紙片法檢測飲料中菌落總數的研究.pdf

1、該論文對檢測紙片的顯色體系,營養(yǎng)液配方,制作工藝進行了優(yōu)化;分析了NaCl,瓊脂,乳化劑對紙片質量的影響;將紙片法用于飲料類食品的檢測作了研究,以國標法(平板計數法,PCA)作對照,確定了紙片法的精確度和檢測時間,分析了紙片法與國標法的符合率,實驗結果表明:1.TTC對大腸菌,乳酸菌,醋酸菌三種試驗菌株的生長均有影響,濃度在0.004％時顯色情況最好,生成的紅色菌落數目最多;濃度在0.004％以下生成的菌落不能充分顯色,高于0.005％

2、時細菌生長則受到抑制.將貼有0.004％TTC紙片的平板與未加TTC平板作對照時,結果顯示兩方法差異無顯著性(t-=0.3558,P>0.05),因此,確定TTC顯色劑使用濃度為0.004％.2.根據二次最優(yōu)飽和設計"D-416-A",設計營養(yǎng)液優(yōu)化試驗方案,第8號與第10號試驗結果最優(yōu).3.對滅菌時間的研究表明,116℃/20min和121℃/15min培養(yǎng)基都可達到無菌狀態(tài),但121℃/15min滅菌條件下菌懸液接種后比116℃/2

3、0min生長較好,確定121℃/15min的滅菌條件.4.經L<,9>(3<'4>)正交試驗,紙片的浸漬溫度,浸漬時間,烘烤溫度,烘烤時間對紙片質量都有較大的影響.實驗結果表明,當浸漬溫度70℃,浸漬時間2min,烘烤溫度55℃,烘烤時間1h時紙片得分最高.5.對培養(yǎng)基中氯化鈉(NaCl)的使用量進行了研究,實驗結果表明,每100mL營養(yǎng)液中加入0.45gNaCl時細菌生長呈現(xiàn)最好態(tài)勢.6.瓊脂對紙片質量也有較大影響,當濃度大于0.1％

4、時,隨著瓊脂用量增加,紙片得分逐漸下降,而且細菌生長速度也逐漸減慢;當濃度低于0.1％時,細菌生長雖不會受到抑制,但紙片得分偏低.確定每100mL營養(yǎng)液中加入0.1g瓊脂.7.營養(yǎng)液中加入乳化劑后紙片質量有所提高,單甘酯,蔗糖酯,Span-40對紙片質量均有不同程度的影響,當濃度大于0.15mg/mL時,濃度增加對紙片質量不會造成明顯的影響:使用0.15mg/mL Span-40紙片得分最高,細菌生長也不會受到影響.8.對紙片檢測特性的