五星級(jí)酒店餐廳管事部工作章程_第1頁(yè)
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1、管事部制度與程序管事部制度與程序STEWARDPOLICY&PROCEDURE政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE84制度制度POLICY洗碟機(jī)操作程序洗碟機(jī)操作程序編號(hào)編號(hào)REFNO.執(zhí)行職位執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE洗碗工洗碗工涉及部門(mén)涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED管事部管事部執(zhí)行程序執(zhí)行程序PROCEDURE１檢查洗臂、隔渣盤(pán)、簾布是否安裝正確；２把排水伐關(guān)上；３

2、打開(kāi)入水閥；４關(guān)上水閥；５把加熱器打開(kāi)；６檢查洗滌劑和分發(fā)器；７檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過(guò)水溫度70℃－80℃，過(guò)清水溫度70℃－80℃，過(guò)清水溫度82℃－90℃；８開(kāi)機(jī)準(zhǔn)備清洗；９把碟子的垃圾刮掉；１０將餐具分類(lèi)排放在專(zhuān)用盤(pán)內(nèi)；１１用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；１２進(jìn)入洗碟機(jī)洗滌；１３卸下洗好的餐具；１４分類(lèi)擺放清潔好的餐具；１５運(yùn)送或保存清潔好的餐具；１６工作完畢之后關(guān)掉機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)電源和加熱電源；１

3、７打開(kāi)排水閥排去各水箱的水；１８摘下簾布、洗水臂、過(guò)水臂、隔渣盤(pán)進(jìn)行清洗；１９清理洗碟機(jī)內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺(tái)衛(wèi)生，并把機(jī)器門(mén)打開(kāi)、風(fēng)干。管事部制度與程序管事部制度與程序STEWARDPOLICY&PROCEDURE政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE86制度制度POLICY餐具盤(pán)點(diǎn)程序餐具盤(pán)點(diǎn)程序編號(hào)編號(hào)REFNO.執(zhí)行職位執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE管事部員工管事部員工涉及部門(mén)涉

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