原料和設(shè)備采購渠道及庫存管理

1、五、原料和設(shè)備采購渠道及庫存管理采購對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡廳的經(jīng)營形象與效益。原材料的優(yōu)質(zhì)與安全是我們遵守的采購原則，物美價廉的原材料是我們追求的采購目標(biāo)（一）采購渠道（一）采購渠道根據(jù)學(xué)生活動中心咖啡廳的環(huán)境與經(jīng)營規(guī)模分析，采購的供應(yīng)商可由采購種類的不同而分為：①奶茶咖啡原材料：固定渠道進(jìn)貨，簽訂大批量進(jìn)貨合約。如咖啡豆、奶茶粉白糖等；為了采購健康安全、質(zhì)量好的咖啡和奶茶原料。②小額服務(wù)性供應(yīng)商：進(jìn)行小額交易。供

2、貨如蛋糕、吐司等。選擇校外幸福元素、佳樂蛋糕供應(yīng)商。目前大家對于幸福元素的蛋糕和面包在口感上有比較好的評價，相對于佳樂蛋糕在蛋糕和三明治原材料供應(yīng)上比較在行，因為過去圖書館咖啡廳的蛋糕和三明治原材料是由佳樂蛋糕提供的，并且他們提供送貨上門和月清賬目的服務(wù)在我們儲備原材料和供應(yīng)新鮮蛋糕上有比較好的優(yōu)勢，我們會在后期妥善安排。③臨時性供應(yīng)商：根據(jù)不同的口感和新鮮程度上的認(rèn)可有可能隨時變動的供應(yīng)商。如水果，日用品等。我們所使用的水果將會按照新

3、鮮健康的原則來選取南區(qū)或者北區(qū)的供貨商，比如南區(qū)鐵皮屋第三間的水果攤和北區(qū)的阿姨家水果攤都是在學(xué)生群眾中擁有較好口碑的新鮮水果供應(yīng)商，我們會根據(jù)距離的長短和需要來考慮從中選擇。根據(jù)以上的分類我們針對南區(qū)外多家咖啡廳進(jìn)行了調(diào)查和分析。并向在南區(qū)外擁有兩年經(jīng)營經(jīng)驗的老品牌“加西亞”獲取了南區(qū)外大多數(shù)咖啡店共同使用的供貨渠道：司之一。公司所出售產(chǎn)品（固體飲料、水果及果蔬飲料、含茶制品、果味調(diào)味品果醬）均取得四個項目QS證，從而確保了公司所有產(chǎn)

4、品的合法性及品質(zhì)保障。（二）采購注意事項（二）采購注意事項1.安全質(zhì)量：這是我們團(tuán)隊采購的第一準(zhǔn)則，食品的安全一直是人們關(guān)注的重大主題。我們有正規(guī)的采購渠道和干凈衛(wèi)生的作業(yè)流程，確保服務(wù)于廣大師生的產(chǎn)品是以優(yōu)質(zhì)安全的原料制成。2.采購時間：在每天的中午或者晚上時間段都應(yīng)該清點一下庫存的貨物，在貨物即將告罄之前要事先做好采購的準(zhǔn)備和安排好采購人員。3.成本：采購成本的大小直接關(guān)系到成本的高低。要通過實現(xiàn)制定合理的采購計劃，查詢當(dāng)前市場行情

5、，適中尋找多加合格廠商的報價，制作低價或預(yù)算，運用議價技巧。事后選擇價格適當(dāng)?shù)膹S商簽訂條約，利用數(shù)量或現(xiàn)金折扣，從而是采購成本降低到最低4采購的工作時間和工作分工應(yīng)該符合采購的“帕累多原理”：80％的時間和精力應(yīng)該放在增值環(huán)節(jié)（供應(yīng)市場分析、供應(yīng)商培養(yǎng)以及采購技術(shù)的運用等方面），20％的時間和精力才放在日常采購業(yè)務(wù)的處理上。5.核對訂購單當(dāng)供貨商送來食品原料時，驗收人員應(yīng)將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應(yīng)的“訂購單”核對。驗收員應(yīng)注意