何謂高熱量高蛋白

1、肺癌飲食原則,陳慧君營養(yǎng)師臺大醫(yī)院營養(yǎng)室,1,營養(yǎng)治療目的,預(yù)防或矯正營養(yǎng)缺乏問題修補身體肌肉組織減輕治療所引起之飲食相關(guān)副作用增加身體對各種治療的接受能力增加預(yù)防感染的抵抗力避免患者體重減輕過多提升生活品質(zhì),2,手術(shù)後飲食重點,促進傷口癒合，減少併發(fā)癥發(fā)生充份補充蛋白質(zhì)及熱量攝取富含蛋白質(zhì)食物提高食品的熱量密度少量多餐由食物中攝取足夠維生素(A、C) + 礦 物質(zhì) (鎂、鋅、鐵)均衡攝取各類食物,3,如

2、何獲得足夠蛋白質(zhì)....?,4,,,高生理價的蛋白質(zhì),至少應(yīng)佔每日蛋白質(zhì)總量的一半以上,5,動物性,植物性,選擇少飽和脂肪,5,6,6,讓身體有效利用蛋白質(zhì),要有足夠的熱量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(高生物價蛋白)蛋白質(zhì)互補作用: 截長補短 穀類＋豆類

3、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),6,7,7,改善飲食中蛋白質(zhì)的品質(zhì),植物性食物混合食用：如: 黃豆 + 米 堅果醬+ 麵包+ 牛奶 杏仁牛奶+ 五穀饅頭2. 補充高蛋白飲料3.避免過長時間加工或高溫烹煮,缺離胺酸,缺甲硫胺酸,,,,7,何謂高熱量高蛋白....?,若為一位60公斤的癌癥患者…目標30-35大卡/公斤，1.5g蛋白質(zhì)/公斤一日攝取熱量 1800-2100 大卡一日攝取 蛋白質(zhì) →一份肉約3指大,

4、90g,,8,便當大揭密!!,★味噌小里肌便當熱量650大卡全榖根莖類 4.5 份豆魚肉蛋類 3.7 份蔬菜類 1.1 份油脂類 1.0 份,★無錫排骨便當熱量700大卡全榖根莖類 4.5 份豆魚肉蛋類 4.2 份蔬菜類 1.2 份油脂類 1.7 份,資料來源:http://www.realtaste.com.tw/index.asp,9,如何提高熱量密度....?,熱量來源: 醣類、植物油、堅果 炒料

5、 + 勾芡 => 燴飯 水果 + 奶粉 => 果汁牛奶,芝麻粉,10,餐餐有蔬果- 維生素 A 及 C的食物,維生素A促進生長、維持上皮及黏膜細胞完整，以預(yù)防感染牛奶、蛋黃、肝臟、地瓜、黃綠色蔬菜及水果（如青江白菜、胡蘿蔔、菠菜、蕃茄、黃紅心蕃薯、木瓜、芒果等….）,維生素C抗氧化、促進膠原蛋白合成，構(gòu)成細胞間質(zhì)成分芭樂、奇異果、香吉士、聖女番茄、哈密瓜……,,1

6、1,12,不同年齡及性別之蔬果攝取份量,蔬果5 7 9 健康更長久,每天1份紅、橘或黃色蔬菜每天1~2碗深綠色蔬菜,纖維質(zhì) 25-30克,12,攝取富含鎂、新、鐵的食物,鎂深綠色蔬菜、堅果、豆類、全穀類鋅牛肉、豬肉、牡蠣、肝臟鐵 牛肉、鵝肉、鴨肉、肝臟、紅莧菜、紅鳳菜,,13,多元攝取各類食物,14,低微生物飲食...?,免疫力差或白血球低時 沒被煮熟的食物 或 無法去皮的水果常被忽略的生食:,活性菌種,→勿生食,蔬菜燙

7、熟,可能含厭氧菌,煮開,奶粉或保久乳,15,16,高纖維、生機飲食?,營養(yǎng)品?,魚湯,200c.c 32大卡,16,治療中~衛(wèi)生安全,吃熟食，避免生食(生魚片或生菜沙拉)或烹煮不完全之食物。水果需先削皮後食用。自備食物前後或進餐前，需洗淨雙手。菜、肉(生熟食) 砧板分開使用，並要清潔 與消毒。熱食維持於溫度60℃以上，冷食於4℃以下。冷凍食物須在冰箱或微波爐中進行，並立即烹煮，勿在室溫中放置過久。剩餘食物應(yīng)於2小時內(nèi)

8、冷藏，食用前需加熱處理，並於24小時內(nèi)吃完。,17,腹瀉,藥物治療(Imodium)避免高纖維食物-核果、全穀、豆類、乾果、生水果和生菜避免高油脂-油炸和油膩避免刺激性食物-辛辣、咖啡因或酒精，都應(yīng)盡量避免補充足夠液體-稀釋運動飲料、肉湯、低咖啡因飲料、果汁(柳橙汁、葡萄汁、楊桃汁等)水溶性纖維: 蘋果泥、香蕉,18,食慾不振,少量多餐:餐間補充，酪梨、香蕉、大豆、布丁、 雞肉、鮪魚等烹調(diào)方式與食物型態(tài)多變化，注意色、香、味

9、調(diào)配選擇高蛋白、高熱量食物，如:濃湯 避免產(chǎn)氣、油炸、油膩食物 ? 陪伴用餐食物放於大盤子上可加重口味(鹽、糖、酸) 飯前食用少許帶酸味的開胃飲料，如:酸梅汁 或其他果汁,19,味覺改變,對甜、酸敏感度減弱，可多採用糖或檸檬以 ，或各種調(diào)味醬、沙拉醬或酒，增加食物風味 。食物香味，病人喜歡的輕鬆音樂，精緻餐具

10、優(yōu)雅進食環(huán)境 口腔內(nèi)有金屬味(含白金的化學(xué)藥物)，使用非金屬鍋子或餐具冷藏過或冰凍過的食物，有時可改善病人的味覺?？衫靡恍┹^少腥味的蛋白質(zhì)食物來源，如雞肉、豆腐、蛋,20,味覺改變,口乾使食物在口腔內(nèi)的味覺改變，所以可利用肉汁、湯汁來增加食物濕度。進餐時與二餐間可多喝水若口腔粘膜完整無破損，可喝些酸性果汁或飲料，嚼食口香糖或吸吮硬糖，冰棒，皆有助於刺激唾液分泌進餐前先漱口，可增加口腔濕潤及減少口

11、腔內(nèi)異味對苦味的敏感度增加，應(yīng)避免含苦味的食物，如:苦瓜、青江菜、芥菜。,21,,Before & After meals,噁心嘔吐-何時及如何吃,22,,維持健康7方法,Cancer Causes Control (2013) 24:827–837,23,,,,,26,,豆、魚、肉、蛋類份量替換,豆、魚、肉、蛋類份量替換,豆?jié){260毫升,豆製品,,盒裝豆腐140(半盒),傳統(tǒng)豆腐80克,中脂,干絲35克,小方豆乾40克(1+