營養(yǎng)素概述與特殊功效

1、營養(yǎng)素概述特殊功效,鄭文東,營養(yǎng)素作用概述,蛋白質(zhì)：1、構(gòu)成身體器官的必須原材料（維持組織的生長 更新和修補）。22種氨基酸可以合成人體所需的5萬多種蛋白質(zhì)，2萬多種酶及各種激素。它占人的體重的16-20%，占人體干重的80%左右。9中必須氨基酸人人體內(nèi)不能合成（或者合成不足），必須依靠外界攝入。2、調(diào)節(jié)人體的生理功能：蛋白質(zhì)構(gòu)成了多種重要激素及消化酶、輔助遺傳、維持滲透壓、調(diào)節(jié)人體免疫功能、參與完成生理代謝和化學反應(yīng)。3、供給能

2、量：蛋白質(zhì)是三大供能物質(zhì)之一。4、運載作用：載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)。注：調(diào)理自體免疫系統(tǒng)紊亂的疾?。ㄈ纾耗I病、糖尿病、類風濕關(guān)節(jié)炎等）初期不用蛋白質(zhì)。,B族維生素：維生素B主要有維生素B1（硫胺素、康腳氣病維生素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3(尼克酸或煙酸、康癩皮病維生素)、維生素B6（吡哆醇、抗皮炎維生素），維生素B5（泛酸）、維生素B7(生物素)、維生素B9(葉酸)、維生素B

3、12（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）。是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時間只有數(shù)小時，必須每天補充。是食物釋放能量的關(guān)鍵，全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。作用：所有的維生素B必須同時發(fā)揮作用，稱為VB的融合作用。單獨攝入某種VB，由于細胞的活動增加，從而使對其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。調(diào)節(jié)人體新陳代謝： B族維生素能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝，參與能量釋放。任何一種產(chǎn)能營養(yǎng)素，不管是碳水

4、化合物、脂肪還是蛋白質(zhì)，它們在人體內(nèi)的代謝過程，都需要B族維生素的參與。,營養(yǎng)素作用概述,作用：維持皮膚粘膜的健康： 缺乏維生素B2能夠引發(fā)口腔及生殖系統(tǒng)綜合癥，如地圖舌、口角炎、口腔潰瘍等。煙酸缺乏（煙酸和色氨酸同時缺乏）引起神經(jīng)、皮膚、消化道病變叫做癩皮病主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆癥狀。缺乏維生素B6可能導致脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡， 。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：缺乏維生素B1易引起“腳氣病”，它的演化過程是

5、：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經(jīng)炎—心痛—心衰—水腫。注：“腳氣病”是因為維生素B1缺乏引起的周圍性神經(jīng)炎癥狀B族是糖代謝過程中關(guān)鍵性的物質(zhì)。身體的肌肉和神經(jīng)所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。VB充足，則神經(jīng)細胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受力；反之，導致應(yīng)對壓力的能力衰退，甚至引發(fā)神經(jīng)炎。缺乏B族導致胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。缺乏B族，糖、蛋白質(zhì)代謝就不完成

6、，產(chǎn)生乳酸，心臟功能由于丙酮酸、乳酸的沉積而受影響，產(chǎn)生疲勞感。,營養(yǎng)素作用概述,作用：預防貧血發(fā)生：B12、葉酸的缺乏將影響胸腺嘧啶的合成，引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血，缺乏維生素B6會引發(fā)小細胞性貧血。預防胎兒神經(jīng)管畸形：如在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸，可導致胎兒神經(jīng)管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。幫助身體組織利用氧氣，促進皮膚、指甲、毛發(fā)組織的獲氧量，祛除或改善

7、頭皮屑。解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。B族維生素（主要是維生素B1）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅(qū)蚊效果。,營養(yǎng)素作用概述,膳食纖維素：膳食纖維素，一般采用從天然食物（魔芋、燕麥、蕎麥、蘋果、仙人掌、胡蘿卜等）中提取的多種類型的高純度膳食纖維。膳食纖維素的主要功能為：1、治療糖尿病膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用率；膳食纖維能包裹食物的糖分，使其逐漸被吸收

8、，有平衡餐后血糖的作用，從而達到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用。2、預防和治療冠心病血清膽固醇含量的升高會導致冠心病。膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關(guān)系。膳食纖維可與膽酸結(jié)合，而使膽酸迅速排出體外，同時膳食纖維與膽酸結(jié)合的結(jié)果，會促使膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，從而降低了膽固醇水平。3、降壓作用膳食纖維能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。,營養(yǎng)素作用概述,

9、膳食纖維素：4、抗癌作用膳食纖維防治結(jié)腸癌有以下幾點原因：結(jié)腸中一些腐生菌能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而腸道中一些有益微生物能利用膳食纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這類短鏈脂肪酸能抑制腐生菌的生長；膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細菌代謝為細胞的致癌劑和致突變劑，膳食纖維能束縛膽酸等物質(zhì)并將其排出體外，防止這些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生；膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，從而減少食物中致癌物與結(jié)腸接觸的機會；腸道中的有益菌能夠利用膳食纖維產(chǎn)生丁酸，丁酸能抑

10、制腫瘤細胞的生長增殖，誘導腫瘤細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化，并控制致癌基因的表達。5、治療肥胖癥膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對胃起到了填充作用，同時吸水膨脹，能產(chǎn)生飽腹感而抑制進食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，這種結(jié)合使得當脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。6、治療便秘膳食纖維具有很強的持水性，其吸水率高達10倍。它吸水后使腸內(nèi)容物體積增大，大

11、便變松變軟，通過腸道時會更順暢更省力。與此同時，膳食纖維作為腸內(nèi)異物能刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄，起到治便秘的功效。,營養(yǎng)素作用概述,維生素C：維生素C（又稱L-抗壞血酸）維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。作用：抗氧化功能：保護血管內(nèi)皮，預防動脈粥樣硬化：維生素C具有抗氧化作用，能夠減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化。低密度脂蛋白膽固醇是血漿脂蛋白的一種

12、，是血液中膽固醇的主要載體，起到運輸膽固醇的作用。低密度脂蛋白膽固醇被氧化后，會造成血管內(nèi)皮的損傷，引起動脈硬化的一系列病理過程的發(fā)生。而維生素C的抗氧化作用可以有助于保護血管內(nèi)皮，預防動脈粥樣硬化。清除體內(nèi)的自由基：一個分子的維生素C可以連續(xù)消滅兩個自由基?？梢詭椭梭w預防很多健康問題。消除黑色素沉積：抑制酪氨酸酶的形成，會阻止多巴進一步氧化為多巴色素，并使已合成的多巴酶被還原為多巴，以致黑色素不能合成。,營養(yǎng)素作用概述,作用：

13、促進膠原合成維生素C可以促進膠原形成，在維護骨、牙的正常發(fā)育和血管壁的正常通透性方面起著重要的作用。維生素C缺乏時，膠原合成障礙，從而導致壞血病，主要表現(xiàn)為毛細血管脆性增強，牙齦腫脹、出血、萎縮、常有鼻衄（nǜ）、月經(jīng)過多以及便血；還可導致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。解毒維生素C有助于肝臟排鉛、排砷，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用，保護肝臟和細胞的正常代謝。其他功能改善鐵、鈣和葉酸的利用；促進鐵的吸收：維生

14、素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。改善脂肪和類脂，特別是膽固醇的代謝；預防心血管病等。促進有機物或毒物羥化解毒。維生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增強藥物或毒物的解毒（羥化）過程?？梢灾圃齑罅棵庖咔虻鞍?，可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發(fā)揮作用。促進抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質(zhì)中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進而合成抗體。,營養(yǎng)素作用概述,維生素E：維生素E（Vitamin E）是一種

15、脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。對生殖具有重要作用生育酚能使垂體前葉促性腺分泌細胞亢進，促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產(chǎn)，缺乏維生素E時，動物生殖器受損，導致不易受精或引起習慣性流產(chǎn)。在臨床上常用維生素E治療先兆流產(chǎn)和習慣性流產(chǎn)。還可用于防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末梢

16、血管擴張，改善血液循環(huán)，預防近視眼發(fā)生和發(fā)展?？寡趸梭w的呼吸、新陳代謝等過程都會發(fā)生氧化作用，體內(nèi)的氧會轉(zhuǎn)化為一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)——自由基。如果人體內(nèi)的自由基過多，就會破壞健康的細胞，加速機體的衰老進程，并誘發(fā)癌癥、心腦血管疾病等。維生素E能有效清除體內(nèi)的自由基，從而起到抗氧化的作用，保護細胞膜、皮膚、心血管、眼睛、肝臟等。,營養(yǎng)素作用概述,維生素E：延緩衰老自由基是造成人體衰老的主要原因之一，也就是造成臉部肌膚出現(xiàn)黃褐斑、色

17、素沉淀、老年斑、皺紋出現(xiàn)的罪魁禍首。維生素E能清除自由基、維持細胞膜的完整，將衰老的步子放慢，預防老年斑等的形成，保護肌膚，令肌膚有彈性，所以有些人又稱維生素E為“葆青春維生素”！提高免疫力如果人體能長期服用維生素E，可提高人體免疫抗病能力。維生素E能夠增加人體T淋巴細胞和B淋巴細胞的活性，降低人體感染性的疾病的發(fā)生率，保持身體健康。此外，維生素E還能防止血管內(nèi)的血液凝固，進而使血液循環(huán)良好，預防膽固醇及中性脂肪阻塞血管，避免腦中

18、風和心臟病，因此“血管清道夫”是維生素E的又一美名。其他功能方面還有，保護T淋巴細胞、保護紅細胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集從而降低心肌梗死和腦梗塞的危險性。,營養(yǎng)素作用概述,對鐵的認識：缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認的四大營養(yǎng)缺乏癥之一。人體分布：鐵是人體含量的必需微量元素，是血紅蛋白的重要部分，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分。成人體內(nèi)鐵的總量約為4-5g。體內(nèi)鐵可分為功能性鐵和儲存鐵。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白及含鐵

19、酶。儲存鐵以鐵蛋白和血鐵黃素的形式存在于肝臟、脾臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞和骨髓中，約占總鐵量的25%。鐵的生理功能一是構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運輸。二是構(gòu)成細胞色素和含鐵酶等，參與能量代謝。鐵的其他作用：刺激血紅蛋白、肌紅蛋白的合成，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換等過程。增強人體能量代謝。促進β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維生素A。促進抗體的產(chǎn)生。增進藥物在肝臟內(nèi)的分解。,營養(yǎng)素作用概述,紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體;鐵是

20、血紅蛋白的組成成分，鐵參與氧的運輸和儲存。人體內(nèi)的肌紅蛋白存在于肌肉之中，含有亞鐵血紅素，也結(jié)合著氧，是肌肉中的“氧庫”。心、肝、腎這些具有高度生理活動能力和生化功能的細胞線粒體內(nèi)，儲存的鐵特別多，線粒體是細胞的“能量工廠”，鐵直接參與能量的釋放。鐵還可以促進發(fā)育;增加對疾病的抵抗力;調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞;構(gòu)成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血;使皮膚恢復良好的血色。清除透析產(chǎn)生的高半胱氨酸。人體缺乏鐵的表現(xiàn)貧血。引起智力

21、發(fā)育的損害及行為改變，損害兒童的認知能力。降低抗感染能力。增加機體對鉛的吸收。還可出現(xiàn)易煩躁、頭暈、工作能力下降、惡心、便秘或腹瀉及神經(jīng)功能紊亂等。鐵的攝入：中國營養(yǎng)學會推薦嬰兒至9歲兒童每天需鐵10毫克，10至12歲兒童需鐵12毫克、13至18歲的少年男性需鐵15毫克，少年女性20毫克，18歲以上每天12毫克，但成年女性為18毫克。乳母、孕婦為28毫克。,營養(yǎng)素作用概述,葉酸的生理功能葉酸概念葉酸首先被發(fā)現(xiàn)存在于植物的葉

22、子內(nèi)，并且所有綠色蔬菜中都含量豐富，故稱之為葉酸。攝入不足、吸收不良、需要量增高和丟失過多等，都會導致葉酸缺乏。老人、孕婦、哺乳期婦女、酗酒者及服用藥物（如避孕藥、抗腫瘤藥）者，是容易引起葉酸缺乏的人群。葉酸的作用?    維持正常的細胞分裂過程。?    預防巨細胞貧血的發(fā)生。?    預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生。? 

23、0;  預防某些心腦血管疾病的發(fā)生。?    有助于穩(wěn)定精神狀態(tài)。缺乏葉酸的表現(xiàn)?    紅細胞的發(fā)育成熟發(fā)生障礙，造成巨幼紅細胞性貧血。?    舌炎及胃腸道紊亂。?    孕婦增加葉酸攝入量可以有效地降低嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生。?    葉酸可以調(diào)節(jié)致癌過程。?&

24、#160;   葉酸、維生素B6、維生素B12是血漿同型半胱氨酸水平的重要決定因素，高血漿同型半胱氨酸是心血管疾病的危險因素之一。孕婦在懷孕時要補充葉酸，否則可能會導致胎兒神經(jīng)血管畸形 ，因此葉酸具有促進嬰幼兒神經(jīng)細胞與腦細胞發(fā)育的作用。此外，葉酸還能預防貧血。葉酸在人體內(nèi)以輔酶的形式參與血紅蛋白的合成等，從而促進正常紅細胞的生成，預防巨幼紅細胞性貧血。,營養(yǎng)素作用概述,如何補充鐵和葉酸鐵的食物來源鐵的食物來源

25、根據(jù)鐵的存在形式不同而有所區(qū)分，鐵在食物中主要存在兩種形式：一是血紅素鐵，二是非血紅素鐵。血紅素鐵，主要來源于動物性食物，如動物血、肝臟、紅肉等；非血紅素鐵主要來源于植物性食物，如豆類、黑木耳、芝麻、紅棗等。血紅素鐵的人體吸收利用最好，但富含血紅素鐵的食物存在著各種原因?qū)е氯藗兂缘帽容^少。而在非血紅素鐵這一類中，有機鐵吸收率比無機鐵高，二價鐵吸收率比三價鐵高。比如，葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵等，既是有機鐵又是二價鐵，所以吸收率高于其他形

26、式的鐵?？偟膩碚f吸收率：血紅素鐵>非血紅素鐵；有機鐵>無機鐵；二價鐵>三價鐵。葉酸的食物來源葉酸最豐富的食物來源是動物肝臟，其次是蛋、腎、綠葉蔬菜、桔子、香蕉、酵母等。,營養(yǎng)素作用概述,類胡蘿卜素是一類重要天然色素的總稱，屬于化合物。類胡蘿卜素在延緩衰老、抗突變*、促進健康等多方面有著出色的表現(xiàn)。注：可誘發(fā)突變的因素：煎或焙烤食物；食物中的亞硝酸鹽、霉菌等；環(huán)境中各種污染如放射線，重金屬等。類胡蘿卜素的生理

27、功能抗氧化、延緩衰老人體的老化與細胞的氧化息息相關(guān)，令細胞氧化的自由基是讓人們衰老的原因之一，環(huán)境因素及不良生活習慣的影響都會加速體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，可破壞健康的細胞并加速機體衰老的過程。類胡蘿卜素是清除自由基的能手，能防止自由基對機體過氧化損傷，可幫助延緩衰老。,營養(yǎng)素作用概述,類胡蘿卜素的生理功能抗突變細胞如受不良條件或外物的影響，分裂時常容易發(fā)生差錯，這種差錯如果反復累積，就可引起細胞突變*，細胞突

28、變會使細胞的生長不受機體的控制，從而使機體局部組織的細胞發(fā)生異常。突變?nèi)绻l(fā)生在體細胞中會導致癌癥發(fā)生，如果發(fā)生在生殖細胞會導致胎兒畸形。* 癌的發(fā)生至少要經(jīng)過始發(fā)突變、促癌、演進三個階段。細胞的始發(fā)突變起因于細胞質(zhì)致突變物的多次攻擊，令DNA受損而未得到修復，引起細胞突變。始發(fā)突變是癌發(fā)生的重要環(huán)節(jié)之一。類胡蘿卜素通過防止自由基對機體氧化的損傷，維持遺傳物質(zhì)*的穩(wěn)定性，有效防止細胞突變的發(fā)生。* 遺傳物質(zhì)指控制生物性狀遺傳和變異

29、的物質(zhì)，即親子代間傳遞遺傳信息的物質(zhì)。其他生理作用類胡蘿卜素還有在體內(nèi)分解，轉(zhuǎn)變成維生素A、調(diào)節(jié)免疫等多種生物學作用。,營養(yǎng)素作用概述,對視覺系統(tǒng)的保?。阂暰W(wǎng)膜上的視桿細胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。對皮膚組織的保?。篤A是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡蘿卜能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA。所以，攝入一定量的β-胡蘿卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌系統(tǒng)有重要意義，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細胞硬鱗狀、多角

30、質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。抵抗不良環(huán)境：經(jīng)常在暗室、強光、高溫或深水環(huán)境工作的，以及放射線作業(yè)者，還有經(jīng)常看電視的人，都應(yīng)額外再補充β-胡蘿卜素，以抵抗不良環(huán)境。類胡蘿卜素的飲食來源,營養(yǎng)素作用概述,大蒜的生理功能：蒜素可提高免疫力：蒜素可通過激發(fā)自身免疫系統(tǒng)來提升人體的免疫力。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強

31、體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增。大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。蒜素具強力抗血栓活性，有助于提高血小板內(nèi)的環(huán)磷腺苷抗血小板聚集，對于心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果蒜素可抗病原微生物：蒜素能使細菌生長繁殖的巰基酶失活，從而抑制微生物的生長繁殖，尤其是腸道內(nèi)的一些常見致病

32、菌。此外，大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用。,營養(yǎng)素作用概述,大蒜的生理功能：對抗病菌：大蒜是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。它能同時有效的對付細菌、病毒、霉菌及原蟲對人體產(chǎn)生的威脅?？寡趸瘎核馑氐目拱┓兰毎冃裕ㄍ蛔儯┲饔弥饕莵碜运目寡趸饔?，可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，對于過氧化物

33、產(chǎn)生的自由基具中和消除作用。防糖尿?。捍笏饪梢杂绊懜翁窃暮铣桑龠M胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收利用，從而發(fā)揮調(diào)節(jié)血糖的作用。調(diào)節(jié)血脂的作用：大蒜及其提取物、制劑都能促進新陳代謝，具有明顯的降低三酰甘油、膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白濃度和提高高密度脂蛋白濃度的作用。并有松弛血管、降低血壓的作用。緩解眼壓：蒜素可有效的降低眼內(nèi)壓，因此，多吃大蒜將有助于青光眼患者緩解眼壓過高的癥狀。改善肝肺：能促進胃腸功能的正常

34、與肺臟循環(huán)的順暢化。,營養(yǎng)素作用概述,茶多酚：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，主要為黃烷醇（兒茶素）類，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，對重金屬具有較強的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用?？墒规J90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。 茶多酚除具有抑菌作用，抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用、有清除自由基的作用，具有抗衰老效應(yīng)。茶多酚的抗氧

35、性明顯優(yōu)于維生素E，且與維生素C、E有增效效應(yīng)。防治心血管疾?。翰瓒喾訉θ梭w脂肪代謝有著重要作用。茶多酚中的兒茶素有助于抑制動脈粥樣化斑塊（人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成）增生。茶黃素：具有調(diào)節(jié)血脂、預防心血管疾病的功效，能抑制人體對脂肪的吸收，而且無毒副作用。,營養(yǎng)素作用概述,認識松果菊松果菊原產(chǎn)美洲，在印第安語中是“守護之神”的意思。松果菊的活性成分主要有多糖、糖蛋白、咖啡酸衍

36、生物、烷基酰胺等。其中咖啡酸衍生物主要為菊苣酸，具有很強的免疫活性。松果菊的生理功能古代人們主要把松果菊用于預防、對抗各種感染方面?，F(xiàn)代研究證明松果菊提取物具有短期內(nèi)迅速增強免疫力的作用。免疫是機體賴以生存的基本條件。松果菊對免疫的每個環(huán)節(jié)都能發(fā)揮作用，對機體特異免疫與非特異免疫、細胞免疫與體液免疫都有廣泛的影響。概括來說，松果菊提取物能提高免疫細胞和免疫分子的數(shù)量和作用，從而在短期內(nèi)速效增強人體免疫力。松果菊是一種相對安全的草

37、本植物，無明顯的劑量依賴性副作用，無明顯禁忌癥。各種特殊時期，服食紐崔萊松果菊健體片能夠幫助人體快速增強免疫力，及時抵御病原體侵襲，預防感染發(fā)生，即使感染已經(jīng)發(fā)生，比如輕度感冒初期，使用松果菊健體片還能緩解癥狀，明顯縮短病程，促進身體恢復健康。小知識：據(jù)史料記載，在公元1700年左右，美國土著民族就在使用松果菊了。比如：? 路易斯安那州的巧克陶人和蒙大拿州人就分別用松果菊的根治療感冒、咳嗽和咽喉痛；? 俄克拉馬州的曬

38、延人用松果菊的葉泡水來治療牙痛；? 其他一些部落還用松果菊治療頭痛、外傷、皮膚病、胃腸病、蛇咬傷，甚至驅(qū)蟲等等。,營養(yǎng)素作用概述,鮭魚油：鮭魚油，主要功能為降低膽固醇，預防血管疾病，保護視力。鮭魚是所有三文魚（Salmon）、鱒魚（Trout）和鮭魚（Char）三大類的統(tǒng)稱。EPA與DHA均為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸；EPA被稱為“血管清道夫”，它具有

39、疏導清理心臟血管的作用，從而防止多種心血管疾病；DHA是大腦細胞形成發(fā)育及運作不可缺少的物質(zhì)，能活化衰弱的視網(wǎng)膜細胞，起補腦健腦以及提高視力，防止近視眼的作用。鮭魚油（ω-3脂肪酸）的作用：調(diào)節(jié)血脂，降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。抗血小板凝集，降低血液粘稠度，增強循環(huán)系統(tǒng)的健康，預防血栓形成，改善腦供血不足、頭暈頭痛等癥狀，預防腦血栓和腦梗塞。增強心腦血管的健康及腎臟功能。活化腦細胞。有益眼睛健康，改

40、善視力、延緩視力的衰退。強化免疫系統(tǒng)。適宜人群：高血壓、高血脂、高血糖人群。腦溢血、腦血栓、中風、老年癡呆癥患者。需防治心腦血管疾病的中老年人。視力退化、健忘及記憶力下降者。,營養(yǎng)素作用概述,銀杏葉：具有活血化瘀，通絡(luò)止痛，斂肺平喘，化濁降脂的功效。用于瘀血阻絡(luò)，胸痹心痛，中風偏癱，肺虛咳喘，高脂血癥?？梢酝黄蒲X屏障，打通微細血管，調(diào)治老年癡呆、帕金森綜合征、改善記憶、降血糖、降血脂、降血壓等。管花肉蓯蓉：它還有金筍

41、、地精、“沙漠人參”等別名。具有補腎陽、益精血、潤腸通便之功效，常用于治療男子陽痿、女子不孕、血崩、帶下、腰膝冷痛、筋骨無力、血枯便秘等癥，它具有提高腎功能、增強記憶力、抗老年癡呆、抗衰老、抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫功能等多方面的作用?！?提高記憶力、防治老年癡呆癥：1、保護神經(jīng)細胞，抑制神經(jīng)細胞的凋亡；2、促進神經(jīng)細胞的生長和修復；3、增加腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；4、改善腦循環(huán)?！?通便不傷身體：增加腸內(nèi)滲透壓，減少水分的吸收，使大便變

42、軟；促進腸蠕動，縮短排便時間?！?抗衰防老，遠離亞健康：管花肉蓯蓉中所含有的苯乙醇苷類是清除自由基?？寡趸锏挠行С煞??！粞a腎，益精血，男女皆宜：管花肉蓯蓉中的苯乙醇苷類成分，如松果菊苷、毛蕊花糖苷增強下丘腦—垂體—腎上腺功能，促進體內(nèi)相關(guān)遞質(zhì)和激素的釋放，提高性欲；抗疲勞、提高身體機能作用。,營養(yǎng)素作用概述,肉蓯蓉——滋養(yǎng)保護神經(jīng)元細胞實驗證明，肉蓯蓉提取物松果菊苷能有效抑制細胞凋亡的發(fā)生，從而滋養(yǎng)保護神經(jīng)元細胞。肉蓯蓉——改

43、善神經(jīng)信號的傳遞乙酰膽堿（Ach）是腦內(nèi)重要的促進學習記憶的膽堿能神經(jīng)遞質(zhì)之一，而東莨菪堿可阻斷大腦皮質(zhì)和海馬膽堿能神經(jīng)信號的傳遞，影響學習、記憶等機能活動。實驗證明，肉蓯蓉提取物苯乙醇苷能夠通過降低膽堿酯酶活性來增強中樞膽堿能神經(jīng)遞質(zhì)的濃度，改善神經(jīng)信號的傳遞，從而達到改善學習、記憶能力的作用。銀杏葉——改善大腦微循環(huán)銀杏葉在中國傳統(tǒng)醫(yī)藥中被用作改善記憶，紐崔萊在傳統(tǒng)文獻的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代醫(yī)藥研究的方法和手段，確切地驗證了銀杏葉

44、所含的活性成分——銀杏總黃酮、銀杏內(nèi)酯等在改善腦血流微循環(huán)、促進學習和記憶的功效。,營養(yǎng)素作用概述,鈣：鈣是生物必需的元素。無論肌肉、神經(jīng)、體液和骨骼中，都有用Ca2+結(jié)合的蛋白質(zhì)。鈣是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結(jié)、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。99%的鈣以骨鹽形式存在于骨骼和牙齒中，有“鈣庫”之稱。其余分布在軟組織中，細胞外液中的鈣僅占總鈣量的0.1%。骨骼通過不斷的成骨和溶骨作用使骨鈣與血鈣保持動

45、態(tài)平衡。正常情況下，血液中的鈣幾乎全部存在于血漿中，在各種鈣調(diào)節(jié)激素的作用下血鈣相對恒定。鈣在血漿和細胞外液中的存在方式有：（1）蛋白結(jié)合鈣。約占血鈣總量的40%。（2）可擴散結(jié)合鈣。與有機酸結(jié)合的鈣，如檸檬酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣等，它們可通過生物膜而擴散，約占13%。（3）血清游離鈣。即離子鈣（Ca），與上述兩種鈣不斷交換并處于動態(tài)平衡之中，在3種血鈣中，只有離子鈣才起直接的生理作用，激素也是針對離子鈣進行調(diào)控并受離子鈣水平的反饋調(diào)節(jié)

46、。日常生活中，如果鈣攝入不足，人體就會出現(xiàn)生理性鈣透支，造成血鈣水平下降。當血鈣水平下降到一定閾值時，就會促使甲狀旁腺分泌甲狀旁腺素。甲狀旁腺素具有破骨作用，即將骨骼中的鈣反抽調(diào)出來，藉以維持血鈣水平。在缺鈣初期，缺鈣程度比較輕的時候，只是發(fā)生可逆性生理功能異常，如情緒不穩(wěn)定、睡眠質(zhì)量下降等反應(yīng)。持續(xù)的低血鈣，特別是中年以后，人體長期處于負鈣平衡狀態(tài)，導致甲狀旁腺分泌亢進，骨鈣持續(xù)大量釋出，導致骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生。另一方面，在甲狀旁腺

47、持續(xù)升高的情況下，由于甲狀旁腺素具有促使細胞膜上鈣通道開啟而關(guān)不住，以及阻抑鈣泵，使鈣泵功能減弱，造成細胞內(nèi)鈣含量升高。持續(xù)的細胞內(nèi)高鈣，激發(fā)細胞像失控的野馬，無節(jié)制亢進，造成細胞能量耗竭。與此同時，代謝廢物又得不到及時消除，便會構(gòu)成自身傷害，致使細胞趨向反常的鈣化衰亡。,營養(yǎng)素作用概述,鈣：鈣可以控制心率和血壓，也參與肌肉的收縮活動。疲倦就是缺鈣的一種表現(xiàn)。失眠、高血壓、經(jīng)前抽筋、怕冷，甚至感到過度緊張也可能是缺鈣的標志，因為鈣能幫

48、助調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。高血壓：缺鈣會造成反常的鈣內(nèi)流，導致鈣在血管內(nèi)壁細胞和平滑肌細胞內(nèi)反常積貯，引起血管收縮，血管外周阻力增大，血壓異常升高。持續(xù)的鈣內(nèi)流，促使血管壁彈性纖維和內(nèi)皮細胞鈣化、變性、甚至出現(xiàn)襲痕、斷裂。對于某些高血壓病人來說，不用藥物而是增加鈣制劑的量，有助于控制高血壓。冠心?。涸S多研究表明，鈣還能降低血中膽固醇的濃度，從而起到保護心臟的作用。尿路結(jié)石：減少腎結(jié)石危險的方法恰恰是增加鈣攝入量。蔬菜中含有大量草酸鹽，一般情

49、況下，草酸鹽在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成草酸鈣隨糞便排出。如果飲食中鈣的攝入不足，就會使多余草酸鹽經(jīng)腸腔吸收而進入血液，最終由腎臟排出。如果人體長期處于負鈣平衡狀態(tài)，腎臟回吸收功能減退，尿鈣排出增多。高鈣尿液與尿中草酸鹽結(jié)合，形成大大小小草酸鈣結(jié)石。結(jié)（直）腸癌：高脂飲食會過度刺激膽汁的分泌，過量的脂肪酸和膽汁酸是引起結(jié)（直）腸細胞癌變的觸發(fā)劑。如果補充足量的碳酸鈣，鈣離子與脂肪酸和膽汁酸結(jié)合，形成不溶性脂肪酸鈣和膽汁酸鈣隨糞便排出，從而消除癌

50、變的觸發(fā)因子，就能阻抑腸細胞癌變。,營養(yǎng)素作用概述,鈣：鈣與肌肉收縮：人體有著健美的身姿和自如的運動能力，這是因為有骨骼肌的興奮。骨骼肌的興奮是由鈣起著中心作用的，鈣離子在肌肉細胞中的濃度變化，調(diào)節(jié)骨骼肌肉的收縮與興奮，即使是人們從人體外表看不見的平滑肌和心肌，也是在鈣離子的作用下發(fā)生著各種的生理反應(yīng)。鈣像一個指揮官，指揮著全身內(nèi)外的肌肉運動。在肌肉收縮過程中，當神經(jīng)纖維接受刺激后，鈣離子流入細胞內(nèi)，此時肌肉中的鈣離子濃度是肌肉收縮的

51、基本條件。肌漿網(wǎng)是肌肉中鈣的主要儲存處，而且是最高度發(fā)育的鈣運輸系統(tǒng)，當骨骼肌受到刺激后，肌漿網(wǎng)中大量的鈣將釋放出來，細胞外的鈣離子進入細胞內(nèi)，細胞液中的鈣離子濃度增加產(chǎn)生肌肉收縮，然后又是在鈣泵作用下使肌肉內(nèi)鈣離子排出到細胞外產(chǎn)生肌肉舒張，整個過程迅速而短暫。如果鈣在肌肉中的平衡狀態(tài)遭到破壞，便會引起骨骼肌的疼痛、抽搐以及功能的下降，也會引起體內(nèi)所有平滑肌和心肌的不正常運動，使人體喪失靈巧和控制自己運動的平衡和協(xié)調(diào)機能。,營養(yǎng)素作用概

52、述,鈣：手足搐搦癥：這種疾病是因嬰幼兒體內(nèi)缺少維生素D而使腸道對鈣、磷的吸收發(fā)生障礙。另外由于甲狀旁腺未能及時分泌更多甲狀旁腺素，以致血鈣降低，引起神經(jīng)肌肉的興奮性增高，出現(xiàn)全身驚厥、手足痙攣和喉痙攣，常伴發(fā)陣發(fā)性呼吸暫停和短時間窒息，引起缺血缺氧性腦損傷。據(jù)醫(yī)學觀察，大腦神經(jīng)對缺血缺氧最為敏感，窒息10秒鐘，神經(jīng)功能開始出現(xiàn)障礙；窒息數(shù)分鐘，就會出現(xiàn)血管神經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)的損傷，輕則影響孩子智力，重則導致低能、癡呆。所以，做好手足搐搦癥的

53、預防工作是十分重要的，不管是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的孩子，都必須補充足夠量的鈣。除了補鈣外，還要增加戶外活動，多曬太陽和補充適量維生素D，以預防手足搐搦癥的發(fā)生。維生素D是鈣離子被骨髓吸收的載體，鈣之緣片加入了維生素D，使人體對鈣離子吸收能成倍增加。骨質(zhì)疏松：人體長期缺鈣而引起負鈣平衡的另一個嚴重后果——骨質(zhì)疏松。很多研究表明，增加鈣的攝入量對骨質(zhì)損耗有著重要減緩作用，在減少由骨質(zhì)疏松引起的骨折率方面也有著重要作用，特別在食用鈣的同時服

54、用維生素D，效果尤其明顯。很多專家認為，補鈣應(yīng)在青春期就開始，這時候骨質(zhì)正在形成，效果會更好。,營養(yǎng)素作用概述,鎂：鎂是人體細胞內(nèi)的主要陽離子，是體內(nèi)多種細胞基本生化反應(yīng)的必需物質(zhì)。正常成人身體總鎂含量約25g，其中60%—65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織。鎂主要分布于細胞內(nèi)，細胞外液的鎂不超過1%。在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機能正常運作、血糖轉(zhuǎn)化等過程中扮演著重要角色。 鎂是一種參與生

55、物體正常生命活動及新陳代謝過程必不可少的元素。鎂影響細胞的多種生物功能：影響鉀離子和鈣離子的轉(zhuǎn)運，調(diào)控信號的傳遞，參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成；鎂還參與維持基因組的穩(wěn)定性，并且還與機體氧化應(yīng)激和腫瘤發(fā)生有關(guān)。主要作用： 1.促進骨的形成。在骨骼中僅次于鈣、磷，是骨細胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素，對促進骨形成和骨再生，維持骨骼和牙齒的強度和密度具有重要作用。,營養(yǎng)素作用概述,鎂：2.調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。能抑制鉀、鈣通道。鎂、鈣、鉀

56、離子協(xié)同維持神經(jīng)肌肉的興奮性。血中鎂過低或鈣過低，興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。 3.維護胃腸道和激素的功能。 4.鎂也是重要的神經(jīng)傳導物質(zhì)，它可以讓肌肉放松下來；與含鈣食品一同補充，能促進鈣的吸收。 建議攝取量中國營養(yǎng)學會建議，成年男性每天約需鎂350毫克，成年女性約為300毫克，孕婦以及喂奶期女性約為450毫克，2～3歲兒童為150毫克，3～6歲為200毫克?？赡褪茏罡邤z入量（UL）定為700mg/d。 鎂缺乏在臨床上主

57、要表現(xiàn)為情緒不安、易激動、手足抽搐、反射亢進等，正常情況下，由于腎的調(diào)節(jié)作用，口服過量的鎂一般不會發(fā)生鎂中毒。當腎功能不全時，大量口服鎂可引起鎂中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、煩渴、疲乏無力，嚴重者出現(xiàn)呼吸困難、紫紺、瞳孔散大等。,營養(yǎng)素作用概述,各類營養(yǎng)素參考攝入量,1．能量和蛋白質(zhì)的RNIs 及脂肪供能比各年齡組的能量的RNI 與其EAR 相同。*為AI，非母乳喂養(yǎng)應(yīng)增加20％。PAL ▲，體力活動水平。Physical Act

58、ivity Level. （凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值）,各類營養(yǎng)素參考攝入量,2．常量和微量元素的RNIs 或AIs,各類營養(yǎng)素參考攝入量,3．脂溶性和水溶性維生素的RNIs 或Ais*α- TE 為α- 生育酚當量；DFE 為膳食葉酸當量。,4．蛋白質(zhì)及某些微量營養(yǎng)素的EARs *0 歲～2. 9 歲，南方地區(qū)為8. 88 μ g，北方地區(qū)為13. 8 μ g。#RE 為視黃醇當量（Retinal Equivale