淺談食品防腐劑的作用和應(yīng)用

1、淺談食品防腐劑的作用和應(yīng)用淺談食品防腐劑的作用和應(yīng)用文杜德春現(xiàn)代中點(diǎn)烘焙新技術(shù)研發(fā)中心食品防腐劑作為允許使用的一類食品添加劑，在食品行業(yè)中使用已經(jīng)很久。它一般分為酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機(jī)防腐劑和生物防腐劑4類，其作用主要是防止食品在存儲、流通過程中由微生物繁殖引起的腐敗、變質(zhì)的可以食用的添加劑。由于食品被污染時會引起腐敗、霉變等現(xiàn)象，使食品的色澤改變、營養(yǎng)破會、產(chǎn)生異味，產(chǎn)生有損健康的毒素，所以食品防腐劑的使用就能突顯其價值。食品防

2、腐劑的防腐原理大致有如下3中：干擾微生物的酶系，破壞其正常的新城代謝，抑制酶的活性；使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖；改變細(xì)胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶和代謝產(chǎn)物溢出導(dǎo)致其失去活力。防腐劑的安全系數(shù)，一直深受人們關(guān)注。根據(jù)食品添加劑的定義和管理規(guī)定，食品防腐劑的生產(chǎn)都需要經(jīng)過嚴(yán)格的評價和毒性試驗，在確認(rèn)對身體沒有安全隱患后才能酸鈉，檸檬酸，碳酸氫銨，低聚異構(gòu)麥芽，納他霉素，酒精液，福爾馬林，vc鈉，復(fù)合防腐劑抗氧化劑等。食品

3、防腐劑始終會與我們的生活息息相關(guān)，只有規(guī)范食品添加劑使用的標(biāo)準(zhǔn)，正確認(rèn)識和合理使用食品防腐劑，才能做到有的放矢，才會在食品防腐的同時讓消費(fèi)者放心?！岸诺麓含F(xiàn)代中點(diǎn)烘焙技術(shù)研發(fā)轉(zhuǎn)讓中心”是一家主要以研發(fā)推廣中點(diǎn)、中點(diǎn)烘焙技術(shù)、烘焙產(chǎn)品防腐技術(shù)為主的科研機(jī)構(gòu)目前主要技術(shù)設(shè)計酒花面包類；月餅類；中式蛋糕類；混糖餅類；酥餅類；燒餅類；餅干類；桃酥類；面包類；麻花類；油炸制品類；焙子類；饃片類；餅類；地方名點(diǎn)制品類；面食類等中點(diǎn)烘焙產(chǎn)品技術(shù)。詳情