GMP在我國水產(chǎn)食品加工企業(yè)中的應用研究.pdf

1、水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，并具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)平衡性好的特點，是人們攝取動物性蛋白質(zhì)的重要來源之一。水產(chǎn)食品(不包括鮮活及冰鮮水產(chǎn)品)加工在我國歷史悠久，加工方式多種多樣，形成以冷凍制品加工、魚糜制品加工、海藻加工、罐裝和軟包裝加工、干制品加工、調(diào)理食品加工、綜合利用為主的多種產(chǎn)品，極大的豐富了我國國內(nèi)市場，同時也是我國出口創(chuàng)匯的主要手段之一，在國民經(jīng)濟中占有重要的地位。 但是，我國水產(chǎn)食品加工企業(yè)正面臨著質(zhì)量控制水平不高

2、的難題。近年來，水產(chǎn)食品中微生物超標、化學污染物污染、異物摻雜、違規(guī)使用添加劑、標簽不符合要求等問題時有發(fā)生，這些問題極大的影響了我國水產(chǎn)食品加工業(yè)的聲譽，并成為制約我國水產(chǎn)食品加工企業(yè)發(fā)展的瓶頸。通過細致的分析，發(fā)現(xiàn)上述問題都可以通過在水產(chǎn)食品加工過程中加強控制從而避免。 良好操作規(guī)范(GMP，Good Manufacturing Practices)是一種注重食品加工過程中質(zhì)量與衛(wèi)生的自主性管理制度，是為保障食品質(zhì)量而制定的

3、貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術要求，其主要內(nèi)容是要求生產(chǎn)企業(yè)具備合理的生產(chǎn)過程和控制方法(Metlaod)，精良的生產(chǎn)設備(Machine)、合格的從業(yè)人員(Man)和優(yōu)質(zhì)的原料(Material)，防止出現(xiàn)質(zhì)量低劣的食品，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。 本文通過對國外先進水產(chǎn)食品GMP法規(guī)的分析以及與我國現(xiàn)有水產(chǎn)食品GMP法規(guī)的比較，找出了國際先進水產(chǎn)食品GMP法規(guī)發(fā)展的最新動態(tài)及趨勢，并找到了我國現(xiàn)有類似法規(guī)存在的不足。繼而從

4、我國水產(chǎn)食品原料特性和加工過程特點出發(fā)，充分分析了水產(chǎn)食品加工過程中可能發(fā)生的危害，以此為依據(jù)確定了水產(chǎn)食品加工企業(yè)GMP應當包含的要素，在此基礎上參考了國際相關法規(guī)、標準，并充分考慮到我國水產(chǎn)食品加工企業(yè)的軟件硬件現(xiàn)狀，確定了這些要素的控制水平。 在本論文中，通過對加工過程中條件參數(shù)的科學試驗，對GMP的建立和實施提供了技術性支持，如對不同氣溫條件下產(chǎn)品微生物超標情況的分析、不同工序空氣浮游菌數(shù)的測定及分析等，并采用組織切片方