公共營養(yǎng)師職業(yè)介紹與前景

1、公共營養(yǎng)師職業(yè)簡介 及就業(yè)前景,,,國家職業(yè),簡介,,國家職業(yè)資格等級由低到高分為5個 等級,國家職業(yè),種類繁多目前我國現(xiàn)行職業(yè)分類大典中收錄的職業(yè)已達到1838種，4700多個。,勞動和社會保障部確定的準入控制職業(yè)（工種）分別是：,車工、銑工、磨工、鏜工、組合機床操作工、加工中心操作工、鑄造工、鍛造工、焊工、金屬熱處理工、冷作工、鈑金工、涂裝工、裝配鉗工、工具鉗工、鍋爐設備裝配工、電機裝配工、高低壓電器裝配工、

2、電子儀器儀表裝配工、機修鉗工、,,汽車修理工、摩托車裝配工、精密儀器儀表修理工、鍋爐設備安裝工、變電設備安裝工、維修電工、計算機維修工、手工木工、精細木工、音響調音員、貴金屬首飾手工制作工、土石方機械操作工、砌筑工、混凝土工、鋼筋工、架子工、防水工、裝飾裝修工、電器設備安裝工、管工、汽車駕駛員、起重裝卸機械操作工、,,化學檢驗工、食品檢驗工、紡織纖維檢驗工、貴金屬首飾鉆石寶石檢驗員、防腐蝕工、動物疫病防治員、動物疫病檢驗員、沼氣生產工、

3、推銷員、出版物發(fā)行員、中藥購銷員、鑒定估價師、醫(yī)藥商品購銷員、中藥調劑師、冷藏工、,,中士烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師、營養(yǎng)配餐員、前廳服務員、客房服務員、保健按摩師、職業(yè)指導員、物業(yè)管理員、鍋爐操作工、美容師、美發(fā)師、攝影師、眼鏡驗光員、眼鏡定配工、家用電子產品維修工、,,家用電器產品維修工、照相器材維修工、鐘表維修工、辦公設備維修工、保育員、養(yǎng)老護理員、秘書、公關員、計算機操作員、制圖員、話務員、用戶通信終端維

4、修員。,國家職業(yè) 資格證書 制度,1. 職業(yè)資格證書制度是按國家職業(yè)標準對從業(yè)人員 資格進行第三方認證的國家證書制度。 2. 是我國勞動就業(yè)制度的重要組成部分。 3. 是一種特殊形式的國家考試制度。 4. 是國際上通行的對技術技能人才的認證制度。,,國家職業(yè)技能鑒定技術支持體系職業(yè)分類國家職業(yè)標準職業(yè)培訓教材命題與國家題庫國家考務管理系統(tǒng),,鑒定方式,理論考試,技能考試,綜合評審,成績皆達60分及以上者為

5、合格。,三、四級,,,一、二級,一、公共營養(yǎng)師——國家職業(yè),國家新頒布的一種新職業(yè) （2005年10月25日） 國家職業(yè)四級—— 公共營養(yǎng)師四級 國家職業(yè)三級—— 公共營養(yǎng)師三級 國家職業(yè)二級—— 公共營養(yǎng)師二級 國家職業(yè)一級—— 公共營養(yǎng)師一級,公共營養(yǎng)師,是國家勞動部頒布第4批新職業(yè)之一.是應社會、市場的需要而產生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證

6、，取得從業(yè)資格 ，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研工作的特殊職業(yè)者。,營養(yǎng)師,就是臨床營養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格，衛(wèi)生部的營養(yǎng)師這一專業(yè)職稱，限于醫(yī)院內從事營養(yǎng)工作的醫(yī)務人員。享有處方權。營養(yǎng)保健師: 是人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會推出的資格認證，主要從事保健指導，如私人保健，家庭保健等。,,目前國內公共營養(yǎng)師培訓狀況中國營養(yǎng)學會組織各地辦的營養(yǎng)師班各高校辦的公共營養(yǎng)師培訓

7、班地方各民間組織辦的班在廣東辦班的有： 廣東營養(yǎng)學會、南方醫(yī)科大學、廣州醫(yī)學院、醫(yī)學信息學會、新世紀人才培訓中心、中山大學藥學院、其他(深圳、東莞、佛山、惠州),二、公共營養(yǎng)師就業(yè)前景,(一) 國家可持續(xù)發(fā)展的需要 改革開放以來，中國經濟高速發(fā)展 ， 社會安定祥和，豐富的生活使廣大民眾更 加注重生活保健和科學營養(yǎng)。 目前，日本等發(fā)達國家，平均300 人 就有一名營養(yǎng)保健專業(yè)人員。

8、 我國13億人口，全國專業(yè)營養(yǎng)人員不 足 4000 人，而且還有一多部分為醫(yī)院臨 床營養(yǎng)師，所以公共營養(yǎng)師在我國來說 ， 是一個很大缺口。估計大約缺400萬人。,衛(wèi)生部長陳竺：,▲ 13億人的健康不能光靠看病吃藥 中國今后應對醫(yī)學和健康領域的研究增加投入，少做一些“形象工程”。我們要明白，人的生命和生活質量是重要的戰(zhàn)略投資。▲中國在醫(yī)學領域的科研應該注重預防、注重改善環(huán)境因素，這樣投入少而見效明顯，１３億人的健

9、康，不可能光靠看病吃藥解決，加強預防和保護環(huán)境是根本。,,衛(wèi)生部副部長王隴德說：,中國需要公共營養(yǎng)師“推進公眾營養(yǎng)改善行動”第一次寫入 “十一五 ”綱要 目前國人對科學膳食營養(yǎng)知識了解甚微，國家至今還沒有非常規(guī)范和專業(yè)的營養(yǎng)師法律，一直以來是阻礙這個行業(yè)發(fā)展的主要因素。,,“中國公共營養(yǎng)師隊伍的建設必須提上日程。只有專業(yè)營養(yǎng)師在中國普及了，人們才有可能在采購食物、烹飪、就餐、購買保健品等方面得到正確的指導。”,,“推進公眾

10、營養(yǎng)改善行動”,第一次寫入國民經濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要（草案）中。 即將頒布的我國首部《國民營養(yǎng)條例》出臺后，所有的醫(yī)院、幼兒園、學校、社區(qū)及餐飲等都要配備專業(yè)營養(yǎng)師。,（二）目前國人健康狀況令人擔憂：,1．缺乏營養(yǎng)知識：　　 因缺乏有關營養(yǎng)知識，不會吃飯，吃出了很多慢性病。2．餐飲業(yè)的發(fā)展：　　 2003年，中國餐飲業(yè)的營業(yè)額超過6000個億人民幣，2004年，超過7000個億人民幣。餐飲業(yè)的發(fā)展，促

11、進了我國經濟的發(fā)展，但是，在社會公眾吃出的慢性病的發(fā)病率也著實令人吃驚。,,3．慢性病發(fā)病率：　　　10年來，我國像高血壓、糖尿病、肥胖癥、兒童哮喘病等慢性病發(fā)病率呈上升趨勢，并逐漸年輕化。衛(wèi)生部的調查顯示，截至2002年，我國18歲及以上居民估計高血壓患病人數達1.6億，糖尿病患者2000萬，血脂異常患者1.6億，體重超重者達2億多。,（三）飲食與慢性病對營養(yǎng)師需求,中國衛(wèi)生部副部長王隴德如是說：“中國的確非常缺乏營養(yǎng)師。” 1

12、．我國2.5億人由于缺鐵性貧血、維生素和　　 礦物質缺乏而需要營養(yǎng)師；２．我國3000萬肥胖患者和2.4億超重者需要 營養(yǎng)師；３．60%的成年人步入亞健康狀態(tài)而需要營 養(yǎng)師。?。矗巡饺牒图磳⒉饺氚┌Y以及慢性“文明病” 行列的幾千萬人需要營養(yǎng)師；,,5．鐘南山教授警告：中國50年后很多人生不了孩子，無數的不孕患者需要營養(yǎng)師；6．兒童多動癥、孤獨癥、哮喘癥、齲齒、兒童發(fā)育異?；颊咝枰獱I養(yǎng)師；7．青

13、少年性早熟患者、6000萬青少年近視患者、行為反叛者、精神抑郁者需要營養(yǎng)師；8. 越來越多的社會精英和知識分子更需要營養(yǎng)師；,,9.著眼國內國際貿易，著眼食品業(yè)可持續(xù) 發(fā)展的安全，企業(yè)、商家需要營養(yǎng)師； 10. 不正確的消費心態(tài)，盲目的食物消費， 錯誤的消費導向，人們需要營養(yǎng)師。 從事亞健康及疾病預防等營養(yǎng)知識傳 播的公共營養(yǎng)師在我國是一個空白。,,“未來幾年，營養(yǎng)師將成為中國急需的緊缺人才?！敝?/p>

14、國營養(yǎng)學會理事長葛可佑也這樣認為。　營養(yǎng)不平衡，食品不安全的范圍有多廣、面積有多寬，就預示著這個市場會有多大、潛力會有多高。高危機中孕育著大機會，在新一輪財富的重新分配中，營養(yǎng)師最有機會成為社會新貴。,三、公共營養(yǎng)師八大就業(yè)崗位,一、在診所從事營養(yǎng)工作     負責確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計 劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。二、在餐飲服務業(yè)負責管理工作 &#

15、160;   公共營養(yǎng)師加盟到餐飲服務管理行業(yè)中，使得一日三 餐、零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經濟地預備和配送。 三、公共營養(yǎng)咨詢師      為個人、機構、商務組織和媒體提供有關營養(yǎng)、食療 和餐飲服務等方面的專家建議。,,四、在公共領域從事保健工作的公共營養(yǎng)師     在公共保健

16、領域工作，了解大眾的營養(yǎng)需求，確認社區(qū)中的營養(yǎng)問題，并發(fā)展營養(yǎng)教育項目和健康促進戰(zhàn)略。 五、在社區(qū)健身中心提供服務的公共營養(yǎng)師     與社區(qū)、個人進行合作，目的在于提高其營養(yǎng)水平，抵御疾病，增進對飲食的關注以及提高個人對健康的控制能力。,,六、在教育領域工作的公共營養(yǎng)師     在飲食學、護理學、食品生產和兒童保健等方面，對學生

17、開設營養(yǎng)學、食品化學和餐飲服務管理學等課程。 七、在商務領域工作的公共營養(yǎng)師     在商務背景下，協(xié)助各自的領導進行研究，幫助促進生產，對管理和市場提出專家性意見。 八、研究性公共營養(yǎng)師     少數公共營養(yǎng)師可能向研究項目方面發(fā)展，這些項目能從根本上提高醫(yī)療護理水平，節(jié)約餐飲服務成本。,四、飲食與疾病,（一）營養(yǎng)與慢性疾病

18、 （二）飲食與食源性疾病,我國學齡兒童營養(yǎng)不良率為9.2%(圖),廣東城鄉(xiāng)學生營養(yǎng)狀況,區(qū)域 城市 農村營養(yǎng)不良患病率 22.46% 20.43% 肥胖檢出率 5.74% 3.28%,,,,廣州市中學生營養(yǎng)狀況,超重檢出率（%） 肥胖檢出率（%） 男生 12.8﹪ 5.0﹪ 女生 6

19、.6﹪ 2.7﹪,,,鈣缺乏,,碘缺乏,維生素A(VA)缺乏,,VB2缺乏（地圖舌）,,VC缺乏皮下出血,心血管病,,腦血管病,,癌癥,肥胖,,,,,,,食源性疾病,食物中毒慢性中毒腫瘤,發(fā)霉糧食,,河豚魚,,,,油炸食品,,煙熏食品,,酸菜、泡菜,,香腸、火腿、皮蛋,,五、中國的營養(yǎng)師應該做什么？,公共營養(yǎng)師是醫(yī)生，不管健康、疾病，還是亞健康，都能洞悉我們的不良飲食行為；公共營養(yǎng)師是廚師，能根

20、據我們的年齡，度身訂制只屬于我們自己的飲食方案，大到一生的飲食習慣，小到每天的一日三餐；,,公共營養(yǎng)師是顧問，任何時候，只要我們需要，公共營養(yǎng)師甚至可以將我們的飲食營養(yǎng)結構比例精確到小數點后兩位。一個合格的公共營養(yǎng)師應該是的“三位一體”。,,醫(yī)師,營養(yǎng)師,廚 師,,,,（三）未來幾年國內需求,１．中華人民共和國國民營養(yǎng)條例：　 社區(qū)街道衛(wèi)生服務站、幼兒園、小學、中學、大學、廠礦、企業(yè)、事業(yè)單位集體食堂、伙食單位都需要配有營

21、養(yǎng)師 醫(yī)院每150張床位就必須配有1名營養(yǎng)師。2．中華人民共和國營養(yǎng)師法：營養(yǎng)師是國家承認的 一種新的職業(yè)，地位不斷提高。3．國內需求量大，有人估計需300～400萬名營養(yǎng)師。,培訓的內容、時間、方式,營養(yǎng)基礎知識： 基礎營養(yǎng) 食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 人群營養(yǎng) 公共營養(yǎng) 營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量,,疾病營養(yǎng) 中醫(yī)食療

22、 營養(yǎng)強化與保健食品 食品加工與烹飪等課程。,技能訓練,營養(yǎng)食譜編制營養(yǎng)調查膳食營養(yǎng)狀況評價病人營養(yǎng)食譜編制營養(yǎng)咨詢,,上課時間：教學方式、方法 授課、自學、作業(yè)相結合結業(yè)考試： 我們組織 1 次考試，合格者發(fā)給南方醫(yī)科大學----- 公共營養(yǎng)師培訓合格證書,,,廣州市勞動局組織鑒定（考試） 鑒定: （三級公共營養(yǎng)師） 理論考試（100分）基礎理論

23、知識 實際操作（技能）考試（100分）鑒定: （二級公共營養(yǎng)師） 理論考試：基礎理論知識（100分） 實際操作（技能）考試（100分） 論文答辯 考試合格者(60分為合格) 由廣州市勞動局發(fā)給公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書,,,,,,,,,,,,,再見！,公共營養(yǎng)師職業(yè)道德,第一節(jié) 職業(yè)道德的基本知識,一、道德： 道

24、德是一定社會、一定階級調節(jié)人與 人之間、個人與社會、個人與自然之間各 種關系的行為規(guī)范的總和。這種規(guī)范是靠 社會輿論、傳統(tǒng)習慣、教育和內心信念來 維持的。 是行為的準則，又是對思想和行為評價的標準。,職業(yè)道德：,在職業(yè)活動中符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操和道德品質的總和。 是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一 種內在的、非強制性的約束機制。職業(yè)道 德是社會道德在職業(yè)活動中的具體化，是

25、 從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求， 而且是本行業(yè)對社會所承擔的道德責任和 義務。,,1．職業(yè)道德特點 第一是行業(yè)性 第二是連續(xù)性 第三是實用性及規(guī)范性 第四是社會性和時代性 隨著時代的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定 程度上體現(xiàn)著當時社會道德的普遍要求，具有時 代性。,,2．職業(yè)道德的社會作用 職業(yè)道德具有重要的社

26、會作用。它能調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象間的關系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護和提高本行業(yè)的信譽；員工的責任心、良好的知識和能力素質及優(yōu)質的服務是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。,二、社會主義職業(yè)道德,社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè) 道德，是社會主義道德的有機組成部分， 伴隨著社會主義事業(yè)的實踐而產生、形 成和發(fā)展，是社會主義職業(yè)活動不斷完 善和經驗的總結。,

27、,1．社會主義職業(yè)道德的基本特征 社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經濟基礎之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個人謀生，都貫穿著為社會、為人民、為集體服務這一根本要求。,,2．社會主義職業(yè)道德的產生是社會主義事 業(yè)發(fā)展的客觀要求 要保障社會領域中出現(xiàn)的各種職業(yè)、行業(yè)和事業(yè)的順利發(fā)展，保持個人利益、職業(yè)集體利益和整個社會利益的基本一致，平衡各職業(yè)集體之

28、間的關系，需要適用于不同產業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的職業(yè)道德去調整。,3．社會主義職業(yè)道德是在對古今中外職業(yè) 道德?lián)P棄的基礎上逐步形成和發(fā)展起來的 社會主義職業(yè)道德是歷史上勞動人民優(yōu)秀職業(yè)道德的繼承和發(fā)展；對已往社會統(tǒng)治集團和其他階級職業(yè)活動中所產生的職業(yè)道德也有間接的繼承；并批判地繼承了西方職業(yè)道德的精華。社會主義職業(yè)道德亦是在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭的過程中建立和發(fā)展的。,三、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范,社會主義職業(yè)道德基本

29、規(guī)范包含五個方面的內容： 即,愛崗敬業(yè),誠實守信,辦事公道,服務群眾,奉獻社會,,,1．愛崗敬業(yè) 愛崗敬業(yè)是為人民服務和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎。 愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作。愛崗是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。,,敬業(yè)就是用一種嚴肅的態(tài)度對待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責。愛崗是敬業(yè)的基礎，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛崗敬

30、業(yè)是為人民服務精神的具體體現(xiàn)。,,2．誠實守信 誠實，就是忠誠老實，不講假話。誠實的人能忠實于事物的本來面目，不歪曲、不篡改事實，同時也不隱瞞自己的真實思想，光明磊落，言語真切，處事實在。誠實的人反對投機取巧，趨炎附勢，弄虛作假，口是心非。 守信，就是信守諾言，說話算數，講信譽，重信用，履行自己應承擔的義務。誠實和守信兩者意思是相通的，誠實是守信的基礎，守信是誠實的具體表現(xiàn)。誠實守信是為人處世的一種美德，也是一

31、種社會公德，是任何一個有自尊心的人進行自我約束的基本要求。,,3．辦事公道 辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標準和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可因為是親朋好友就給予特別照顧，更不能利用職權挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個人道德修養(yǎng)為基礎。,,4．服務群眾 服務群眾是為人民服務精神的集中表 現(xiàn)。服務群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人民群眾的關 系，說明工作的主要服務對象是人民群眾。

32、 服務群眾的要求是依靠人民群眾，時時刻 刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所 憂，樂群眾所樂。,5．奉獻社會 奉獻社會就是全心全意為社會作貢獻，是為 人民服務精神的最高體現(xiàn)。有這種精神境界的人 把一切都奉獻給國家、人民和社會。奉獻就是不 期望等價的回報和酬勞，而愿意為他人、為社會 或為真理、為正義獻出自己的力量，包括寶貴的 生命。 奉獻社會的精神主要強調的是一種忘我的全 身心投人

33、精神。當一個人專注于某種事業(yè)時，他 關注的是這一事業(yè)對于人類，對于社會的意義， 而不是個人的回報。一個人不論從事什么工作， 不論在什么崗位，都可以為社會作貢獻。,第二節(jié) 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則,公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營 養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、 職業(yè)責任、職業(yè)義務、專業(yè)技術勝任能力 以及與同行、社會關系等方面的要求，是 每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵 守和履行的。,守則包

34、括以下內容,,一、遵紀守法，誠實守信，團結協(xié)作,二、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務,三、認真負責，服務于民，平等待人,四、科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新,一、遵紀守法，誠實守信，團結協(xié)作,公共營養(yǎng)師的工作內容經常涉及膳食 營養(yǎng)調查和評價，以及對居民或團體食品 消費行為的指導。在工作中必須嚴格遵守 相關法律、法規(guī)和制度，如《中華人民共 和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品注冊管理 辦法》 等，并結合工作進行廣泛宣傳。

35、 特別是在涉及食品功能以及食品安 全等方面的問題時，應當堅持實事求是的 作風，對群眾做到信守諾言，履行應承擔 的責任、義務。,,在工作中應當尊重同事、同行及有關部門和單位的人員，相互幫助，取長補短，主動協(xié)調好各方關系，共同完成工作任務。正確看待和處理有關名利的問題，不得詆毀同事，不得損害同事及協(xié)作單位和人員的利益。,二、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務,公共營養(yǎng)師應以改善我國居民營養(yǎng)狀況及身體素質為己任，在面對我國居民

36、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng) 失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時，牢固樹立預防為主的觀 念，不怕困難、不辭辛勞、千方百計為服務對象 解決營養(yǎng)問題；為提高國民個體及群體的營養(yǎng)知 識及健康水平貢獻全部力量。同時，也不得利用 職務謀取私利。 公共營養(yǎng)師還應勤奮好學、刻苦鉆研、不斷 進取，努力提高有關膳食營養(yǎng)和人群健康的專業(yè) 知識和技術水平。,三、認真負責，服務于民，平等待人,以為人民服務為工作核心，時刻為服 務對象著想，一

37、切以服務對象利益為重。 尊重服務對象平等權利，一視同仁。鑒于 我國經濟發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然 存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經濟、 文化欠發(fā)達的地區(qū)、人群和個體應當給予 更多的耐心和關注。,四、科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新,1 . 業(yè)務上精益求精，對待工作一絲不茍，嚴 格遵照技術指導或規(guī)程實施，保證工作質 量。2 . 尊重科學知識，關注國內外營養(yǎng)科學發(fā)展