云南蒸汽石鍋魚的做法

1、云南蒸汽石鍋魚的做法石鍋魚是云南小吃中特別知名的一個(gè)，尤其是在現(xiàn)在這個(gè)全民吃文化的時(shí)代 更是如此！那么新奇美味的石鍋魚畢竟是怎么做出來的呢？下面跟隨真專業(yè)的石 鍋魚培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鼎事餐飲的我一起了解一下，怎么才能做出來一個(gè)正宗的石鍋魚 吧！首先讓我們能一起看一下石材主料：花鯉，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲輔料：鹽，少許；味精少許；黃酒適量；淀粉適量；上湯適量；蝦油鹵適 量；生抽適量；白糖適量。做法步驟：L魚剖好洗凈，正面制

2、波浪花刀，反面制小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。 把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2,將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用 文火預(yù)熱。切記是用文火。3 .將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，許多魚都可以做，花觸或草 魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚 片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。4 .紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參

3、加姜絲、蔥絲、 青椒絲、紅椒絲等幫助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料： 食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里 面，中火加熱。5 ,起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭漸漸浸 熟后撈出，魚身也按同樣的方法漸漸浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6 .鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄熒，淋入明油，最終 把莫汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可