肉雞屠宰加工企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）管理模式的建立研究.pdf

1、y - 7 7 4 8 8 1分類號：密級：／Y 7 7 4 ～8 8 1 一y y 7 4 9 0 0單位代碼：1 0 0 1 9學(xué) 號：0 0 0 0 0 2 6 0 4 1。專目雋≮犬等’學(xué)位論文肉雞屠宰加工企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點( H A C C P ) 管理模式的建立研究T h e R e s e a r c h o n t h e E s t a b l i s h m e n t o f H A C C P S y s

2、t e mi nt h e B r o i l e rp r o c e s s i n g F a c t o r y研 究 生： 王建德指 導(dǎo) 教 師： 金鍾蓮 麴援申請學(xué)位門類級別： 整醫(yī)亟±專 業(yè) 名 稱： 亟隨盞醫(yī)堂研 究 方 向： 筮宣囂陵萱堡所 在 學(xué) 院： 動物醫(yī)堂暄2 0 0 5 年2 月A b s t r a c tH a z a r d A n a l y s i sa n d C r i t i c a

3、 lC o n t r o lP o i n t ( s h o r t e n e df o r m i s H A C C P ) i s ap r e v e n t i v em a n a g i n gs y s t e m w h i c h c a n e n s u r et h es a f e t ya n d s a n i t a t i o no f t h ef o o dd u r i n gi t sp

4、 m d u c t i o n ．A n d i t i sa p p l i e dt ot h e f o o d i n d u s t r yw i d e l yb yt h ew o r l d ．T h i s s t u d yf o u n d s a s c i e n t i f i ca n di n t a c t H A C C P m a n a g i n gs y s t e mc o m b i n

5、 e da g r e a t d e a l l i t e r a t u r e w i t h t h e p r o d u c t i o n p m c t i c eo fB e i j m gH U A D UB r o i l e rC o r p o r a t i o n ．M e a n w h i l et h i ss y s t e mi st h es a l n aw i t ht h es c a

6、l eb r o i l e rp r o c e s s i n g p l a n t s ．B yc o n d u c t i n gac o m p r e h e n s i v eh a z a r d a n a l y s i st ot h e t e c h n i q u e sf l o w o f b r o i l e r p r o c e s s i n g ，p o s t - m o r t e m

7、 , t oc o n f i r mt h ep o t e n t i a lh a z a r d o fc h e m i s t r y , p h y s i c sa n db i o l o g y , t o e s t a b l i s hf i v ec r i t i c a l p o i n t s ( C C P ) s u c h a sc h e c k i n g a n da c c e p t

8、i n g t h e g r o w t hb r o i l e r , q u a r a n t i n e a f t e r s l a u g h t e r r i n s i n g w i t h h i 【g h p r e s s u r e ，p r e —c o o l i n g ＆d i s i n f e c t i o n ，a n dm e t a ld e t e c t i n g ．，a n

9、dt o e s t a b l i s h t h e c r i t i c a l l i m i t s r e s p e c t i v e l yt oe l i m i n a t eo rr e d u c et h eh a z a r d a tt h e s a n a et i m e ．W ew o u l d p r e v e n to re l i m i n a t eo rr e d u c e t

10、 h eh a z a r do ft h ef i n i s h e dp r o d u c t st o a na c c e p t a b l el e v e lt h r o u g hc o n t r o l l i n gt h ep r o c e s s e so rp o i n t so f t h eb r o i l e rp r o c e s s i n g ．B e i j i n gH U A

11、D U B m f l e rC o r p o r a t i o n c o n s t i t u t e s G O O DM A N A G E M E N T O F P R O C E D U R Ea n dS A N I T A T I O N S T A N D A R D O P E R A T I O N P R O C E D U R E o f B e i ：i i n gH U A D U B r o i

12、l e rC o r p o r a t i n nb r o i l e rp r o c e s s i n gf a c t o r yo n t h eb a s i so f l o n g - t e r m p r o d u c t i o np r a c t i c ei n t e g r a t e dw i t ht h er e l a t e dl a w sa n d r e g u l a t i o

13、n s s u c h a s G E N E R A LS A N I T A T I O NC R I T E R I O NO FF O O DF A C T O R Y ( G B1 4 8 8 1 - 1 9 9 4 ) ，S A N I T A T I O NR E Q U I R E M E N T S F O RT H E E X P O R T F O O DM A N U F A C T U R E R ，F(xiàn) O O

14、 D S A N I T A T I O N C O D E ，F(xiàn) R E S H & F R O Z E N P O U L T R Y P R O D U C T S ( G B 1 6 8 6 9 - 2 0 0 0 ) e t c ．S i m u l t a n e o u s l y i t e s t a b l i s h e d S A N I T A T I O NS T A N D A R DO P E R

15、 A T I O NP R O C E D U R E ( S S O P ) ．H A C C PS C H E D U L Ea n dR E C O R DF O R Ma t e ．T h e r e b y t h e H A C C P s y s t e m h a s b e e n e s t a b l i s h e dd u r i n gt h e b r o i l e r p r o c e s s i n

16、 g ．H A C C P t h a tr e f e r si s t h ef o o ds a f e t y ．B u ti t i s n ’t a ?0 ’r i s k ss y s t e ma n d i s d i f f e r e n tf r o mo t h e rq u a l i t y c o n t r o ls y s t e m o rg u a r a n t e es y s t e m ．

17、T h i ss t u d y m a k e s u s eo f t h e ‘‘p m c e s s c o n l x o l ’' i d e aa n d t a k e st 1 1 ep r o d u c t i o np r o c e s s i n g a sd i r e c t i o n e n t i r e l y - A n di tc a n a s s u r ea l lt h ei

18、 m p o r t a n t a n dk e y t a c h e sg e tt h ee 恐c t i v ec o n t r o lw h e nl o s i n gc o n t r o ld u r i n g a n y p r o d u c t i o n ，t h a ti s ，w ec a ns t o pt h ep r o d u c t i o nd u l yw h e n t h ep r o

19、 d u c t i o nf a l ls h o r to f t h es a f e t yr e q u i r e m e n t s ．A c c o r d i n g l y w e C a na c h i e v eb o t h r e d u c i n gt h ec o s to f p r o d u c t i o na n dt h ef o o ds a f e t yo f t h ec h i