(xì)嚼之，使華液流通，轉(zhuǎn)相灌溉，其功勝于乳石也?！督?jīng)驗(yàn)后方》：煮熟研膏，合粳米煮粥食，益精氣。蒸熟搗粉用，澀精藥或連殼用。李惟熙云：菱寒而芡暖，菱花背日，芡花向日?！侗静莩缭罚很蛯?shí)氣味甘平，子

5、黃仁白，生于水中，花開向日，乃陽(yáng)引而上，陰引而下，故字從欠，得陽(yáng)明少陰之精氣。主治濕痹者，陽(yáng)明之上，燥氣治之也。治腰脊膝痛者，少陰主骨，外合腰膝也。補(bǔ)中者，陽(yáng)明居中土也。除暴疾者，精氣神三虛相搏，則為暴疾。芡實(shí)生于水而向日，得水之精，火之神。莖刺肉白，又稟秋金收斂之氣，故治三虛之暴疾。益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明者，言精氣充益，則腎志強(qiáng)。腎志強(qiáng)則耳目聰明。蓋心腎開竅于耳，精神共注于目也。,芡實(shí)的食用食譜,,桂圓芡實(shí)小圓子功效：健脾養(yǎng)胃，益

6、腎固精，祛濕止帶,芡實(shí)的食用食譜,補(bǔ)脾，益腎，固澀。適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿,芡實(shí)的食用食譜,成分：沙苑子(炒)、芡實(shí)(蒸)、蓮子、蓮須、龍骨(煅)、牡蠣(煅)。功效：固腎澀精。用于腎虛不固，遺精滑泄，神疲乏力，四肢酸軟，腰痛耳鳴。,芡實(shí)的食用食譜,成分：山藥 30克（炒）；芡實(shí) 30克（炒）；黃柏 6克（鹽水炒）；車前子 3克（酒炒）；白果 10枚（碎）功效：健脾祛濕，清熱解毒。治婦人任脈不足，濕熱侵注，致患黃帶，宛如黃茶