八大類營養(yǎng)素基礎

1、七大類營養(yǎng)學基礎,營養(yǎng) 與營養(yǎng)素,營養(yǎng)是食物中的營養(yǎng)素被機體消化吸收，并在體內(nèi)代謝，發(fā)揮其生理功能的過程。 人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水及膳食纖維。,各類營養(yǎng)素按所占人體的比重,水，約占人體的體重50%-60%蛋白質約占人體的體重20%脂類約占人體的體重15%糖類約占人體的體重5%維生素類約占人體的體重1%礦物質類約占人體的體重2%膳食纖維植物營養(yǎng)素,在一個成年人的體內(nèi)，

2、水分占50%-60%。人體各大組織及器官的功能也大都需要靠水來協(xié)助發(fā)揮。缺水1%--------感覺口渴，出現(xiàn)咳嗽聲缺水5%--------脫水綜合癥、疲勞、發(fā)燒缺水15%--------血壓下降，四肢冰冷缺水20%--------虛脫、昏迷、DNA解體，導致死亡水在人體內(nèi)的作用： 構成細胞介質 運輸營養(yǎng)成分 調節(jié)體溫功能 濕潤潤滑功能成年人每天需要補充2000~2500ml的水。,一、水,1

3、、每天怎么喝水最養(yǎng)生？,每天四個時刻必須來杯水 ：第一杯水6：00AM：清晨第一杯水經(jīng)過一整夜的睡眠，身體開始缺水，起床后喝250ml的水，既可以補充一夜消耗的水分，又可以幫助腎臟及肝臟排毒。 同時能夠潤腸易于大腸濕潤排便。第二杯水9：00AM：清晨從起床到辦公室的過程，時間總是特別緊湊，情緒也較緊張，身體無形中會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，所以到了辦公室后，先別急著泡咖啡或者茶，給自己倒一杯清水，適時地為身體補充水分，然后開始一天的工作吧！

4、第三杯水11：00AM：在辦公室工作一段時間后，一定別忘了起身活動活動，同時給身體補充流失的水分，一杯清水或者一杯蔬菜汁，都有助于放松你緊張的工作情緒。 第四杯水18：00PM ：離開辦公室前最好能再補充一杯清水，以緩解下班路途中的缺水現(xiàn)象。,2、好水的標準：六無二有,六無：1）無色2）無味3）無雜質4）無無機物5）無有機物6）無細菌與病毒,二有：1）有氧2）有礦物質,,,二、 蛋 白 質,蛋白質是一切生命的物質

5、基礎，沒有蛋白質就沒有生命，可見蛋白質對人體的重要性。人體內(nèi)的蛋白質始終處于不斷地分解又不斷地合成的動態(tài)平衡之中，借此可達到組織蛋白的不斷地更新和組織修復的目的。人體每天有3%的蛋白質需要更新修復。,蛋白質的基本化學成分,（一）、蛋白質的基本結構,蛋白質的基本結構,必須氨基酸（ essential amino acid ）；非必須氨基酸（nonessential amino acid） ；條件必須氨基酸(conditionally

6、essential amino acid)。,蛋白質的基本結構,（二）、蛋白質的分類,現(xiàn)在多根據(jù)蛋白質的組成并結合它們的溶解度分類。按蛋白質結構和組成的繁簡，將蛋白質分為兩大類。凡結構復雜，組成除氨基酸外還有其它成分者稱為結合蛋白質。凡結構比較簡單，單純由氨基酸組成的蛋白則稱為簡單蛋白質。,1、蛋白質 的食物來源,含蛋白質數(shù)量豐富質量良好的食物有肉類，包括畜、禽、魚類。蛋白質含量一般為10%~20%；奶類、鮮奶1.5%~4%、奶粉25%

7、~27%；蛋類12%~14%；干豆類20%~24%，其中大豆含量最高；硬果類，如花生、核桃、葵瓜子、蓮子含蛋白質15%~25%；谷類6%~10%；薯類2%~3%。動物性蛋白和植物性蛋白動物類的蛋白其所含的必需氨基酸種類齊全，但是其所含的脂肪也比較多；植物性蛋白雖然其所含的脂肪含量比較少，但是，其所含的必需氨基酸種類不齊全。,2、必需氨基酸,必需氨基酸:人體不能合成或合成的速度遠不能適應機體的需要，必須從食物中獲取。它們是異亮氨酸、

8、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。組氨酸為嬰兒所必需。酪氨酸、胱氨酸等氨基酸稱為“半必需氨基酸”。必需氨基酸的需要量隨年齡的不同也有差異。,各種氨基酸,亮氨酸 、蛋氨酸 、組氨酸 、蘇氨酸 、異亮氨酸 、色氨酸 、賴氨酸 、纈氨酸 、苯丙氨酸 脯氨酸 、絲氨酸 、谷氨酸 、精氨酸、甘氨酸 、酪氨酸 、丙氨酸 、胱氨酸 、 .天門冬氨酸、,（1）賴氨酸（又名離氨酸）α,ε-二氨基乙酸,促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成

9、成分，能促進脂肪代謝，調節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。如

10、缺乏賴氨酸，會造成胃液分沁不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。賴氨酸在醫(yī)藥上還可作為利尿劑的輔助藥物，治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現(xiàn)象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來減輕不良反應，與蛋氨酸合用則可抑制重癥高血壓病。單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發(fā)表的研究表明，補充賴

11、氨酸能加速皰疹感染的康復并抑制其復發(fā)。長期服用賴氨酸可拮抗另一個氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促進皰疹病毒的生長。,（3）苯丙氨酸β-苯基-α-氨基丙酸,苯丙氨酸（參與消除腎及膀胱功能的損耗）苯丙氨酸是人體必需的氨基酸之一，經(jīng)食物攝取后，部分用于合成蛋白質，其余部分經(jīng)肝臟苯丙氨酸羥化酶的作用轉變?yōu)槔野彼?，進而轉化為其他生理活性物質。,（4）甲硫氨酸（蛋氨酸）γ-甲硫基-α-氨基丁酸,蛋氨酸(參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰

12、臟及淋巴的功能)蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關。當缺乏蛋氨酸時，會引起食欲減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，最后導致肝壞死或纖維化。蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質的毒性反應。,（5）蘇氨酸β-羥基-α-氨基丁酸,蘇氨酸（有轉變

13、某些氨基酸達到平衡的功能)蘇氨酸的結構中含有羥基，對人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結合，對保護細胞膜起重要作用，在體內(nèi)能促進磷脂合成和脂肪酸氧化。其制劑具有促進人體發(fā)育抗脂肪肝藥用效能，是復合氨基酸輸液中的一個成分。同時，蘇氨酸又是制造一類高效低過敏的抗生素——單酰胺菌素的原料。,（6）異亮氨酸,異亮氨酸β-甲基-α-氨基戊酸或β-甲基-乙基丙氨酸異亮氨酸（參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節(jié)以及代謝)纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸均屬支鏈氨基

14、酸，同時都是必需氨基酸。異亮氨酸能治療神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血，在肌肉蛋白質代謝中也極為重要。,（7）亮氨酸α-氨基異己酸,（又名白氨酸）亮氨酸（作用平衡異亮氨酸)亮氨酸可用于診斷和治療小兒的突發(fā)性高血糖癥，也可用作頭暈治療劑及營養(yǎng)滋補劑.,（8）纈氨酸α-氨基異戊酸,纈氨酸（作用于黃體、乳腺及卵巢)當纈氨酸不足時，大鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能會發(fā)生紊亂，共濟失調而出現(xiàn)四肢震顫。通過解剖切片腦組織，發(fā)現(xiàn)有紅核細胞變性現(xiàn)象，晚期肝硬化病人因

15、肝功能損害，易形成高胰島素血癥，致使血中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作為加快創(chuàng)傷愈合的治療劑。,（9）組氨酸β-咪唑-α-氨基丙酸,組氨酸（作用于代謝的調節(jié))組氨酸對成人為非必需氨酸，但對幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸

16、也是尿毒癥患者的必需氨酸。組氨酸的咪唑基能與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進鐵的吸收，因而可用于防治貧血。組氨酸能降低胃液酸度，緩和胃腸手術的疼痛，減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感，抑制由植物神經(jīng)緊張而引起的消化道潰爛，對過敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，組氨酸可擴張血管，降低血壓，臨床上用于心絞痛、心功能不全等疾病的治療。類風濕性關節(jié)炎患者血中組氨酸含量顯著減少，使用組氨酸后發(fā)現(xiàn)其握力、走路與血沉等指標均有好轉。在組氨酸脫羧