_面包中菌落總數(shù)測(cè)定

1、實(shí)驗(yàn)十實(shí)驗(yàn)十面包中菌落總數(shù)的測(cè)定面包中菌落總數(shù)的測(cè)定一、目的要求學(xué)習(xí)掌握菌落總數(shù)測(cè)定的基本原理和方法，了解食品上微生物的分布和繁殖動(dòng)態(tài)。二、實(shí)驗(yàn)說(shuō)明菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。每種細(xì)菌都有它一定的生理特性，培養(yǎng)時(shí)應(yīng)用不同的營(yíng)養(yǎng)條件及其他生理?xiàng)l件（如溫

2、度、培養(yǎng)時(shí)間、pH、需氧性質(zhì)等）去滿(mǎn)足其要求才能將各種細(xì)菌都培養(yǎng)出來(lái)。但在實(shí)際工作中，一般都只用一種常用的方法去作。細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定，所得結(jié)果，只包括一君能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的嗜中溫性需氧菌的菌落總數(shù)。三、實(shí)驗(yàn)材料培養(yǎng)箱361℃恒溫水浴461℃天平可調(diào)式電爐吸管1.0ml、10.0ml標(biāo)有0.1ml單位刻度。廣口瓶500ml，有蓋。玻璃珠直徑5mm。平皿皿底直徑9.0cm。試管18200mm。酒精燈。試管架。研缽。滅菌刀和剪刀。滅菌鑷子

3、。酒精棉球。玻璃蠟筆。營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。滅菌生理鹽水、分裝于試管中，每管9.0ml。5、方法步驟（二）計(jì)算方法1、平板菌落數(shù)的選擇選取菌落數(shù)在30300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板應(yīng)采用兩上平板的平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落可計(jì)算半個(gè)平板后乘以代表全皿菌落數(shù)。2、稀釋度的選擇（1）應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。（