發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌

1、發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。例如（1）酵母分解面粉，會使面團(tuán)發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。談?wù)婢睦谜婢谏鷳B(tài)系統(tǒng)中擔(dān)負(fù)著有機(jī)物分解的重任，在推動地球物質(zhì)循環(huán)中功勛卓著。它種類繁多，目前，僅人類已經(jīng)分類定名的就有12萬種以上。在現(xiàn)代人類生活中，真菌也以它們強大的酶系統(tǒng)，發(fā)揮著重要作用。藥品制造：抗菌素類藥品

2、，除由放線菌產(chǎn)生外，不少是真菌的次生代謝產(chǎn)物，如青霉素、頭孢菌素、梭鏈孢酸、灰黃霉素等。第一例抗菌素青霉素的發(fā)現(xiàn)，催發(fā)了遍布世界的抗菌素工業(yè)，促進(jìn)了生化制藥工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。雖然由于人類濫用抗菌素的失誤，導(dǎo)致了病菌抗藥性的增強，抗菌素面臨嚴(yán)峻的考驗。但世界各大制藥公司仍在高價收購荒原、高山、海底，乃至極地的泥土，以期找到新的抗菌素菌種，其中就包括許多屬于真菌的抗菌素生產(chǎn)菌。原料生產(chǎn)：用真菌發(fā)酵生產(chǎn)化工原料，已形成龐大的發(fā)酵工業(yè)。最為典型的

3、是酒精生產(chǎn)，由古老白酒生產(chǎn)工藝演化而來的酒精工業(yè)，是化學(xué)工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，酒精作為重要的化工原料，在各國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中舉足輕重?，F(xiàn)在的酒精生產(chǎn)，可以利用甘蔗渣、桔桿等農(nóng)副產(chǎn)品為原料。此外，檸檬酸、葡萄糖酸、氨基酸、核苷酸等化工原料的主產(chǎn)，同樣要依靠真菌。發(fā)酵飼料：目前世界糧食總產(chǎn)每年都在16億噸上下徘徊，飼養(yǎng)業(yè)與人爭糧的矛盾十分突出。減少飼料用糧或?qū)嵭袩o糧飼養(yǎng)，十分迫切。牛馬羊等家畜，由于胃腸的特殊結(jié)構(gòu)和消化道內(nèi)共生的微生物，能利用纖維

4、，但豬卻對消化纖維無能為力。農(nóng)產(chǎn)品中，數(shù)量最多的是桔桿，生物量以千萬噸級計，是取之不盡的飼料源，如果用真菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化，使粗纖維、木質(zhì)素變?yōu)槎嗵腔騿翁?，就可以大大提高飼用價值。我國每年產(chǎn)農(nóng)作物桔桿約5億噸，如果用20％做發(fā)酵飼料，就可抵400億公斤糧食，將大大節(jié)省飼料成本，并變“廢”為寶。我國新疆農(nóng)科院微生物所的科研人員，對草金雀花，均取得了巨大的成功。用腐霉屬真菌防治甜菜種子病、木霉屬真菌控制洋蔥枯爛病，也有明顯的效果?，F(xiàn)在科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)有

5、400多種真菌對昆蟲和寄生蟲有殺傷作用，開發(fā)應(yīng)用正密鑼緊鼓地進(jìn)行。但真菌用于生物控制，涉及生態(tài)、環(huán)境等諸多方面的問題，須持十分慎重的態(tài)度。環(huán)境保護(hù)：由于人類在開發(fā)利用地球資源上的認(rèn)識偏差，使大氣、土壤和水體受到污染，有的已經(jīng)到了十分嚴(yán)重的地步，治理環(huán)境污染已成為各國政府的重要任務(wù)。許多真菌是吸附重金屬、氰化物、汞化物的能手，因而真菌成了冶理這類污染的理想手段。國外科學(xué)家從下水道污泥中分離出7種高效治污真菌，組成多菌團(tuán)隊，處理氮磷廢水、制