16種魚的做法(over)_第1頁
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文檔簡介

1、一、酸菜魚原料:川酸菜,活鯉魚或草魚制作:1,將活鯉魚(草魚)洗凈去骨,切片。用芡汁,鹽裹好,過油。瀝去余油;2,川酸菜切小塊,略炒一下,根據(jù)個人口味稍加辣椒,填湯。待湯滾開后下入魚片同煮,至湯成奶白色,濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃,辣椒一定要少放。)營養(yǎng)小秘密:這道魚肉嫩湯鮮,做法簡單,是很家常的魚肴。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃,開胃。二、剁椒魚頭(三個版本的做法)1.原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、

2、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法:1.將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放23片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量3.上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸23分鐘,即可食用。2.首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半,撒鹽急腌,大概2030

3、分鐘。之后澆少許黃酒,撒上生姜粉(沒有就用新鮮的生姜末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后,將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋里大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。3.我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭,都不如雅片魚頭做的好吃,關(guān)鍵在于雅片魚是海魚,肉質(zhì)比較鮮嫩,沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好,服務(wù)員就幫著洗

4、干凈并撒好一點鹽的,別人洗的我不放心,回家還是自己仔細洗了一遍,然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。放在盤子里,淋上一點料酒,放上生姜片,把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上,并鋪上一層“紅翻天”(我用了13瓶的紅翻天),就開始上蒸鍋了,蒸熟后,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無比,自己給自己打滿分哦!三、酸菜燒帶魚材料:帶魚,酸菜,姜絲,辣椒絲適量調(diào)味料:色拉油,醬油,糖適量3、腌魚時,不可放太多鹽,

5、會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。六、紅燒香菜鯽魚:原料:新鮮鯽魚2條,新鮮香菜一撮(多一點啊,不然沒味道)1,放若干油入鍋,燒熱。2,放入洗干凈的鯽魚煎,注意不要粘了。3,煎至顏色發(fā)白后,加入少許料酒,糖,和一些醬油(可以按個人口味添加劑量)4,將洗干凈的香菜放入鍋中,加蓋悶燒。小火!5,看看鍋中的湯汁快要收干,就可以起鍋了,加一點味精即可!此菜一定要多放香菜,不要加水,就靠料酒和

6、醬油還有菜油的汁,干燒!很香的,試試吧:)七、清蒸武昌魚:1:武昌魚洗凈碼點鹽整條放盤,2:蔥姜蒜切片,撒在魚面上,肚子里放一點。3:上屜蒸好,完事。補充一點,一定要新鮮的魚,否則有醒味,不鮮了八、醬汁魚鯉魚甜醬,醬油,料酒,鹽,味精,白糖,蔥,姜,油,香油作法鯉魚洗凈掏空,在魚體兩側(cè)打上花刀,蔥切段,姜切片,上火,放入油,燒到六成熱時,放魚,出水后取出,再將油燒到八成熱,放入魚再炸一次,取出濾干油。上火,加油,將蔥,姜煸出香味后去掉,

7、入甜醬略炒,加入醬油,料酒,鹽味精,白糖和水,把魚放入燒20分鐘,中間將魚翻動2到3次,使魚肉均勻入味。待汁少時,放在大火上,將汁全部收濃,淋入香油,即可。本品為山東風(fēng)味,口味咸鮮,醬香濃郁,色澤紅,作時注意使魚將汁吸入體內(nèi),炸時一定要使魚中的流離水多一些為好。九、番茄汁魚原料:草魚一條、大個番茄23個、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。準備:將魚片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。做法:鍋中放油少許,七成熱時放花椒炸出香味,放番茄、火

8、鍋底料、姜略為翻炒,放入魚頭魚骨,加水適量,以淹沒魚頭為準;大火燒開后約三分鐘放入魚片,加鹽、糖適量燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢入味,約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁,裝盤既可。特點:番茄味濃,肉細嫩,色香味具佳。十、燒扒皮魚原料:扒皮魚若干條,蔥、姜少許,醋、料酒各半勺。準備:扒皮魚用鹽腌12小時備用,蔥、姜切絲。做法:1)用油煎扒皮魚,煎至兩面發(fā)黃取出;2)鍋中放油少許,加蔥、姜爆出香味;3)將魚放入鍋里加水,以剛剛淹沒魚為準;開鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火,

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