食品防腐劑

1、食品防腐食品防腐劑百科名片百科名片食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobails）。目錄[隱藏]概述應(yīng)具備的條件作用機(jī)理種類使用注意事項(xiàng)危害性認(rèn)識(shí)誤區(qū)五大發(fā)展趨勢(shì)概述應(yīng)具備的條件作用機(jī)理種類使用注意事項(xiàng)危害性認(rèn)識(shí)誤區(qū)五大發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。[編輯本段]應(yīng)具備的條件1）性

2、質(zhì)較穩(wěn)定：加入到食品中后在一定的時(shí)期內(nèi)有效，在食品中有很好的穩(wěn)定性2）低濃度下具有較強(qiáng)的抑菌作用3）本身不應(yīng)具有刺激氣味和異味4）不應(yīng)阻礙消化酶的作用，不應(yīng)影響腸道內(nèi)有益菌的作用5）價(jià)格合理，使用較方便。[編輯本段]作用機(jī)理①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長(zhǎng)和繁殖。②防腐劑對(duì)微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細(xì)胞壁，或能干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的