健康與七大營養(yǎng)素

1、健 康 與 七大營養(yǎng)素,主講：黃 浩,,主講嘉賓：黃 浩,中國城鎮(zhèn)居民健康教育組委會高級講師。曾先后到遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、北京、河北、山西、山東、河南、江蘇、浙江、上海、四川、安徽等地深入社區(qū)、企業(yè)、機關、學校、單位等為推廣營養(yǎng)干預工程作健康講座上千場，所到之處深受觀眾好評。,認識健康,世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義：健康不僅指一個人沒有疾病或虛弱現(xiàn)象，而是指一個人生理上、心理上和社會適應

2、上的完好狀態(tài)。 生理上的完好狀態(tài)是要求人的“硬件”無毛病，心理上和社會適應上的完好狀態(tài)是要求人的“軟件”無問題。按照世界衛(wèi)生組織的標準：完全健康人群：5％， 亞健康人群：75％ 疾病人群： 20％。,WHO公布影響健康的因素,15％為遺傳因素10％為社會因素8％為醫(yī)療條件7％為環(huán)境因素,60％依靠自己建立的飲食習慣和良好的

3、生活方式,管好廚房 少進藥房,人類最好的醫(yī)生是自己,21世紀對人類最大的威脅 ——生活方式疾病,生活方式：吃、喝、拉、撒、睡 行、動、坐、臥、走生活方式?。ǘ际形拿鞑　⒏毁F?。?什么是營養(yǎng)？,營養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；營養(yǎng)是謀求養(yǎng)生；營養(yǎng)是經(jīng)過系統(tǒng)安排的一種生活方式。,目前已知“維持生命的必需養(yǎng)份”有 大類,宏量營養(yǎng)素,微量營養(yǎng)素,基礎營養(yǎng)素,必需是身體無法自行合成，只能

4、從自然界獲取。,[供能營養(yǎng)素],6,,,,1、蛋白質2、脂類3、碳水化合物（糖類）4、維生素5、礦物質6、水,,6類營養(yǎng)素中有40余種是人體必需的,蛋白質,異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸,,維生素,,維生素A維生素D維生素E維生素K維生素C維生素B族,礦物質,,鉀鈉鈣鎂硫磷氯,碘硒鐵銅鋅鉬鉻鈷,必需脂肪酸,,亞油酸亞麻酸,9,

5、14,15,2,營養(yǎng)素的生理功能是什么？,供應和貯存能量；構成和修補組織；調(diào)節(jié)和激活生理功能。,共同合作完成生命活動的過程,蛋白質    體內(nèi)細胞的組成部分，每克可產(chǎn)能16．7kJ 脂 肪      體內(nèi)細胞的組成部分，每克可產(chǎn)能37．71KJ 糖類   體內(nèi)細胞的組成部分，每克可產(chǎn)能16．71KJ

6、維生素    調(diào)節(jié)機體生理功能 無機鹽    調(diào)節(jié)機體生理功能，體內(nèi)細胞的組成部分 水        體內(nèi)各種生化反應介質，可以調(diào)節(jié)體溫 纖維素    促進機體健康，減少和預防疾病發(fā)生,蛋白質脂類碳水化合物維生素礦物質,1、魚、肉、蛋、烹

7、調(diào)油2、水果、蔬菜、奶、內(nèi)臟、菌藻3、五谷、雜豆、雜薯4、魚、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、雜菇、菌藻,,,,,,6類營養(yǎng)素大部分來自于 中,,天然食物,維持生命的其它一些非必需養(yǎng)份,膳食纖維,植物化學物質,沒有,除母乳外，自然界中有沒有一種天然食物含有人體必需的全部營養(yǎng)素？,,全面（不要偏食和挑食）,怎樣才能從食物中攝取到 人體所需的全部營養(yǎng)素呢？,適度（分清多食與少食）,,均衡,,

8、均衡是營養(yǎng)的最高境界,,蛋白質的發(fā)現(xiàn)使現(xiàn)代營養(yǎng)學邁出了重要的一步,蛋白質一詞來源于希臘語的 “Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋白質是生命的一種存在方式；一切生命的產(chǎn)生、生存、死亡都與蛋白質有關系，沒有蛋白質就沒有生命。,蛋白質的基本單位是氨基酸,蛋白質,氨基酸（9種人體必需）,肽,角蛋白視蛋白肌纖維蛋白膠原蛋白,,,,,蛋白質構成細胞的主要成分,蛋白質約占細胞內(nèi)物質的80%以上；一個人的體重的18%左右都

9、是蛋白質；人體每天有相當于體重的3%的蛋白質需要更換。,蛋白質是生命的物質基礎,,,,蛋白質調(diào)節(jié)激活功能,蛋白質制造酶蛋白抗疲勞；蛋白質制造血紅蛋白幫助氧氣的轉運；蛋白質制造抗體增強免疫功能；蛋白質制造血漿蛋白防止水腫；蛋白質增強肌肉的收縮功能。,豆類禽肉類魚蝦類畜肉類蛋類谷類乳類,日常膳食中哪些食物含有蛋白質呢？,,[38%][18%][18%][15%][12%][9%][3%],乳類和豆類是優(yōu)質蛋

10、白質的最佳來源,乳類,豆類,你每天都能堅持喝牛奶或食用豆制品嗎？,中國居民優(yōu)質蛋白的攝入量嚴重不足,,,120克,2克,發(fā)達國家,中國,,中國居民每天人均喝奶27克，遠低于膳食寶塔推薦的300克；中國居民每天人均豆類及豆制品攝入量為16克，遠低于膳食寶塔推薦的30—50克。,,,,,中國居民優(yōu)質蛋白的攝入量夠嗎？,,現(xiàn)代人大多數(shù)缺乏優(yōu)質蛋白質,疲憊不堪、沒有活力；腰酸背痛、四肢無力；面黃肌瘦、神情呆滯；水腫硬化、站坐無相；生長

11、緩慢、衰老加快。,你認為現(xiàn)代人缺乏蛋白質嗎？,生物體內(nèi)不溶于水而溶于有機溶液的一大類化合物,脂類,,脂肪（甘油三酯）,類似于脂肪的物質（磷脂和膽固醇）,+,1.供 應 能 量,蛋白質：構成和修復細胞碳水化合物：供能快 能量低 不持久脂類：能量高 最持久（肉、菜包子） 濃縮的能源 提供人體30%的能量休息狀態(tài)下脂肪供能達到60%,2.儲 存 能 量,脂肪是人體儲存能量的主要方式 （駱駝的駝峰）體力活動大的

12、人更需要脂肪人體饑餓時動用脂肪提供能量 脂肪攝入過多誘發(fā)肥胖,3.調(diào) 節(jié) 體 溫,人的正常體溫36—37度皮下脂肪防止體溫散失，也防止外界冷熱傳至體內(nèi)。胖人怕熱、瘦人怕冷。嬰兒體脂少，軀干頸部褐色脂肪較多及時分解補償體溫散失。,4.保 護 臟 器,皮下脂肪：肌肉、神經(jīng)足底脂肪：長久步行、站立不傷臀部脂肪：久坐而不疲勞內(nèi)臟周圍脂肪：支撐保護 （消瘦的人易得下垂）,5.脂 溶 性 維 生 素 的 溶 劑,脂肪是脂溶性維生

13、素的溶劑，若長期缺乏會導致脂溶性維生素的缺乏，從而引起脂溶性維生素缺乏的癥狀。,6.增 加 食 物 的 美 味,刺激味蕾中消化液的分泌芳香類物質（烘烤）,7.增 強 飽 腹 感,在胃內(nèi)不被消化停留時間長，耐饑性和飽腹感增強。吃多了會油膩易發(fā)胖。,8.保 持 體 形 美,少女進入青春期，逐漸豐滿起來。女子體內(nèi)脂肪應該達到25%，低于17%影響月經(jīng)等生理功能。男性體內(nèi)脂肪達到15%,,,45克,25—30克,實際量,推薦量,,中國居

14、民烹調(diào)油的攝入量符合推薦量嗎？,超重和肥胖2.6億；高血壓1.6億；血脂異常者1.6億；大量的脂肪肝人群；大量的癌癥人群。,嚴重超標,,,,,1992年,1982年,2002年,中國居民肉類的攝入量急劇增長,53克,103克,132克,,,,中國居民肉類的攝入量符合推薦量50—75克嗎？,你認識碳水化合物嗎?,糖類,,單糖類（果糖、葡萄糖）,蔗糖[某些水果和蔬菜],多糖,[某些水果和蔬菜],雙糖,,麥芽糖[小麥],乳糖[牛奶]

15、,,淀粉[谷類]、糊精[谷類]、糖原[肉類],膳食纖維[谷類、豆類、蔬菜、水果],水蘇糖[大豆],碳水化合物有什么特點?,糖類,,單糖,多糖,雙糖,[甜、直接吸收],[甜、分解成單糖后才吸收],,淀粉等[甜、分解成單糖后才吸收],膳食纖維[不甜、不能被人體吸收],甜不等于糖,最重要（紅細胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量釋放不需要通用轉化途徑）；最廉價（種植面積廣泛、方法簡單）。,碳水化合物的生理功能是什么?,——供應人體所需的

16、能量,谷類（75%—80%）豆類（25%—30%）薯類（15%—30%）水果（10%）牛奶（3%）蔬菜（0.5%）,哪些食物含有豐富的碳水化合物？,,,,,1992年,1982年,2002年,中國居民谷類消費量呈下降趨勢,510克,440克,402克,推薦量,250—400克,,,,中國居民谷類消費量達到推薦量了嗎？,調(diào)節(jié)性:維生素幫助人體產(chǎn)生能量；微量性:人體每日對維生素的需求量很少；互動性:互相制約、互相平衡，共同維護