中華食療課件

1、中華養(yǎng)生（食療，藥膳）,廣東省第二中醫(yī)院王小寅,食療指的是？,食療又稱食治，即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法 。藥療的好處是在于能夠?qū)ΠY下藥，速度比較快地使疾病治愈，而缺點(diǎn)則是針對(duì)性太強(qiáng)，反而顧及不到身體各個(gè)機(jī)能的調(diào)節(jié)，而且平常人一般不會(huì)服用藥物，以免降低身體自然抵抗能力,中華食療,我們的祖先把“美食養(yǎng)身”和“防病治病”兩者相互結(jié)合，溶為一體，能補(bǔ)能治，創(chuàng)造了“中國(guó)食療學(xué) 。中華食療加入少量藥材，

2、達(dá)到養(yǎng)生，防病的效果。,如何進(jìn)行食療,根椐各人的體質(zhì)選食 （1）健康之人：陰平陽(yáng)秘，氣血調(diào)和 （2）老年人：宜食溫?zé)崾焓澄?，忌食粘硬生冷食物?（3）體質(zhì)偏寒的人：宜食溫?zé)嵝允澄?（4）體質(zhì)偏熱的人：宜食寒涼性食物，,如何進(jìn)行食療,（5）體胖之人： 食欲亢進(jìn)，多痰濕，宜吃清淡化痰的食物，為能飽腹，可多吃些纖維素較多的蔬菜（6）體瘦的人： 血虧津少,宜吃滋陰生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山藥蓮子粥等。,如何

3、進(jìn)行食療,根椐各人的病情選食：寒者溫之，熱者涼之，虛者補(bǔ)之，滯者消之。 因時(shí)因地，靈活選食 Δ 春季，疏泄清散食物，如：蔬菜，豆類及豆制品等。Δ 夏季，清涼去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、綠豆湯、荷葉粥等 Δ 秋季，甘寒養(yǎng)陰生津食物，如：蘿卜、藕粥、薏仁粥等。 Δ 冬季，祛寒溫里滋補(bǔ),食療與藥膳的關(guān)系,食療”是研究養(yǎng)身保健，防病治病，延年益壽的一門學(xué)科，“食療”是不加藥物，“藥膳”是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食，使苦口

4、的藥物，變成美味的佳肴。 “藥膳”是在傳統(tǒng)“食療”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步將食物與藥物相結(jié)合，運(yùn)用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有養(yǎng)身防病，治療康復(fù)和益壽延年的功效?！八幧拧卑ǎ核幉恕⑺幹?、藥酒、藥茶等。,春季,春季---立春到立夏這一段時(shí)間，即農(nóng)歷1 月、2 月、3 月。養(yǎng)生方法---遵循養(yǎng)陽(yáng)防風(fēng)的原則 飲食調(diào)養(yǎng)----養(yǎng)肝為主,春季適合食用的食物,【性味】甘，溫。 【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng) 功效---補(bǔ)脾和

5、胃，益氣生津 ，養(yǎng)肝血，補(bǔ)肝 氣，增強(qiáng)機(jī)體免疫力,春季適合食用的食物,發(fā)芽食物----香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣,春季適合食用的食物,健胃、提神、強(qiáng)腎,藥茶,【成分】：玫瑰花、玳玳花、洋甘菊、荷葉、決明子、陳皮、甜菊葉。【特色】：享受玫瑰花的香氛，體驗(yàn)決明子的咖啡口感,超低卡路里的甜菊，增添甜滋味卻不怕發(fā)胖。,適合對(duì)象,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩維持體重便秘運(yùn)動(dòng)減少，易發(fā)胖,體內(nèi)spa排毒茶,【成分】：馬鞭草、茉莉花、歐石楠、玫瑰花、蘆薈（適

6、量）                         【特色】：這款花草茶適合體內(nèi)環(huán)保主義者，清香的馬鞭草、茉莉花趕走多余水分，深層排毒的蘆薈趕走身體里的廢物，玫瑰花和歐石楠可幫助排便順

7、暢、口氣芬芳，輕松愉悅中，讓身形日漸輕盈,飲食趕走春困,1----含有咖啡因成分的食物，如咖啡，茶等2----堿性食物例如海帶，紫菜，新鮮的水果 蔬菜等3----富含鉀的食物，黃豆，生菜，橘子等4----富含維生素B的食物5----注意休息晚睡早起，適當(dāng)午休6----參加戶外活動(dòng)7----勤通風(fēng)8----保持心情舒暢，適當(dāng)聽(tīng)歌,膳食,首烏肝片配料]---首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，

8、紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。[功效] 補(bǔ)肝腎，益精血，烏發(fā)明目。（首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無(wú)病常吃也能健身益壽。）,膳食,珍珠三鮮湯 [配料] 雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個(gè)，雞蛋清1個(gè)，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量[功效] 溫中益氣，補(bǔ)精填髓，清熱除煩,注意事項(xiàng),一、要勤飲水，保持體內(nèi)外水份 二、要有充足的睡眠和休息 （晚睡早起）三、要加強(qiáng)營(yíng)

9、養(yǎng) （飲食宜甘而溫） 四、要調(diào)節(jié)情緒 （疏肝理氣）五，含蛋白質(zhì)礦物質(zhì)、維生素（特別是B族維生素,夏季,夏季---立夏到立秋這一段時(shí)間，即農(nóng)歷4月、5 月、6月。調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，健康清涼一夏,酸堿平衡是指？,酸堿度是指體液（血液，尿液，組織液等）的一個(gè)重要化學(xué)特性。用ph表示，健康的人的血液成弱堿性，ph范圍7.35---7.45，偏離這一范圍，就會(huì)造成多臟器的損傷，通過(guò)平衡攝食并依靠自身調(diào)節(jié)系統(tǒng)，將血液酸堿度控制在這一恒定范圍的

10、生理現(xiàn)象，就是酸堿平衡,體液過(guò)酸會(huì)導(dǎo)致？,食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)?？茖W(xué)證實(shí)：體液變酸、體質(zhì)酸化與多種疾病密切相關(guān)，酸性體質(zhì)是百病之源！這具體表現(xiàn)在,導(dǎo)致體內(nèi)酸性化的原因,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（主要）---特別是夏天，白天無(wú)食欲，夜晚暴飲暴食運(yùn)動(dòng)減少---以車代步，夏季空調(diào)常開(kāi)壓力過(guò)大環(huán)境污染（水，食物，家禽，奶粉）不良嗜好（煙酒等）生活無(wú)規(guī)律,兇手----酸性食物（過(guò)量,動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫（S）、磷

11、（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來(lái)源,堿性食物,大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì),南瓜,解毒保護(hù)胃粘膜 促進(jìn)膽汁分泌防治糖尿病促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,綠豆,綠豆味甘、性涼，歸心、胃經(jīng)；具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；,銀耳,性平，味甘、淡、無(wú)毒。具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃

12、、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用。,蘋果葡萄汁,蘋果３個(gè)，葡萄５００克，檸檬１個(gè)，蜂蜜５０克，涼開(kāi)水一大杯 養(yǎng)血益氣、健腦養(yǎng)神。,青果薄荷,奇異果3顆、蘋果1顆、薄荷葉2-3片 清涼祛暑，美白皮膚,紅蘿卜蘋果芹菜 汁,保護(hù)眼睛，幫助消化，預(yù)防便秘,秋季,春季---立夏到立秋這一段時(shí)間，即農(nóng)歷7 月、8 月、9 月。養(yǎng)生方法---遵循滋陰去燥的原則 飲食調(diào)養(yǎng)----養(yǎng)肺為主,情緒疲軟-----,中秋之前算早秋，一過(guò)中秋，天氣明顯轉(zhuǎn)涼，早

13、晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外，有些人甚至?xí)つw干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調(diào)。,養(yǎng)肺小*動(dòng)作*,鼻腔對(duì)冷空氣過(guò)敏，天氣一涼 便傷風(fēng)、流涕 利咽喉，有止咳化痰

14、 提高肺功能,養(yǎng)肺小*動(dòng)作*,調(diào)節(jié)人體氣機(jī)的升降，解除胸悶，消除疲勞，恢復(fù)體力。促進(jìn)血液循環(huán)，使肺與皮毛氣血流通,秋季易產(chǎn)生的問(wèn)題？,肺衛(wèi)失約------感冒，鼻部疾患(鼻塞，流涕等）肺氣太盛-------咳嗽（干咳），口干舌燥， 咽喉疼痛，咽炎復(fù)發(fā)。,秋季易產(chǎn)生的問(wèn)題？,肺氣太旺，克肝------肝血虛，肝氣不舒，失眠，等與大腸

15、相表里，-------大便干解肺主津-------口渴，津→血→津（咽干，精血不足）皮膚干燥,總之,秋季多*燥*表現(xiàn)在全身的癥狀干，癢，腫痛！,足療,工具：有蓋的木桶 水溫：40度左右時(shí)間：15-30分鐘 水量：腳踝上3寸注意事項(xiàng)*適量發(fā)汗，不易用力過(guò)度搓腳,﹢,魚(yú),魚(yú)類可以潤(rùn)肺、補(bǔ)肺，從而緩解哮喘病的癥狀。這是因?yàn)轸~(yú)肉中含有豐富的鎂元素,黑豆,黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消

16、脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒。,火龍果,含植物性白蛋白， 吸收重金屬(主要指鉛、鎘、汞、砷、鉻五種)含有豐富的維生素C 水溶性纖維含量 高。利于減肥,歸芪紅棗湯,黃芪30克、當(dāng)歸15克、紅棗20枚，加水燜煮30分鐘，共煎2次 該湯具有益氣養(yǎng)血、健腦安神之功用。,藥粥,藥粥的好處1、增強(qiáng)體質(zhì) 2，養(yǎng)生保健 3，輔助治療疾病，例如—百合梨粥治療秋燥,如

17、何制作藥粥？,1.選擇適合的器皿2.選擇適合的藥食3.如何熬制食物4.如何點(diǎn)綴，注意事項(xiàng),推薦藥食--御田胭脂米,開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、月經(jīng)不調(diào)，婦女產(chǎn)后，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。,如何挑選黑米,銀耳粥,材料：銀耳10克，血米100克，加水煮成粥。適用于肺虛咳嗽、陰虛低熱、口干津少等癥。小兒，老人在秋季久咳少痰者亦適合,菊花粥,材料：菊花30克，粳米或血米100克。先將菊花煎湯

18、，取汁再煮成粥。菊花具有散風(fēng)熱作用，對(duì)秋季風(fēng)熱感冒，目赤咽痛者具有較好效果。,四寶糯米粥,龍眼肉、紅棗、山藥、薏苡仁各25克，加100克糯米 心血不足之心悸者調(diào)理,冰糖蓮子羹,去心蓮子50克，加適量水燜酥，用冰糖調(diào)味，水淀粉勾芡成羹食用 婦女體虛下白帶，男子腎虛遺精、滑精、陽(yáng)痿、早泄以及脾虛欠瀉、食欲不振、虛煩失眠之癥。,冬季,立冬后至立春前這段期間 。農(nóng)歷10、11、12 月 1.---寒氣凝滯收引，易導(dǎo)致人體氣機(jī)、血運(yùn)不暢，而

19、使許多舊病復(fù)發(fā)或加重 2---氣血趨向于里，皮膚致密，水濕不易從體表外泄,養(yǎng)生,養(yǎng)生方法----“養(yǎng)腎防寒”。飲食調(diào)養(yǎng)----養(yǎng)腎為主,冬季適合食用的食物,助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑,冬季適合食用的食物,蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經(jīng)；具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效,冬季適合食用的食物,味甘性溫，具有補(bǔ)腎益精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便的,冬季適合食用的食物,素有“鈣的倉(cāng)庫(kù)”之稱 ，

20、保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量 。,藥膳,[配料] 白蘿卜500克，羊肉250克，陳皮6克，姜、料酒、食鹽適量。[功效] 益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。對(duì)腰膝酸軟，困倦乏力，腎虛陽(yáng)痿，脾胃虛寒者更為適宜。,藥膳,炒雙菇[配料] 水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量[功效] 補(bǔ)益腸胃，化痰散寒?！　∵@道菜可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)高血脂患者更為適宜。,藥酒,問(wèn)---什么是藥酒？答--

21、-以白酒 、黃酒和米酒浸泡或煎煮具有治療和滋補(bǔ)性質(zhì)的各種中藥或食物，去掉藥渣所得的口服酒劑（或藥物和食物與谷物、曲共同釀制），即為藥酒,養(yǎng)生安神酒,枸杞子4５克，酸棗仁３０克，五味子２５克，香櫞２０克，何首烏１８克，大棗１５枚，白酒１０００克 主治----養(yǎng)心和血，養(yǎng)肝安神。適用于心肝血虛所致心煩失眠，多夢(mèng)，健忘，神經(jīng)衰弱等癥。,藥物功效,枸杞---養(yǎng)陰補(bǔ)血，益精明目酸棗仁---五味子—養(yǎng)心益肝，安神，斂汗香櫞---舒肝理氣，寬中

22、，化痰 五味子---益氣生津，補(bǔ)腎養(yǎng)心，收斂固澀何首烏---補(bǔ)肝腎，益精血，通便,八珍酒,全當(dāng)歸２２克，南芎７.５克，白芍１５克，炙甘草１２克，五加皮６０克，小肥紅棗、核桃肉各３０克，糯米酒５０００克 主治---氣血虧損而引起的面黃肌瘦，心悸怔忡，精神萎靡，脾虛食欲不振，氣短懶言，勞累倦怠，頭暈?zāi)垦５劝Y。,藥膳的好處,通過(guò)食物本身的(酸堿)，性味，制作適合自己的膳食食譜,達(dá)到養(yǎng)生治病的目的。如何選擇制作藥膳的工具？砂鍋----