清真菜式相關(guān)明細(xì)

1、一、清真菜概述清真，是中國(guó)穆斯林的用語(yǔ)，意思是：伊斯蘭教的。中國(guó)清真菜是既有伊斯蘭教色彩，又有中國(guó)飲食風(fēng)格的菜肴的統(tǒng)稱(chēng)。它是伊斯蘭教飲食文化中一顆璀璨的明珠，中華美饌的一個(gè)重要支柱。（一）清真菜的形成早期傳入我國(guó)的清真菜，主要是由阿拉伯人和后來(lái)逐漸形成的回族人經(jīng)營(yíng)。清真菜有三種形式，即：清真寺院菜（教席菜）、小型商業(yè)菜和民間家庭菜。據(jù)考證，早在唐初北京就建立了清真寺（今北京西城區(qū)清真禮拜永壽寺），這表明，清真寺院菜在那時(shí)就已產(chǎn)生。每當(dāng)古

2、爾邦節(jié)（宰牲節(jié)）、開(kāi)齋節(jié)（肉孜節(jié)、爾德節(jié)）。圣紀(jì)節(jié)（圣會(huì)）等伊斯蘭教重大節(jié)日，清真寺內(nèi)大擺沒(méi)有酒的筵席（禁酒為伊斯蘭教規(guī)）。教席菜多為阿拉伯傳統(tǒng)飲食，結(jié)合地區(qū)飲食特點(diǎn)逐漸形成的一整套菜點(diǎn)。在北京地區(qū)，它包括：油香、肉粥、肉火燒、炸卷果、紅松羊肉、醋熘肉片等，這些菜點(diǎn)的烹制方法已具有我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技法的特色。小型商業(yè)菜，長(zhǎng)期以來(lái)多以走街串巷、小食攤販經(jīng)營(yíng)為主要特征。家庭菜是穆斯林群眾居家的常用菜肴。早期的清真菜點(diǎn)，總體上保持著阿拉伯飲食文化

3、的風(fēng)味。選料上，善用羊肉、洋蔥、胡蘿卜、胡椒粉、杏仁粉、鹽等，不喜用醬油?？谖渡?，以辣、甜、咸、酸為特色。工藝上，以烤、炸、煮、沖見(jiàn)長(zhǎng)（這里所說(shuō)的“沖”，是指面點(diǎn)小吃的成熟方法）。什么是清真食品？清真食品的什么是清真食品？清真食品的“四專(zhuān)四專(zhuān)“是什么？是什么？1、【清真三食】按照回族等少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，清真飲食、清真副食品、清真食品，簡(jiǎn)稱(chēng)為“清真三食“。2、【清真四專(zhuān)】專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛、專(zhuān)用計(jì)量器具、專(zhuān)用儲(chǔ)藏容器和專(zhuān)用加工（儲(chǔ)存、銷(xiāo)售）的