版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、德國啤酒的發(fā)展史Rfrence德國啤酒的發(fā)展史只要一提到啤酒,就會使人自然聯(lián)想起啤酒王國——德國。事實上也是這樣,自從亞洲人開始飲用啤酒起,德國風(fēng)味的啤酒就已占據(jù)了主導(dǎo)地位。(1)初期的德國啤酒如前所述,啤酒并不起源于德國。據(jù)史料記載,曾經(jīng)居住在現(xiàn)在德國北部地區(qū)的日耳曼民族,原屬于狩獵民族,不耕種農(nóng)作物,全部都喝蜂蜜酒。自四世紀(jì)起,日爾曼民族大遷移,到了六世紀(jì),遷移到現(xiàn)在的德國南部地區(qū)定居,并開始耕種農(nóng)作物,隨后竟也能用大麥制造啤酒了。
2、實際上,當(dāng)時這一啤酒制造技術(shù),是由羅馬帝國征服法國后傳入德國的。正如前所述,原始啤酒的制作方法是由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的。六世紀(jì)初,改為信仰羅馬天主教的日爾曼人,在768—814年時期,已發(fā)展為東起易北河、西至比利牛斯山脈的遼闊的國家。自那時候起,制造啤酒全由莊園改在教堂、修道院里進行。莊園主們?yōu)槠砬髞硎郎裰鞯亩髻n,便主動施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院,由此使啤酒制造發(fā)展成類似于莊園的規(guī)模。為應(yīng)酬進出教堂和巡禮的人
3、,制造啤酒的產(chǎn)量要遠(yuǎn)大于莊園。在修道院,全由道士們自己動手制造啤酒,因在制造過程中也做些研究,所以也能夠制造出質(zhì)量好的啤酒。在當(dāng)時,為了保證啤酒的質(zhì)量,主要是防止由乳酸菌引起的啤酒變酸及不愉快的腐敗臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必須保持清潔衛(wèi)生的這一要求。(2)加入酒花的啤酒問世從十一世紀(jì)到十二世紀(jì),隨著農(nóng)業(yè)及其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,城市日趨發(fā)達(dá),包括以城市為中心形成的都市以及即將形成的都市都已發(fā)展了啤酒制造業(yè),啤酒的消費量隨著都市的發(fā)展
4、而增長。隨之,啤酒制造同業(yè)者們之間,為了各自的利益而發(fā)生矛盾,由此建立了保護相互利益的同業(yè)者公會組織,約束各方均服從于質(zhì)量檢查等嚴(yán)格地管理制度下制造啤酒。當(dāng)時,都市制造的啤酒質(zhì)量怎么也比不上修道院的啤酒,這樣修道院的啤酒,無形中成了都市同業(yè)者們的眼中釘,由此屢次發(fā)生破壞、燒毀修道院啤酒制造場事件。十五世紀(jì)初,國王頒布了“修道院可以制造啤酒,但不得出售”這一法令,從此修道院的啤酒制造業(yè)逐漸衰退下去了。酒花,最早(736年)是由斯拉夫人種植
5、在德國南部地區(qū)。據(jù)記載,曾經(jīng)是一位尼僧——希爾德盧加特(1098—1179年),首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。之后逐漸意識到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐敗以及延長啤酒保存期的完美性質(zhì),從此,酒花就作為一種天然的草藥一直被沿用下來了。1516年,由巴乏利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出、現(xiàn)在仍受德國政府保護的世界著名的“啤酒純粹法”。啤酒純粹法規(guī)定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”。(3)啤酒王國1480年的冬季,以德國南部地區(qū)為中心
6、,抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法,減少了由釀造過程而引起的雜菌污染,啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高,啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢頭日趨高漲。然而,德國的啤酒釀造業(yè)并非順利地發(fā)展。1618年由于是非爭端引起的矛盾,新老耶穌教徒之間發(fā)生了持續(xù)30年之久的戰(zhàn)爭,這場戰(zhàn)爭在德國北部地區(qū)更為殘酷,戰(zhàn)爭前德國曾有二千萬以上的人口,可是戰(zhàn)爭結(jié)束后,竟減少到只有七百萬人。這場戰(zhàn)爭流失了大量的釀造技術(shù)人員,廠房設(shè)備慘遭破壞,大麥、酒花田地也遭荒廢。幸運
7、地是,在當(dāng)時由于國文化中,成為它不可分割的一部分。慕尼黑:啤酒之都由于德國人將喝酒視為每天的“必修課”,各種酒館、酒屋、小客棧便多似天上的星星。僅人口100萬的慕尼黑就有3000多個每天都座無虛席的啤酒館。幾乎每個踏進酒館的人至少都要點半升啤酒佐餐(最受歡迎的是“比爾森”啤酒),但人們最常點的還是一升。所以“一升”在慕尼黑及整個巴伐利亞可說是個“計量單位”,當(dāng)?shù)剡€盛行一諺語“有節(jié)制地一天喝一升,健康賽神仙”。人們也不只是進餐時才喝酒,幾
8、乎是隨時隨地喝。德國各地幾乎都有“啤酒公園”,只要太陽一露臉,人們就蜂擁至啤酒公園,盡情享受一下大自然。慕尼黑一向是公認(rèn)的“啤酒之都”,每年秋季都會舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)——十月慶典。德國啤酒介紹啤酒的三大著名產(chǎn)區(qū)乃以慕尼黑為中心的拜恩區(qū)(Bayern)、漢堡(Hamburg)、北部及多特蒙德(Dymund)。各區(qū)均有地道啤酒出產(chǎn)。桶裝生啤是愛酒人士的首選。Dunkels黑啤含酒量最高。馳名的地方啤酒有:杜塞爾多夫的陳年啤酒(Alt
9、bier)、及科隆的科爾許。南部特產(chǎn)的Weizenbier啤酒,酒味略帶酸,豐富的泡沫香氣飄逸。德國啤酒工有5000多種!因為種類繁多而聞名于世,德國釀造啤酒的最大特點就是純,因德國對于啤酒純度的要求很嚴(yán),并有相關(guān)法令的配合,大可放心暢飲。德國各地區(qū)的飲酒習(xí)慣各有千秋。總的來說,在德國北部非常受歡迎的是略帶苦味的淡啤酒Plisener,在多特蒙德(Dtmund)它甚至取代了其傳統(tǒng)的Expt牌啤酒。在杜塞爾多夫(Duesseldf)和萊茵
10、河下游流域很流行喝Alt,一種琥珀色的高度發(fā)酵的黑啤??坡∪讼矚g喝的是淡黃色帶苦味的Koelsch,且盛在一種直長的玻璃杯“Stangen”中飲用。白啤酒德國南部,人們更多飲用含麥芽豐富的淡啤酒(Lager),同時這里也是“白啤酒”的故鄉(xiāng)。白啤酒是一種高度發(fā)酵、泡沫很多的淡啤酒,顏色略微渾濁。連德國北部也越來越多的人喜歡上喝泡沫豐富的Weizen。黑啤酒盛放在高雅的球形玻璃杯內(nèi)的黑啤,又開始受到人們的青睞了。這種古老的啤酒主要產(chǎn)于前東德
11、的圖林根州(Thuringia)和薩克森(Saxony),以及梅克倫堡州(Mecjlenburg—Vpommern)。班貝克(Bamberg)的人們則一直保持著愛喝好Rauchbier(煙味啤酒)的傳統(tǒng),這種啤酒有一種獨特的煙熏火腿的香味,因釀酒的麥芽是用火烤干的。特濃啤酒的故鄉(xiāng)Weihenstephan是世界上最古老的釀酒廠,位于慕尼黑附近的一個小鎮(zhèn)弗賴津(Freising)。早在1040年,僧侶就已經(jīng)在Weihenstephan釀造
12、啤酒了。但是在特殊情況下,巴伐利亞公爵也會從漢諾威(Hannover)附近的艾貝殼克(Einbeck)定購Bockbeer(一種很濃的啤酒)。今天,用特殊釀造的Doppelbock(特別濃烈的啤酒)來開始濃啤酒季節(jié)已成為慕尼黑的傳統(tǒng)。柏林淡啤酒與濃啤酒形成鮮明對比的,是味道較淡味的柏林淡啤酒(BerlinerWeisse),用車葉草或者草莓醬使其味道變甜,在球形玻璃杯內(nèi),啤酒呈綠色或者紅色。但是,如果你不想那么快喝醉的話,為什么不來一杯
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論