獸藥殘留與危害

1、第一講獸藥殘留與危害,獸藥：指用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機(jī)能，并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)（含飼料藥物添加劑）。包括： ①血清、菌（疫）苗、診斷液等生物制品； ②獸用中藥材、中成藥、化學(xué)原料藥及其制劑； ③抗生素、生化藥品、放射性藥品,,畜牧生產(chǎn)和獸醫(yī)臨床上使用的抗微生物制劑（抗生素和化學(xué)治療劑）、驅(qū)寄生蟲劑、激素類及其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑等，目的是防治動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改善飼料轉(zhuǎn)化率和提高畜禽繁殖

2、性能。這些物質(zhì)都有可能在動(dòng)物源性食品中殘留。,獸藥殘留（residues of veterinary drugs）指動(dòng)物用藥后，任何可食動(dòng)物源性產(chǎn)品中所含有的原型藥物或/和其代謝產(chǎn)物，以及與獸藥有關(guān)雜質(zhì)的殘留。,殘留總量（total residue）：食用動(dòng)物用藥后，其藥物殘留的原型或/和全部代謝產(chǎn)物的總和。最大殘留限量（maximum residue limit, MRL）：食品動(dòng)物用藥后，允許存在食物表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量

3、/濃度（以鮮重計(jì)，表示為mg/kg或μg/kg）,休藥期（Withdrawal period）：又稱停藥期。食品動(dòng)物從停止給藥至允許被屠宰或其產(chǎn)品（如乳、蛋）被允許上市的間隔時(shí)間。,藥物飼料添加劑：指為預(yù)防、治療動(dòng)物疾病而攙入載體或者稀釋劑的獸藥混合物，包括抗球蟲藥類、驅(qū)蟲劑類、抑菌促生長(zhǎng)類等。 非營(yíng)養(yǎng)性添加劑 non-nutritive additive 為保證或改善飼料品質(zhì)，促進(jìn)飼養(yǎng)動(dòng)物生產(chǎn)，保障飼養(yǎng)動(dòng)物健康，提高飼料

4、利用率而摻入飼料的少量和微量物質(zhì),獸藥殘留分類,目前，獸藥殘留可分為7類：①抗生素類;②驅(qū)腸蟲藥類;③生長(zhǎng)促進(jìn)劑類;④抗原蟲藥類;⑤滅錐蟲藥類;⑥鎮(zhèn)靜劑類;⑦β-腎上腺素能受體阻斷劑。在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。,1. 獸藥殘留的來源,1.1 畜禽防治用藥 20世紀(jì)30年代磺胺類,40年代青霉素用于乳牛疾病的治療。改革開放后，獸用抗生素用量大增。如果用

5、藥不當(dāng)，或不遵守停藥期，則藥物就在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)生超標(biāo)的殘留，而污染動(dòng)物源性食品。,1.2 飼料添加劑中獸藥的使用 1943年美國(guó)用青霉素發(fā)酵廢渣作飼料來喂豬，發(fā)現(xiàn)比普通飼料喂的豬生長(zhǎng)更快。1946年又發(fā)現(xiàn)添加少量鏈霉素，能促進(jìn)雛雞的生長(zhǎng)。之后所有抗生素發(fā)酵都被用作禽畜的飼料添加劑。長(zhǎng)時(shí)間使用，藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)，而使動(dòng)物源食品受到污染。 驅(qū)寄生蟲劑在禽畜業(yè)廣泛使用。,20世紀(jì)50年代起，英美在牛的飼養(yǎng)中采用雌性激素已烯雌

6、酚和已烷雌酚，作為飼料添加劑，使禽畜日增體重提高10%以上，飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率也有提高，帶來的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)十分可觀，濫用動(dòng)物促生長(zhǎng)激素相當(dāng)普遍。,20世紀(jì)90年代末，國(guó)內(nèi)錯(cuò)誤地將鹽酸克倫特羅（瘦肉精）作為飼料添加劑，引起“瘦肉精”豬肉中毒事件： 2001年11月13日廣東河源市市民，因吃“瘦肉精”豬肉，400人中毒。之后順德市因食用“瘦肉精”豬肉，630村民中毒；在信宜也毒倒530人。上海、廣州、深圳、杭州、桐廬等地，中毒事件 8起。,

7、1.3 食物保鮮中引入藥物 在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,在食品(如牛奶、鮮魚）中直接加入某些抗微生物制劑，不可避免地造成藥物污染。,1.4 無意中帶入的污染 食品加工中，有些操作人員為了自身預(yù)防或控制疾病而使用某些抗生素（如出口蝦仁中檢出氯霉素事件）。,1.5 產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因,（1）非法使用：不得使用不符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產(chǎn)品，不得使用《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物及未

8、經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的獸藥，不得使用進(jìn)口國(guó)明令禁用的獸藥，畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物,,禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄,一、腎上腺素受體激動(dòng)劑1．鹽酸克侖特羅（Clenbuterol Hydrochloride）：中華人民共和國(guó)藥典（以下簡(jiǎn)稱藥典）2000年二部P605。β2腎上腺素受體激動(dòng)藥。2．沙丁胺醇（Salbutamol）：藥典2000年二部P316。β2腎上腺素受體激動(dòng)藥。3．硫酸沙丁胺醇（SalbutamolSul

9、fate）：藥典2000年二部P870。β2腎上腺素受體激動(dòng)藥。4．萊克多巴胺（Ractopamine）：一種β興奮劑，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）已批準(zhǔn)，中國(guó)未批準(zhǔn)。5．鹽酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）：藥典2000年二部P591。多巴胺受體激動(dòng)藥。6．西馬特羅（Cimaterol）：美國(guó)氰胺公司開發(fā)的產(chǎn)品，一種β興奮劑，F(xiàn)DA未批準(zhǔn)。7．硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）：藥典

10、2000年二部P890。β2腎上腺受體激動(dòng)藥。,二、性激素8．己烯雌酚（Diethylstibestrol）：藥典2000年二部P42。雌激素類藥。9．雌二醇（Estradiol）：藥典2000年二部P1005。雌激素類藥。10．戊酸雌二醇（EstradiolValerate）：藥典2000年二部P124。雌激素類藥。11．苯甲酸雌二醇（EstradiolBenzoate）：藥典2000年二部P369。雌激素類藥。中華人民共和國(guó)

11、獸藥典（以下簡(jiǎn)稱獸藥典）2000年版一部P109。雌激素類藥。用于發(fā)情不明顯動(dòng)物的催情及胎衣滯留、死胎的排除。12．氯烯雌醚（Chlorotrianisene）藥典2000年二部P919。13．炔諾醇(Ethinylestradiol)藥典2000年二部P422。14．炔諾醚(Quinestrol)藥典2000年二部P424。15．醋酸氯地孕酮（Chlormadinone acetate）藥典2000年二部 P1037

12、。,16．左炔諾孕酮(Levonorgestrel)藥典2000年二部P107。17．炔諾酮(Norethisterone)藥典2000年二部P420。18．絨毛膜促性腺激素(絨促性素)（Chorionic Gonadotrophin）：藥典2000年二部P534。促性腺激素藥。獸藥典2000年版一部P146。激素類藥。用于性功能障礙、習(xí)慣性流產(chǎn)及卵巢囊腫等。19．促卵泡生長(zhǎng)激素（尿促性素主要含卵泡刺激FSHT和黃體生成素LH）（

13、Menotropins）：藥典2000年二部P321。促性腺激素類藥。,三、蛋白同化激素20．碘化酪蛋白(Iodinated Casein)：蛋白同化激素類，為甲狀腺素的前驅(qū)物質(zhì)，具有類似甲狀腺素的生理作用。21．苯丙酸諾龍及苯丙酸諾龍注射液（Nandrolone phenylpropionate）藥典2000年二部P365。,四、精神藥品22．（鹽酸）氯丙嗪（Chlorpromazine Hydrochloride）：藥典200

14、0年二部P676?？咕癫∷?。獸藥典2000年版一部P177。鎮(zhèn)靜藥。用于強(qiáng)化麻醉以及使動(dòng)物安靜等。23．鹽酸異丙嗪（Promethazine Hydrochloride）：藥典2000年二部P602?？菇M胺藥。獸藥典2000年版一部P164?？菇M胺藥。用于變態(tài)反應(yīng)性疾病，如蕁麻疹、血清病等。24．安定（地西泮）（Diazepam）：藥典2000年二部P214?？菇箲]藥、抗驚厥藥。獸藥典2000年版一部P61。鎮(zhèn)靜藥、抗驚厥藥。2

15、5．苯巴比妥（Phenobarbital）：藥典2000年二部P362。鎮(zhèn)靜催眠藥、抗驚厥藥。獸藥典2000年版一部P103。巴比妥類藥。緩解腦炎、破傷風(fēng)、士的寧中毒所致的驚厥,26．苯巴比妥鈉（Phenobarbital Sodium）。獸藥典2000年版一部P105。巴比妥類藥。緩解腦炎、破傷風(fēng)、士的寧中毒所致的驚厥。27．巴比妥（Barbital）：獸藥典2000年版一部P27。中樞抑制和增強(qiáng)解熱鎮(zhèn)痛。28．異戊巴比妥（Amo

16、barbital）：藥典2000年二部P252。催眠藥、抗驚厥藥。29．異戊巴比妥鈉（Amobarbital Sodium）：獸藥典2000年版一部P82。巴比妥類藥。用于小動(dòng)物的鎮(zhèn)靜、抗驚厥和麻醉。30．利血平（Reserpine）：藥典2000年二部P304?？垢哐獕核?。31．艾司唑侖（Estazolam）。32．甲丙氨脂（Meprobamate）。,33．咪達(dá)唑侖（Midazolam）。34．硝西泮（Nitrazepam

17、）。35．奧沙西泮（Oxazepam）。36．匹莫林（Pemoline）。37．三唑侖（Triazolam）。38．唑吡旦（Zolpidem）。39．其他國(guó)家管制的精神藥品。五、各種抗生素濾渣40．抗生素濾渣：該類物質(zhì)是抗生素類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的工業(yè)三廢，因含有微量抗生素成份，在飼料和飼養(yǎng)過程中使用后對(duì)動(dòng)物有一定的促生長(zhǎng)作用。但對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害很大，一是容易引起耐藥性，二是由于未做安全性試驗(yàn)，存在各種安全隱患。,食品動(dòng)物禁

18、用的獸藥及其它化合物清單,,,,注：食品動(dòng)物是指各種供人食用或其產(chǎn)品供人食用的動(dòng)物,（2）不遵守規(guī)定 休藥期的長(zhǎng)短與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動(dòng)物種類，用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國(guó)家對(duì)有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是大部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）使用含藥物添加劑的飼料時(shí)很少按規(guī)定施行休藥期。,（3）濫用藥物 在養(yǎng)殖過程中，普遍存在長(zhǎng)期使用藥物添加劑，隨意使用新或高效抗生素，大量使用醫(yī)用藥物等現(xiàn)象。此外，還大量存

19、在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物種類等用藥規(guī)定以及重復(fù)使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現(xiàn)象。所有這些因素都能造成藥物在體內(nèi)過量積累，導(dǎo)致獸藥殘留。,（4）違背有關(guān)規(guī)定《獸藥管理?xiàng)l例》明確規(guī)定，標(biāo)簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等?？墒怯行┇F藥企業(yè)為了逃避報(bào)批，在產(chǎn)品中添加一些化學(xué)物質(zhì)，但不在標(biāo)簽中進(jìn)行說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標(biāo)。,（5） 屠宰前用藥 屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨

20、床癥狀，以逃避宰前檢驗(yàn)，這也能造成肉食畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物同樣能造成獸藥殘留量超標(biāo)。,2. 獸藥殘留的危害,2.1 抗微生物藥的危害,抗生素是指由細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物，或化學(xué)半合成的相同或類似物，在低濃度下對(duì)細(xì)菌、真菌、立克氏體、病毒、支原體、衣原體等特異性微生物有抑制生長(zhǎng)或殺滅作用。合成的化學(xué)藥物，如磺胺類、呋喃類在低濃度下也具有抑菌或殺菌作用，統(tǒng)稱為抗微生物藥。,動(dòng)物疾病或預(yù)

21、防疾病使用抗菌素。如奶牛50%以上有亞臨床乳腺炎，在非泌乳期使用長(zhǎng)效抗生素，急性乳腺炎時(shí)，泌乳期也得使用抗菌素生素。使用抗生素的奶牛所產(chǎn)的牛奶與其他牛奶混合銷售，必然出現(xiàn)抗菌素生素殘留問題。 蜜蜂為防病使用抗生素很普遍，如使用四環(huán)素、土霉素、金霉素，造成了蜂蜜中抗生素殘留問題；甚至違法使用氯霉素，已造成嚴(yán)重的國(guó)際影響。,化學(xué)藥品磺胺類，廣泛用于人和動(dòng)物的多種細(xì)菌性疾病。因磺胺類能被迅速吸收，24小時(shí)內(nèi)就可在動(dòng)物肉、蛋、奶中殘留。禽

22、畜食物的抗生素殘留，對(duì)消費(fèi)者可能引起潛在健康問題。,抗生素的發(fā)展歷史 20世紀(jì)40年代，美國(guó)首先把青霉素的發(fā)酵殘?jiān)釉陲暳现形关i，發(fā)現(xiàn)豬長(zhǎng)得更快。 1950年，美國(guó)FDA首次批準(zhǔn)抗生素作為飼料添加劑。 20世紀(jì)60年代，許多抗生素品種工業(yè)化生產(chǎn)，全世界掀起一股熱潮。 20世紀(jì)60-80年代，大量抗生素廣泛應(yīng)用于飼料行業(yè)。 隨后，濫用抗生素帶來的系列問題引起人們關(guān)注。 2006年，歐盟全面禁止

23、使用抗生素類飼料添加劑，美國(guó)很快將禁止在 飼料中使用抗生素。 目前，各國(guó)正努力尋找有效的抗生素替代品。,細(xì)菌抗藥性的存在一方面導(dǎo)致原來對(duì)動(dòng)物傳染病有效的抗生素治療效果的下降，畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)治療費(fèi)用的大大提高，另外，一些動(dòng)物的耐藥菌株通過食物等途徑傳遞給人類，致使抗生素對(duì)人類一些疾病的治療效果也大大下降。,另外，抗生素作為飼料添加劑應(yīng)用造成抗生素以原形或以代謝物的形式在畜產(chǎn)品中殘留?？股乇粍?dòng)物吸收后，可以分布全身，但肝、腎、脾等組織分

24、布較多，也可通過泌乳和產(chǎn)蛋過程而殘留在乳、蛋中，從而廣泛在畜產(chǎn)品中殘留?？股氐臍埩舨坏绊懶螽a(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，而且危害人類健康，致使動(dòng)物的耐藥性向人類傳遞,二惡英污染問題,自從1995年5月，比利時(shí)發(fā)生“二惡英”污染雞肉、蛋、奶事件以來，二惡英引發(fā)的食品安全問題迅速成為世界范圍的焦點(diǎn)。二惡英來源于含氯有機(jī)物的不完全燃燒。二惡英通過動(dòng)物吃了被其污染了的植物而進(jìn)入食物鏈，最終傳遞給人類。二惡英屬于劇毒物質(zhì)，其致癌性比黃曲霉毒素高10倍,二

25、惡英的毒性表現(xiàn)為改變DNA的正常結(jié)構(gòu)，破壞基因的功能，導(dǎo)致畸形和癌變，擾亂內(nèi)分泌功能，損害免疫機(jī)能，降低繁殖力及影響智力發(fā)育等。,(1)毒性、致敏性 抗生素和磺胺類造成牛奶和食品的污染可引起人體的過敏反應(yīng)。輕者過敏皮疹，重則是致命性過敏休克。人體對(duì)氯霉素反應(yīng)比動(dòng)物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標(biāo)可引起致命的“灰嬰綜合征”反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成人的再生障礙性貧血。,四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和

26、牙齒的發(fā)育。紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退?；前奉愃幬锬軌蚱茐娜梭w造血機(jī)能等。乙?；前吩谀蛑腥芙饨档?，析出結(jié)晶可引起腎臟的毒副作用。,(2)增加細(xì)菌的耐藥性和致病性 動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖；此外，抗藥性R質(zhì)粒在菌株間橫向轉(zhuǎn)移使很多細(xì)菌由單重耐藥發(fā)展到多重耐藥。耐藥性細(xì)菌的產(chǎn)生使得一些常用

27、藥物的療效下降甚至失去療效,(3)改變腸道菌群的微生態(tài) 有些抗菌藥物殘留的動(dòng)物源食品可對(duì)人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。,（4） “三致”作用 研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個(gè)別品種已

28、在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向；鏈霉素具有潛在的致畸作用。,（5）過敏反應(yīng) 許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。青霉素類藥物具有很強(qiáng)的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克。四環(huán)素藥物可引起過敏和蕁麻疹?；前奉悇t表

29、現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。喹諾酮類藥物也可引起變態(tài)反應(yīng)和光敏反應(yīng)。,（6）環(huán)境影響 動(dòng)物用藥后，一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨糞便、尿被排泄到環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留。高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。砷對(duì)土壤固氮細(xì)菌、解磷細(xì)菌、纖維分解菌、真菌和放線菌均有抑制作用。,喹乙醇對(duì)甲殼細(xì)水蚤的急性毒性最強(qiáng)，對(duì)水環(huán)境有潛在的不良作用。阿維菌素、伊維菌素和美倍霉素在動(dòng)物糞便中能保持

30、8周左右的活性，對(duì)草原中的多種昆蟲都有強(qiáng)大的抑制或殺滅作用。已烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標(biāo)。,（7） 影響畜牧業(yè) 長(zhǎng)期濫用藥物嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。如長(zhǎng)期使用抗生素易造成畜禽機(jī)體免疫力下降，影響疫苗的接種效果；還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染；使得以往較少發(fā)生的細(xì)菌?。ù竽c埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌）轉(zhuǎn)變成為家禽的主要傳染病。此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細(xì)菌疫病變得越來越困難，增

31、加了生產(chǎn)成本。影響產(chǎn)品品質(zhì)，影響產(chǎn)品銷售，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)受損。,2.2 抗寄生蟲劑,抗寄生蟲劑是指能夠殺滅或驅(qū)除體內(nèi)、體外寄生蟲的藥物，如驅(qū)蟲劑和抗球蟲劑等。驅(qū)蟲劑主要驅(qū)除蠕蟲（蛔蟲、吸蟲和絳蟲等）。最常用的驅(qū)蟲劑是越霉素A和潮霉素B兩種抗生素。更多的是人工合成的化學(xué)品：①苯丙咪唑類（如噻苯咪唑、丙硫苯咪唑、康苯咪唑、氟苯咪唑等）；②吩噻嗪、哌嗪、咪唑并噻唑（如苯硫氨酯、左旋咪唑、噻吩嘧啶、甲噻嘧啶等）,球蟲病是養(yǎng)禽業(yè)中造成損失最大的疾病

32、。幼年動(dòng)物在感染初期用抗球蟲劑是行之有效的防治方法。藥效最高的是聚醚類抗生素，如莫能霉素、鹽霉素、拉沙洛西鈉、馬杜霉素、甲基鹽霉素等。人工合成的有氨丙啉、二甲硫胺、氯氫吡啶（克球酚）、尼卡巴嗪等幾十種。使用某些有機(jī)磷（如敵百蟲、敵敵畏、哈薩克羅松、驅(qū)蟲磷等）、擬除蟲菊酯類作為驅(qū)寄生蟲劑，用于廄舍殺蟲或經(jīng)口直接用藥，都可造成農(nóng)藥殘留問題。,苯駢咪唑類和硝基呋喃類驅(qū)寄生蟲劑，可持續(xù)地殘留于肝臟，并對(duì)動(dòng)物具有潛在的致畸性和致突變性。1973

33、-1974年發(fā)現(xiàn)丁苯咪唑?qū)d羊有致畸作用，多數(shù)胎兒骨骼畸形。1975-1982年先后發(fā)現(xiàn)苯咪唑 、丙硫咪唑有致畸作用；洛硝噠唑有很高的致突變性。殘留于食物中的氯氫吡啶（克球酚）和某些雌激素具有致癌作用。,2.3 激素與其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑,促生長(zhǎng)激素通常包括：①生長(zhǎng)激素 腦垂體分泌的蛋白質(zhì)激素，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和脂肪分解來促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)②性激素 包括雌性激素（雌二醇、已烯雌酚、已烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等）、雄性激素（丙酸睪丸素、氯睪酮

34、）③甲狀腺素，類甲狀腺素及抗甲狀腺素；④人工合成的蛋白質(zhì)同化激素，可促進(jìn)動(dòng)物腦下垂體生長(zhǎng)激素的分泌。,動(dòng)物源食品中的激素殘留，會(huì)危及消費(fèi)者健康，其中性激素和甲狀腺素類對(duì)人類危害最大。兒童食用含有生長(zhǎng)激素和已烯雌酚的食品，可導(dǎo)致性早熟。激素通過食物鏈進(jìn)入人體，會(huì)產(chǎn)生系列其他健康問題。如導(dǎo)致內(nèi)分泌相關(guān)腫瘤、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、出生缺陷和生育缺陷等。 已烯雌酚被國(guó)際癌癥研究中心判斷為對(duì)人有致癌作用。 玉米赤霉醇(zeranol)、克

35、侖特羅(clenbuterol，瘦肉精)等人工合成、具有同化作用的增強(qiáng)劑，使動(dòng)物組織發(fā)生重新分布，瘦肉增加和脂肪減少，如在食品中殘留，會(huì)造成許多中毒事故。,鹽酸克倫特羅或其他興奮劑殘留問題,作為飼料添加劑，有提高家畜生長(zhǎng)率，增加瘦肉率，減少脂肪的效果。作為飼料添加劑，易在動(dòng)物組織和畜產(chǎn)品中殘留。鹽酸克倫特羅化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)，在體內(nèi)代謝慢，蓄積性強(qiáng)，特別易在肝臟貯存，且一般的烹飪方法不能使其失活。,人食用了含鹽酸克倫特羅的畜產(chǎn)品易出

36、現(xiàn)中毒，表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、血壓升高、心跳加速、體溫升高、寒顫等癥狀。國(guó)外曾多次發(fā)生鹽酸克倫特羅中毒事件,另一個(gè)突出的興奮劑問題是萊克多巴胺的違禁使用問題，萊克多巴胺的使用也存在著安全的隱患，在嚴(yán)厲打擊瘦肉精使用之后，違禁使用萊克多巴胺的問題比較突出。,激素類促生長(zhǎng)劑殘留問題,早年批準(zhǔn)在肉牛和水產(chǎn)動(dòng)物中使用的性激素類促生長(zhǎng)劑如睪酮、孕酮、雌二醇等和甲狀腺類激素如T3、T4、碘化酪蛋白因易在畜產(chǎn)品中殘留而危害人類健康，已被各國(guó)禁用，在

37、我國(guó)也被列為違禁藥物。 豬吃了長(zhǎng)得快的飼料？,但是目前仍然有人使用性激素類作為水產(chǎn)動(dòng)物特別是甲魚和黃鱔的生長(zhǎng)促進(jìn)劑，這些性激素類促生長(zhǎng)劑殘留在水產(chǎn)品中，嚴(yán)重影響人類健康。,生長(zhǎng)激素是腦下垂體前葉嗜酸性細(xì)胞產(chǎn)生的多肽類激素，豬用生長(zhǎng)激素(Psl)可以從豬垂體提取，也可以通過DNA重組技術(shù)，利用大腸桿菌生產(chǎn)。肽類激素，特別是重組豬生長(zhǎng)激素(PST)和牛生長(zhǎng)激素(BST)的安全問題仍在討論中,鎮(zhèn)靜劑,鎮(zhèn)靜劑類藥物包括：安眠酮、氯丙嗪、