南方集約化牧場(chǎng)中國(guó)荷斯坦牛乳中菌落總數(shù)影響因素分析及其與內(nèi)毒素關(guān)系的研究.pdf

1、隨著人類生活水平和健康意識(shí)的提高，作為所有乳制品的原料，生乳的質(zhì)量安全問題顯得尤為重要。一旦離開奶牛，牛乳中的細(xì)菌會(huì)受多種因素的影響很快繁殖，大大降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性能。而巴氏消毒后依然可能產(chǎn)生的毒素，更成為了人們?nèi)粘ｏ嬘门Ｄ碳捌渲破返陌踩[憂。2010年，新國(guó)標(biāo)的發(fā)布，引起了人們對(duì)于生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)的新一輪熱議，其中對(duì)于菌落總數(shù)（Aerobic plate count，APC）的新規(guī)定，尤其是業(yè)內(nèi)討論的焦點(diǎn)。鑒于此，本研究采用不同細(xì)

2、菌學(xué)檢查方法，通過對(duì)南方地區(qū)奶牛場(chǎng)泌乳牛群乳中的菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)(Total number of Coliform Group，TCG)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)，揭示南方集約化牧場(chǎng)中國(guó)荷斯坦牛乳中菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)的真實(shí)水平，同時(shí)對(duì)引起乳中菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)變化的影響因素進(jìn)行初步探討;在此基礎(chǔ)上，利用免疫學(xué)鱟試劑凝膠法測(cè)定南方地區(qū)乳中內(nèi)毒素(Endotoxin)的含量并分析其與菌落總數(shù)的關(guān)系。本研究包括以下試驗(yàn):
　　試驗(yàn)一:控制環(huán)

3、境性因素一致，集中采集2012年到2013年揚(yáng)州地區(qū)某牧場(chǎng)433頭次健康無乳房炎泌乳奶牛單乳區(qū)的奶樣，按照國(guó)標(biāo)方法檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)，研究影響菌落總數(shù)的生理因素。結(jié)果表明:揚(yáng)州地區(qū)某牧場(chǎng)433頭次荷斯坦奶牛的菌落總數(shù)總體平均數(shù)的對(duì)數(shù)為4.832，標(biāo)準(zhǔn)差為0.869，維持在200萬CFU/mL以內(nèi)，符合國(guó)標(biāo)規(guī)定;泌乳階段、產(chǎn)奶量對(duì)菌落總數(shù)的的影響分別為顯著(P＜0.05)和極顯著(P＜0.01);體況、泌乳階段、胎次、產(chǎn)奶量及乳區(qū)對(duì)

4、大腸菌群數(shù)均無顯著影響(P＞0.01)。體況在3.25左右時(shí)，泌乳中期、中等產(chǎn)量的奶牛，其菌落總數(shù)，大腸菌群數(shù)低;隨著胎次提高，有上升的趨勢(shì);前、后乳區(qū)的菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)差異不大，左乳區(qū)菌落總數(shù)略高于右乳區(qū)，而大腸菌群數(shù)卻略低于右乳區(qū)，菌落總數(shù)均高于大腸菌群數(shù)。
　　試驗(yàn)二:跟蹤采集揚(yáng)州地區(qū)某牧場(chǎng)107頭泌乳奶牛4個(gè)季度的347份奶樣，在條件允許情況下保持所跟蹤的泌乳奶牛處于一個(gè)泌乳期。按國(guó)標(biāo)方法測(cè)定環(huán)境細(xì)菌數(shù)、菌落總數(shù)、大腸

5、菌群數(shù)，探索影響菌落總數(shù)的環(huán)境性因素。結(jié)果表明:夏季所測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)的影響極顯著(P＜0.01)地高于其它季節(jié)，產(chǎn)犢季節(jié)則與菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)無明顯關(guān)聯(lián)性。各牛舍的不同環(huán)境細(xì)菌數(shù)對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)的影響均在顯著(P＜0.05)以上。散欄飼養(yǎng)的環(huán)境細(xì)菌數(shù)低于栓系飼養(yǎng)，其菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)亦均低于栓系飼養(yǎng)的泌乳奶牛。
　　試驗(yàn)三:從2012年到2013年對(duì)揚(yáng)州地區(qū)某牧場(chǎng)的泌乳奶牛群進(jìn)行BMT檢測(cè)，采用國(guó)標(biāo)方法測(cè)定其菌落

6、總數(shù)和大腸菌群數(shù)，同時(shí)研究乳房炎情況對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)的影響。結(jié)果表明:檢測(cè)的所有乳區(qū)中，陽性乳區(qū)共85個(gè)，乳區(qū)患病率為19.59％;左前、右前、左后、右后四個(gè)乳區(qū)發(fā)病率分別為22.13％、17.97％、14.29％、23.0％，前乳區(qū)高于后乳區(qū);春、夏、秋、冬四季發(fā)病率分別為15.46％，16.33％，24.82％以及14.7％，秋季最高，春季最低;隨乳房炎嚴(yán)重程度增加，菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)均增高，不同乳房炎感染程度的奶菌落總數(shù)差