公共營養(yǎng)師

1、第四級(jí)第四級(jí)其他章（綜合）其他章（綜合）單項(xiàng)選擇單項(xiàng)選擇1、如膳食中含αTE、βTE、γTE個(gè)5mg，則總維生素E含量為（）mgαTE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B維生素E有多種形式：α生育酚、β生育酚、γ生育酚、δ生育酚、三烯生育酚等。αTE的生物活性最高，通常作為維生素E的代表，βTE、γTE、和δ生育酚的活性分別為αTE的50%、10%和2%。δ三烯生育酚的活性大約為αTE的30%。計(jì)算公式：總α生育酚當(dāng)量（TE）＝α生

2、育酚＋0.5β生育酚＋0.1γ生育酚＋0.3三烯生育酚2、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換豆?jié){（）ml。A100B150C200D250答案：D按5倍計(jì)算，50g應(yīng)為250ml.食物交換量表：腐竹5g豆腐干、薰干、豆腐絲25g，油豆腐20g，豆?jié){125g.此為1份，可提供45kcal能量、5g蛋白質(zhì)、1.5g脂肪，3g碳水化合物。3、1只雞蛋不可以同下列食物進(jìn)行交換？（）A50克瘦豬肉B25克牛奶粉C25克肥瘦羊肉

3、D200ml酸奶答案：B1份動(dòng)物性食物：肥瘦豬肉、肥瘦羊肉、肥瘦牛肉25克；肉瘦豬肉、瘦羊肉、瘦牛肉、禽、魚蝦50克；雞蛋1只；牛奶粉30克；牛奶250克，酸奶200克。4、一人早餐進(jìn)食鮮奶200克，晚餐進(jìn)食牛奶粉25克，食物成分表如下：則此人1日乳類食物的攝取量為（）食物名稱食部能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鮮奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A225gB275gC325gD375g答案：C按蛋白質(zhì)計(jì)算：奶粉為

4、鮮奶的5倍。25g5＋200g＝325g5、24h回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間是（）小時(shí)A24B36C48D72答案：D6、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）A1.9B0.9C0.48D0.53答案：B(190－100)100100%＝0.9（90%）7、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況。A較長期B當(dāng)前C較長期和當(dāng)前D無法判斷答案：C8、（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A14B13C12D1的R

5、NI為2400kcal、1.5mg，則100克面包中維生素B1的INQ為（）A0.43B0.45C0.49D0.51答案：C（INQ為營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）能量密度：2602400＝0.1083營養(yǎng)素密度：0.081.5＝0.0533INQ＝營養(yǎng)素密度能量密度0.05330.1083＝0.4921（0.49）19、下列說法錯(cuò)誤的是（）A物價(jià)營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B物價(jià)營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C食物的價(jià)格高不

6、一定營養(yǎng)價(jià)值高D食品可食部分比例越小，其物價(jià)營養(yǎng)指數(shù)就越小。答案：B應(yīng)該是用能量表示。20、動(dòng)物性食物中只有視黃醇，植物性食物中只有胡蘿卜素。維生素A的生物活性通常用視黃醇當(dāng)量（RE）來表示。維生素A（RE）＝視黃醇＋β胡蘿卜素16＋其他類型的胡蘿卜素112.1微克維生素A（RE）＝1微克視黃醇＝6微克胡蘿卜素＝12微克其他類胡蘿卜素21、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）A純隨機(jī)抽樣B類型抽樣C等距抽樣D整群抽樣答案：D22、下列說

7、法不正確的是（）A總體分布較均勻，個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣B當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作C總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采取分層抽樣D抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的。答案：A23、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）A不熟悉來源的食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)抽樣B異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根C對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D粉末狀樣品可采用四分法。答案：B24、關(guān)于營養(yǎng)食品

8、標(biāo)簽下列說法不正確的是（）A一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成B營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)素成分含量C營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示D中國食品營養(yǎng)素參考值（NRVS）適合所有正常人群答案：D有適宜人群和非適宜人群25、關(guān)于營養(yǎng)與健康檔案的建立下列說法不正確的是（）A數(shù)據(jù)錄入時(shí)為了減少誤差可以采取EpiInfo進(jìn)行雙核錄入B常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有Excel等軟件C數(shù)據(jù)錄入中可以存在空行和空列D用Excel對(duì)數(shù)