畢業(yè)論文食堂改革探索與研究

1、YangzhouUniversity本科畢業(yè)論文本科畢業(yè)論文論文題目：論文題目：中小學(xué)食堂改革探索與研究中小學(xué)食堂改革探索與研究學(xué)院名稱：學(xué)院名稱：社會(huì)發(fā)展學(xué)院社會(huì)發(fā)展學(xué)院所屬專業(yè)：所屬專業(yè)：公共事業(yè)管理公共事業(yè)管理所屬班級(jí)：所屬班級(jí)：20122012屆學(xué)生姓名：學(xué)生姓名：指導(dǎo)老師：指導(dǎo)老師：陸和健陸和健完成時(shí)間：完成時(shí)間：20142014年4月有些學(xué)校為了加強(qiáng)食堂員工工作的責(zé)任心與積極性，也實(shí)行了年終考核制工資，即將員工的一部分工資劃

2、作年終考核，作為對(duì)員工日常工作表現(xiàn)的一種獎(jiǎng)懲，但由于學(xué)校的公有制的性質(zhì)與相對(duì)粗放與寬松的管理環(huán)境，往往起不到對(duì)員工的一種真正的監(jiān)督與約束。2、管理模式落后，缺乏有效的管理機(jī)制與管理人才大多校辦食堂的管理人員都是來(lái)自于教育崗位，對(duì)于食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度也大都為照本宣科，缺乏真正的落實(shí)和因地制宜的改變調(diào)整。其中再有各種人情關(guān)系摻雜其中，往往讓各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行大打折扣。3、飯菜搭配缺乏營(yíng)養(yǎng)性，學(xué)校各種浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重由于學(xué)校缺乏專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，每

3、日菜譜安排也缺乏一定的科學(xué)性。雖說(shuō)都有相關(guān)的例行工作，但是在材料索證、菜譜審核、午餐質(zhì)量定期評(píng)價(jià)上還不夠細(xì)致。在午餐質(zhì)量定期評(píng)價(jià)方面：盡管大部分學(xué)校都有對(duì)每日的午餐質(zhì)量要進(jìn)行評(píng)價(jià)的要求，但是做的太粗太簡(jiǎn)單，記錄也不規(guī)范。學(xué)校還應(yīng)每月做好學(xué)生午餐質(zhì)量的評(píng)價(jià)和改進(jìn)工作，但大部分學(xué)校都沒(méi)有做，而是要到學(xué)期結(jié)束后，再去做這項(xiàng)工作，這是毫無(wú)意義的。同時(shí)學(xué)校的各種浪費(fèi)現(xiàn)象也很嚴(yán)重，學(xué)生傾倒大量飯菜現(xiàn)象也并不鮮見(jiàn)，主要原因有以下幾種：一、飯菜不可口，

4、沒(méi)胃口之類。二、現(xiàn)在學(xué)校都注重培養(yǎng)孩子好的飲食習(xí)慣，特別是小學(xué)生基本每個(gè)人上午都有牛奶、水果、面包等做為加餐，加之市區(qū)學(xué)校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食堂現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施不能滿足要求，只好調(diào)整學(xué)生就餐時(shí)間，用時(shí)間換空間的方法來(lái)解決學(xué)生吃飯的問(wèn)題，導(dǎo)致大部分學(xué)生肚子還沒(méi)餓的情況下被迫吃飯，飯菜傾倒現(xiàn)象嚴(yán)重，雖說(shuō)有老師反映，但大多領(lǐng)導(dǎo)都不愿改變現(xiàn)狀。4、招生規(guī)模太大導(dǎo)致食堂超負(fù)荷運(yùn)行很多名校隨著教學(xué)資源的積累與教學(xué)質(zhì)量的提升，招生規(guī)模也大幅上升，教學(xué)上

5、的超負(fù)荷已經(jīng)讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)焦頭爛額，食堂的超負(fù)荷運(yùn)行也就鮮有顧及，也就導(dǎo)致食堂的各種問(wèn)題更加凸顯無(wú)疑。2、私人承包經(jīng)營(yíng)模式私人承包經(jīng)營(yíng)模式，即將學(xué)校食堂承包給個(gè)人，這樣的模式優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)，大大減輕學(xué)校后勤管理壓力，還可以幫助學(xué)校規(guī)避用工風(fēng)險(xiǎn)，化解勞務(wù)矛盾等。但是缺點(diǎn)也依然明顯，主要有以下幾點(diǎn)：1、承包人的首要目的為盈利而非食品的質(zhì)量與安全承包人在學(xué)校食堂的承包經(jīng)營(yíng)期間以追求利益最大化為目的，力求在最短的時(shí)間內(nèi)消化他們所投入的成本。因此他們不