公共營(yíng)養(yǎng)師教材

1、公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫（第二版）中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版目錄《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》第一章公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)第二節(jié)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)第二節(jié)食物消化吸收第三節(jié)不同人群的生理特點(diǎn)第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論第二節(jié)能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)礦物質(zhì)第四節(jié)維生素第五節(jié)水第六節(jié)膳食纖維第四章食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)第一節(jié)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第

2、三節(jié)油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四節(jié)飲料和茶第五節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品第六節(jié)常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)第五章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第六章人群營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)孕婦營(yíng)養(yǎng)第二節(jié)乳母營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)嬰兒營(yíng)養(yǎng)第四節(jié)幼兒營(yíng)養(yǎng)第五節(jié)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)第六節(jié)學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第七節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育第二節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防第四節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防

3、學(xué)習(xí)單元3兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（一）評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算學(xué)習(xí)單元4兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（二）常見(jiàn)指標(biāo)的應(yīng)用和評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)單元5兒童發(fā)育遲緩的判斷思考題第三章膳食指導(dǎo)和評(píng)估第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定學(xué)習(xí)單元1確定成人的營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)習(xí)單元2食物營(yíng)養(yǎng)類別識(shí)別學(xué)習(xí)單元3成人食物選擇和用量的計(jì)算第二節(jié)食譜編制學(xué)習(xí)單元1確定成人主食用量學(xué)習(xí)單元2確定成人副食用量學(xué)習(xí)單元3成人一餐食譜編制學(xué)習(xí)單元4成人一日食譜編制第三節(jié)食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)單元1食譜能量調(diào)整學(xué)習(xí)單元

4、2能量?jī)r(jià)格調(diào)整學(xué)習(xí)單元3食譜脂肪評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)單元4食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)單元5食物交換份法思考題第四章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)第一節(jié)食品樣品收集和標(biāo)簽解讀學(xué)習(xí)單元1食品樣品的收集和保存學(xué)習(xí)單元2食品標(biāo)簽和配料解讀學(xué)習(xí)單元3營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀學(xué)習(xí)單元4食品添加劑的功能第二節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析學(xué)習(xí)單元1食品加工過(guò)程學(xué)習(xí)單元2食品感官檢驗(yàn)學(xué)習(xí)單元3糧油制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)單元4乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)單元5飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)思考題第五章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)第一節(jié)