食藥同源ppt課件

1、徐鵬,“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”。藥食同源”是說(shuō)中藥與食物是同時(shí)起源的，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，藥食才開(kāi)始分化。在食與藥開(kāi)始分化的同時(shí)，食療與藥療也逐漸區(qū)分。,何謂藥食同源,,Drug and food homology,藥物和食物均來(lái)源與自然界，醫(yī)藥從食物中分化而來(lái)，二者相輔相成,,The medicine food i

2、soenzyme,食物除了具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同藥物一樣也具有藥用價(jià)值以防治疾病,,Drug and food empathy,食物療法與藥物療法的施用原則相同,可以用來(lái)防治疾病。,中藥的治療藥效強(qiáng)，也就是人們常說(shuō)的“藥勁大”，用藥正確時(shí)，效果突出，而用藥不當(dāng)時(shí)，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。,中藥與食物的異同,,,藥物,食物,藥食兩用,藥物與食物，都來(lái)源于自然界。只能用

3、來(lái)治病的就稱為藥物，只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。,中藥與食物的關(guān)系—藥食同源,藥食同源的清單,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡實(shí)、花椒、赤小豆、麥芽、昆布、棗（大棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、

4、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅（橘紅）、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、蒲公英、榧子、酸棗、酸棗仁、鮮白茅根（或干白茅根）、鮮蘆根（或干蘆根）、橘皮（或陳皮）、薄荷、薏苡仁、薤白覆、盆子、藿香、烏梢蛇、牡蠣、阿膠、雞內(nèi)金、蜂蜜、蝮蛇（蘄蛇）、人參、山

5、銀花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣葉、夏枯草、當(dāng)歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽茇,四性具體表現(xiàn),五味具體表現(xiàn),“四氣”指食物的寒、熱、溫、涼；,“五味”指食物中含有辛、酸、甘、苦、咸五種不同味道。,性,味,,,溫補(bǔ)類:牛肉、狗肉、雞肉、雀肉等，適于陽(yáng)虛、氣虛體弱的虛寒證等。,,清補(bǔ)類:百合、甲魚(yú)、鴨、淡菜、海參等，適于虛熱證、陰虛等證病人；,平補(bǔ)類:豬肉、羊肉、魚(yú)、蛋等，適于一般性疾病病人、臨床上陰陽(yáng)寒熱偏頗不明顯者；,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為

6、：食物與中藥一樣，都具有“四氣”、“五味”的不同性能。,食物的性、味、功效與分類,食物,,食物的四性,食物的五味,中醫(yī)食療就是通過(guò)辨證，結(jié)合體質(zhì)，有目的用食物或藥物的性能和功效來(lái)調(diào)整身體陰陽(yáng)，達(dá)到保健強(qiáng)身目的。 食療最顯著的特點(diǎn)，就是“有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”，對(duì)人體基本上無(wú)毒副作用。食療是利用食物性味方面的特性，有針對(duì)性地用于某些病證的治療或輔助治療，調(diào)整陰陽(yáng)，使之趨于平衡，有助于疾病的治療和身心的康復(fù)。,中醫(yī)食療,認(rèn)識(shí)

7、人之體質(zhì),認(rèn)識(shí)藥食之性味,人之體質(zhì)，從生活表現(xiàn)上可以有個(gè)大概了解，一般可分成三類體,辯證施膳,辯證施膳是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用，包括因證施膳、因時(shí)施膳、因人施膳和因地施膳,全面膳食,全面膳食要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配,飲食有節(jié),飲食有節(jié)是指每天進(jìn)食宜定時(shí)，定量，不偏食，不挑食。,辯證施膳就是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用，要根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)，結(jié)合病人的體質(zhì)等情況施

8、以相應(yīng)的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳，才能達(dá)到事半功倍的效果。,辯證施膳,因時(shí)施膳,春季，萬(wàn)物始動(dòng)，適宜升補(bǔ)。夏季，炎熱多雨，適宜清補(bǔ)秋季，萬(wàn)物收斂，適宜平補(bǔ)。冬季，萬(wàn)物伏藏，適宜溫補(bǔ)。,因地施膳,我國(guó)地域廣闊，各地的自然條件人文情況均不一樣。因而人們的飲食習(xí)慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。,因人施膳,虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之，寒者熱之，熱者寒之,現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和

9、纖維素七大類物質(zhì)。其實(shí)，在中醫(yī)食療學(xué)中也早有類似認(rèn)識(shí)，如我國(guó)醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)明確提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。,全面膳食,,,早餐好，午餐飽，晚飯少。早上經(jīng)過(guò)一夜的休息，胃中處于相對(duì)空虛狀態(tài)，亟需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；中午處于一日當(dāng)中，消耗較多；晚飯后，一般活動(dòng)較少，故宜少食。,人體對(duì)飲食物的消化、吸收和利用主要靠脾胃的功能正常，若飲食過(guò)量，勢(shì)必加重胃腸負(fù)擔(dān)；進(jìn)食過(guò)少，則脾胃氣血

10、化生乏源。,進(jìn)食時(shí)間與食物在胃中停留和傳遞的時(shí)間有關(guān)，按照相對(duì)固定的時(shí)間，有規(guī)律地進(jìn)食，可以保證消化、吸收功能有節(jié)奏地進(jìn)行活動(dòng)，脾胃協(xié)調(diào)配合，腸胃虛實(shí)交替。,,食量有度,定時(shí),營(yíng)養(yǎng)合理,中醫(yī)食療特點(diǎn),預(yù)防為主 滋補(bǔ)強(qiáng)身 中醫(yī)學(xué)歷來(lái)就重視預(yù)防，早在《內(nèi)經(jīng)》中就提出了“治未病”的的預(yù)防思想，強(qiáng)調(diào)“防患于未然”。正如《素問(wèn)四氣調(diào)神大論篇》說(shuō)：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂。夫并已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而

11、鑄錐，不亦晚乎” 。,未病飲食,中醫(yī)食療通過(guò)研究如何烹飪和食用食物，保證機(jī)體營(yíng)養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，從而遠(yuǎn)離疾病。早在一千多年以前，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。中醫(yī)食療還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用來(lái)預(yù)防某些疾病。如：大蒜、生姜、蔥自可預(yù)防感冒；鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預(yù)防白喉；生山楂、紅茶、燕麥可預(yù)防動(dòng)脈硬化；薏苡粥預(yù)防癌癥等。,已病飲食,此外，中醫(yī)認(rèn)

12、為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，飲食療法對(duì)于病后、產(chǎn)后及年老體弱者作用亦明顯。疾病后期及多種慢性病程或年老體弱者因正氣不足，機(jī)體氣、血、津液和經(jīng)絡(luò)臟腑等生理功能減弱、抗病能力低下，出現(xiàn)虛弱、不足或衰退等現(xiàn)象，此時(shí)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)食治之品，既是治標(biāo)，更為治本，標(biāo)本兼治，藥食化一。,紅棗健脾，山楂助消化，梨滋陰潤(rùn)肺，蕎麥?zhǔn)窍什∪说暮檬称罚疵?、黑米性味甘溫，具有益氣、補(bǔ)血、暖胃健脾、滋陰潤(rùn)肺之功效，適用于脾胃虛弱，體虛乏力的病人。,中醫(yī)根據(jù)疾病辨證和食物性味

13、采取以動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)補(bǔ)養(yǎng)人體臟腑的治療，如貧血、夜盲癥、肝虛，可食用豬肝，腎病食用豬、羊腰，遺尿食用豬膀胱，胃病用羊肚等。,飲食致病,食物有辛、酸、甘、苦、咸五味，分人心、肝、脾、肺、腎五臟。五味調(diào)和方能對(duì)五臟起到全面的滋養(yǎng)作用，從而使五臟之間的功能保持平衡協(xié)調(diào)。如《素問(wèn)·生氣通天論篇》日：“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有人命?！彼^謹(jǐn)和五味，是根抓人體生理的需要，合理地調(diào)配、適度地?cái)z取

14、膳食營(yíng)養(yǎng)，以滋養(yǎng)人體的臟腑氣血、形體百骸。如果不注意五味調(diào)和，偏嗜某一味食物，非但不能滋補(bǔ)健身，反而會(huì)引發(fā)一系列的疾病。,因此，病人要注意飲食平衡，按“需”進(jìn)食，避免不擇食，偏嗜及無(wú)節(jié)度，要根據(jù)疾病辨證及食物性味、功效等進(jìn)行有效的“食療”。通過(guò)有效的飲食指導(dǎo)，減少疾病的復(fù)發(fā)，或使病情得以有效的控制，增加康復(fù)率，減少藥物的依賴性，以及過(guò)多吃藥帶來(lái)的副反應(yīng)，從而達(dá)到治病防病、增強(qiáng)體質(zhì)、益壽延年的目的。,藥食同源但又相克，你知道嗎？,生姜影響

15、解表感冒藥抗病毒口服液等中成藥是感冒常備藥，此時(shí)若同時(shí)食用大蒜、生姜等祛寒、殺菌食物，反而會(huì)使感冒藥藥效降低，甚至產(chǎn)生副作用。雙黃蓮口服液等中成藥主要作用是疏風(fēng)解表、清熱解毒，適用于外感風(fēng)熱的感冒。而大蒜、生姜等屬辛溫之物，與上述中成藥藥性剛好相反。人參影響抗凝劑人參、當(dāng)歸、銀杏葉等中藥共同的作用是益氣活血，與華法令、阿司匹林等抗凝劑同用可能造成流血不止。特別是銀杏葉制劑，由于其抗凝血作用比較強(qiáng)，與抗凝血藥合用容易造成牙齦出血

16、、皮膚淤斑、黑便、血尿等。,棗﹢大蔥→脾胃不和 棗﹢蝦、蟹→中毒紅棗﹢蟮魚(yú)→脫發(fā) 橘子﹢牛奶→腹痛 橘子﹢螃蟹→氣滯山楂﹢豬肝→破壞維生素c 山楂﹢海味食品→便秘腹痛 蜂蜜 ﹢洋蔥→傷眼睛 蜂蜜﹢韭菜→心病 蜂蜜﹢萵苣→腹瀉蜂蜜﹢豆腐→耳聾蜂蜜﹢大米→胃痛 蜂蜜﹢鯽魚(yú)→中毒 蜂蜜﹢李子→傷五臟 蜂蜜﹢茶→影響消化吸收,,食物的宜忌,每一種飲食都有各自的營(yíng)養(yǎng)特性，必須因病證、因體質(zhì)、因四季節(jié)氣的不同而選擇適宜

17、的飲食，禁忌食物防礙疾病治療與預(yù)后的食物。,辛辣類,,熱性，動(dòng)火類之品,,禁忌:陽(yáng)證、熱證、瘡毒、目疾、皮膚等癥.,適宜:寒癥疾病,其中酒能溫經(jīng)通絡(luò)可用于痹證，姜蔥辛溫能解表用于風(fēng)寒感冒.,螃蟹、蝦、魷魚(yú)、帶魚(yú)等，屬發(fā)物類，有誘發(fā)疾病的作用，熱證、火毒證病人忌用,生冷類:瓜果蔬菜以及其他屬于偏涼性食物,,清熱解渴,,適宜:熱證病人.,禁忌:脾胃虛寒者.,硬固類是指油炸煎烤以及未煮爛的食物，難以消化，脾胃虛弱、肝膽有疾患者禁用,病后體虛

18、病人津液不足、腸液干燥，以致大便秘結(jié)，除藥療外，指導(dǎo)病人進(jìn)食蔬菜湯類，或潤(rùn)腸之類水果等； 肝氣不舒，脾胃氣滯引起肝胃或脾胃不和者，應(yīng)禁食生冷、硬物、油膩、厚味脹氣之品，如豆類、薯類、糯米等； 水飲內(nèi)停引起的脾陽(yáng)不運(yùn)或腎陽(yáng)不足、氣化失常者，飲食宜甘平清淡，忌咸鹽，多食薏米仁、赤小豆粥，多用冬瓜皮、絲瓜、葫蘆等利濕之品。 外科瘡瘍腫毒證，以清補(bǔ)飲食調(diào)理為宜，忌食發(fā)物。,疾病類型的宜與忌,根據(jù)年齡體質(zhì)因素調(diào)

19、理飲食,老年人,新陳代謝率下降，消化功能減退，各種消化酶分泌減少,,適宜:易消化的食物,如：菜泥、果汁、菜湯、瘦肉等。其中食粥最為理想，除易消化吸收之外，還具有和胃、補(bǔ)脾、清肺的作用，若粥配合各種中藥煮成食療粥，如：百合粥、蓮子粥、黃芪粥、大棗粥等，能發(fā)揮藥理的健脾、開(kāi)胃、滋陰等作用。,禁忌:生冷硬固粘食物,青年人,,,適宜:營(yíng)養(yǎng)豐富的血肉有情之品和五谷雜糧、新鮮果菜,禁忌:暴飲暴食饑飽無(wú)度,氣血旺盛，活動(dòng)量大,體胖多痰濕,,

20、適宜:食清淡、化痰食物,禁忌:肥甘厚補(bǔ)血食物,體瘦多陰虛,,適宜:食滋陰、生津、補(bǔ)血食物,禁忌:辛辣動(dòng)火傷陰食物,八綱辨證的飲食調(diào)護(hù),服用中藥的一般原則是寒者熱之、熱者寒之，虛則補(bǔ)之、實(shí)則瀉之。飲食調(diào)護(hù)亦應(yīng)遵循此原則。,要做到飲食宜忌必先根據(jù)辨證原則進(jìn)行飲食指導(dǎo)：,表證、惡熱無(wú)汗者:可適當(dāng)給予一些熱粥、熱湯以助其發(fā)汗解表，應(yīng)忌辛辣、油膩、生冷之品，給予平補(bǔ)膳食；熱證、便秘者:可給予清補(bǔ)膳食，以清淡為宜，并多食瓜果蔬菜，忌辛辣厚味，多

21、飲水；實(shí)證、熱淋者:給予平補(bǔ)膳食，以清淡可口，多食水果蔬菜，大量飲水，忌辛辣；虛癥、不寐者:可給予清補(bǔ)膳食，應(yīng)清淡可口，忌辛辣肥膩及濃茶、咖啡等，晚餐不宜過(guò)飽；里證、水腫者:可給予平補(bǔ)與清補(bǔ)結(jié)合膳食，以清淡可口，易于消化，限制鈉鹽及水的攝人，忌食肥膩辛辣?？傊?，里實(shí)熱證，宜用清淡膳食，忌食辛熱助毒發(fā)物；里寒實(shí)證，宜用甘溫平補(bǔ)膳食，忌用寒涼、滋膩食品。,大棗桂圓汁,配方：紅棗50、桂圓肉50克制作：紅棗和桂圓去核后，洗凈放入砂鍋

22、，倒入純凈水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加紅糖燉半小時(shí)即可食用功效：補(bǔ)氣血，益脾胃。適用于貧血、神經(jīng)衰弱、失眠、脾胃虛弱等癥。,枸杞菊花茶,配方：枸杞10g、菊花10g制作：取10g枸杞和10g菊花，用開(kāi)水沖入杯中飲用即可。功效：清肝明目、清熱祛火、降脂降壓、潤(rùn)腸排毒、緩解眼睛干澀以及視疲勞。適用于風(fēng)熱感冒、目赤腫痛或肝火旺盛患者。,金銀花茶,配方：金銀花10g,枸杞10g制作：取10g金銀花和10g枸杞，用開(kāi)水沖入杯中飲用即

23、可。功效：清熱解毒、清咽消炎、明目。主治：熱毒血痢、喉痹發(fā)熱、目赤腫痛、急性炎癥及多種感染性疾病。,百合銀耳粥,配方：百合50克，銀耳(干)50克，粳米30克。制作：將銀耳泡開(kāi)備用。先煮百合、粳米成粥備后，放入銀耳加生水少許煮開(kāi)即可食用。功效：具有滋陰清熱，潤(rùn)肺止渴之功效。適用于慢性咽炎及糖尿病口干舌燥，干咳無(wú)痰，毛發(fā)不榮，大便干小便黃等癥狀。,龍眼蓮子羹,配方：龍眼肉100克，鮮蓮子200克做法：將龍眼肉放入涼水中洗

24、凈撈出控干水分，鮮蓮子剝?nèi)ゾG皮、嫩皮，并去蓮子心，洗凈，放在開(kāi)水鍋中煮透，撈出倒入涼水中。在鍋內(nèi)放入７５０克清水，加入白糖和冰糖，燒開(kāi)撇去浮沫。把龍眼肉和蓮子放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勻稀芡，鍋開(kāi)盛入大碗中即成。功效：健脾安神，補(bǔ)益氣血。適宜于血虛心悸、健忘失眠、氣血不足、脾虛泄瀉、浮腫，以及婦女因氣血兩虛引起的病癥。,準(zhǔn)山排骨湯,配方：山藥100克，排骨500克做法：準(zhǔn)備一些干凈的排骨，洗干凈后加入一些生姜、辣椒慢慢用文火煮沸，將輔助

25、食材轉(zhuǎn)移進(jìn)入砂鍋中，放進(jìn)備好的淮山，先用大火燒熟，用小火慢煮，最后加入調(diào)料。功效：有促進(jìn)消化、健脾胃，益肺腎、強(qiáng)身健體的作用。適宜于脾虛腹瀉，肺虛咳嗽，糖尿病及慢性腎炎患者。,當(dāng)歸羊肉羹,配方：當(dāng)歸25g、黃芪、黨參各10克、羊肉500克，制作：將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋中，扎口與洗凈的洋肉一起放入鍋中，加入適量蘿卜、蔥、姜 、食鹽、料酒和水，用武火煮沸，改用文火慢燉 ，至羊肉爛熟即成。功效與應(yīng)用：溫中補(bǔ)血。適用于血虛、貧

26、血，身體虛寒腹痛患者。,冬蟲(chóng)夏草燉老鴨,配方：老公鴨1只（約1000克），冬蟲(chóng)夏草12根　做法：將老鴨洗凈燙后撈出，夾凈細(xì)毛。冬蟲(chóng)夏草洗凈，與鴨子、蔥、姜、料酒一起放入陶鍋或砂鍋中，加入清水，上籠蒸或直接用小火煨約2小時(shí)，至鴨肉酥透，加鹽、味精調(diào)味即可。 功效：益肺平喘，補(bǔ)腎益精，補(bǔ)虛抗衰。適用于哮喘病、肺結(jié)核及腎虛患者，也可用于久病體虛或癌癥病人食用。,天麻山藥燉乳鴿,配方：鮮天麻、鮮山藥各25g、乳鴿2只。做法：乳鴿2

27、只燒沸后，打去浮沫，加入天麻、山藥，加閥壓10分鐘，?；鸾禍睾螅尤肫渌虾碗u精，再燒開(kāi)后，即可食用。功效：具有補(bǔ)肝益腎、健脾胃、補(bǔ)腦、補(bǔ)氣益肺，滋腎固精等功效。可治療病后虛弱、消渴癥、婦女血虛、頭痛、眩暈等癥。,海馬枸杞酒,配方：枸杞子10克，海馬一對(duì)，白酒500毫升做法：枸杞、海馬放入白酒瓶里，密封，兩周后即可開(kāi)封飲用每天臨睡喝一點(diǎn)。功效：活血散寒，溫腎壯陽(yáng)。適應(yīng)于畏寒、乏力、舌苔淡白，男性陽(yáng)痿早泄、腰膝酸軟、腎氣虧