洋快餐在中國成功的秘訣

1、洋快餐在中國成功的秘訣洋快餐在中國成功的秘訣——中式快餐路在何方中式快餐路在何方2007年江蘇省餐飲銷售年江蘇省餐飲銷售30強，排名前強，排名前4的都是洋快餐：南京、蘇州、無的都是洋快餐：南京、蘇州、無錫三地肯德基和南京麥當(dāng)勞不僅依次占據(jù)前四位，且銷售總額達錫三地肯德基和南京麥當(dāng)勞不僅依次占據(jù)前四位，且銷售總額達27億多元，超億多元，超過后面過后面26家餐飲企業(yè)的總和。光南京肯德基一家就從市民腰包中掏走家餐飲企業(yè)的總和。光南京肯德基一家

2、就從市民腰包中掏走10億多億多元。到底洋快餐有何魅力，如此元。到底洋快餐有何魅力，如此“吸金吸金”？為何中式快餐無法與洋快餐競爭？？為何中式快餐無法與洋快餐競爭？接下來，我們將對此作出分析。接下來，我們將對此作出分析。在中國，現(xiàn)在比較風(fēng)靡，適用于普通消費水平的主要便是肯德基、麥當(dāng)勞在中國，現(xiàn)在比較風(fēng)靡，適用于普通消費水平的主要便是肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客。和必勝客?！把罂觳脱罂觳汀本哂腥撸ǜ邿崃俊⒏咧?、高蛋白質(zhì)）和三低（低礦物具有三高

3、（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養(yǎng)學(xué)家為質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養(yǎng)學(xué)家為“洋快餐洋快餐”取了個綽號取了個綽號———叫做叫做“能量炸彈能量炸彈”和“垃圾食品垃圾食品”?？墒蔷褪沁@樣，他們是如何迅速贏得中國市場?？墒蔷褪沁@樣，他們是如何迅速贏得中國市場的呢？為了方便介紹，我們以麥當(dāng)勞為例：的呢？為了方便介紹，我們以麥當(dāng)勞為例：1、到位的服務(wù)、到位的服務(wù)麥當(dāng)勞有麥當(dāng)勞有“與顧客應(yīng)對的六

4、步驟與顧客應(yīng)對的六步驟”：⑴與顧客親切打招呼；與顧客親切打招呼；⑵建議銷售并為建議銷售并為顧客點餐作準(zhǔn)備；顧客點餐作準(zhǔn)備；⑶準(zhǔn)備顧客的食品；準(zhǔn)備顧客的食品；⑷交付顧客點購的產(chǎn)品；交付顧客點購的產(chǎn)品；⑸正確收付錢正確收付錢款；款；⑹向顧客表示感謝。向顧客表示感謝?？觳皖櫭剂x就在一個快字。對于點餐速度，麥當(dāng)勞提出了快餐顧名思義就在一個快字。對于點餐速度，麥當(dāng)勞提出了“59秒快速服秒快速服務(wù)”的要求。即從顧客開始點餐到拿著食品離開柜臺的標(biāo)準(zhǔn)

5、時間為的要求。即從顧客開始點餐到拿著食品離開柜臺的標(biāo)準(zhǔn)時間為59秒，不得秒，不得超過一分鐘。有的學(xué)者在講演中對此津津樂道，并在進行了體驗，的確可辦到。超過一分鐘。有的學(xué)者在講演中對此津津樂道，并在進行了體驗，的確可辦到。麥當(dāng)勞還要求服務(wù)員堅持麥當(dāng)勞還要求服務(wù)員堅持14小時微笑。并且對新進零工的培訓(xùn)也是從微小時微笑。并且對新進零工的培訓(xùn)也是從微笑開始的。為了使員工能長時間微笑，他們還推廣經(jīng)驗保持微笑。笑開始的。為了使員工能長時間微笑，他們

6、還推廣經(jīng)驗保持微笑。2、標(biāo)準(zhǔn)化的食品品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的食品品質(zhì)麥當(dāng)勞為了使產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)化的食品口味，主要采取了以下三個措施：麥當(dāng)勞為了使產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)化的食品口味，主要采取了以下三個措施：⑴原料采購標(biāo)準(zhǔn)化。原料采購標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞餐廳所需的材料由中心統(tǒng)一配送。而對于原料本身的要求也十分嚴(yán)麥當(dāng)勞餐廳所需的材料由中心統(tǒng)一配送。而對于原料本身的要求也十分嚴(yán)格，例如，麥當(dāng)勞所采購的土豆，形狀上要求果型長，芽眼淺，含糖量上也有格，例如，麥當(dāng)勞所采購的土豆，形

7、狀上要求果型長，芽眼淺，含糖量上也有一定標(biāo)準(zhǔn)。而且還要求有一定標(biāo)準(zhǔn)。而且還要求有“店長親檢店長親檢”，檢驗原料時店長必在場。，檢驗原料時店長必在場。⑵食品制作標(biāo)準(zhǔn)化食品制作標(biāo)準(zhǔn)化麥當(dāng)勞要求所有的加盟者出售的食品，飲料及服務(wù)品質(zhì)是完全一致的，例麥當(dāng)勞要求所有的加盟者出售的食品，飲料及服務(wù)品質(zhì)是完全一致的，例如，一磅肉含的脂肪必須少于如，一磅肉含的脂肪必須少于19%，小面包只能是，小面包只能是3.5英寸寬。英寸寬。⑶食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化食品質(zhì)量標(biāo)

8、準(zhǔn)化3麥當(dāng)勞在世界各地的店面都是按照公司總部所制定的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一裝修的，就麥當(dāng)勞在世界各地的店面都是按照公司總部所制定的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一裝修的，就連內(nèi)部設(shè)計都是統(tǒng)一布置，各門店的店堂設(shè)計從建筑式樣到設(shè)計再到建造，都連內(nèi)部設(shè)計都是統(tǒng)一布置，各門店的店堂設(shè)計從建筑式樣到設(shè)計再到建造，都充分保持麥當(dāng)勞獨特的外觀特色和商業(yè)個性，這樣就保證了不會被輕易模仿。充分保持麥當(dāng)勞獨特的外觀特色和商業(yè)個性，這樣就保證了不會被輕易模仿。（2）醒目誘人的色彩）醒目誘人的色

9、彩色彩是影響人感觀的最直接的表達方式，色彩一方面能作用與人的視覺，色彩是影響人感觀的最直接的表達方式，色彩一方面能作用與人的視覺，另一方面便于人們記憶，只要抓住其一便可以給人留下深刻印象，而麥當(dāng)勞要另一方面便于人們記憶，只要抓住其一便可以給人留下深刻印象，而麥當(dāng)勞要求做到兩者兼?zhèn)洹｛湲?dāng)勞曾經(jīng)對顧客作過長時間的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，顧客中只求做到兩者兼?zhèn)?。麥?dāng)勞曾經(jīng)對顧客作過長時間的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，顧客中只有約四分之一的人是專程來麥當(dāng)勞用餐的，

10、而其他的四分之三則是不同程度地有約四分之一的人是專程來麥當(dāng)勞用餐的，而其他的四分之三則是不同程度地受到麥當(dāng)勞醒目招牌指引的。受到麥當(dāng)勞醒目招牌指引的。這些硬件和軟件條件，我們都可以看在眼里。他們給顧客留下了一種時尚這些硬件和軟件條件，我們都可以看在眼里。他們給顧客留下了一種時尚感，而且廣告做的非常深入人心，肯德基的一句感，而且廣告做的非常深入人心，肯德基的一句“有了肯德基，生活好滋味有了肯德基，生活好滋味”我想只要是看電視，大家應(yīng)該都會

11、爛熟于心。時不時的新品上市也給人以新鮮我想只要是看電視，大家應(yīng)該都會爛熟于心。時不時的新品上市也給人以新鮮感，優(yōu)惠券政策也讓人忍不住誘惑，再加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、方便快捷，那便是相感，優(yōu)惠券政策也讓人忍不住誘惑，再加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、方便快捷，那便是相當(dāng)?shù)奈?。?dāng)?shù)奈?。回頭來看中式快餐，對于我們這些回頭來看中式快餐，對于我們這些80、90后而言，有多少人知道所謂的中后而言，有多少人知道所謂的中式快餐連鎖店呢？無錫的王興記肯定沒有無錫的肯德基

12、多，原因何在呢？式快餐連鎖店呢？無錫的王興記肯定沒有無錫的肯德基多，原因何在呢？首先，中式快餐不能向西式快餐一樣進行工業(yè)化生產(chǎn)，流水式作業(yè)，所以首先，中式快餐不能向西式快餐一樣進行工業(yè)化生產(chǎn)，流水式作業(yè)，所以無法對起加工過程中的衛(wèi)生指標(biāo)進行控制。同時因為加工的成品保存期比西式無法對起加工過程中的衛(wèi)生指標(biāo)進行控制。同時因為加工的成品保存期比西式快餐短得多，所以中式快餐只能現(xiàn)做現(xiàn)賣，具有在快餐市場競爭中先天不利的快餐短得多，所以中式快餐只能

13、現(xiàn)做現(xiàn)賣，具有在快餐市場競爭中先天不利的條件。所以在目前群眾對快餐需求衛(wèi)生指標(biāo)化，保存期，營養(yǎng)方面不如人意，條件。所以在目前群眾對快餐需求衛(wèi)生指標(biāo)化，保存期，營養(yǎng)方面不如人意，于是就缺乏競爭力了。于是就缺乏競爭力了。再者便是服務(wù)。記得市場營銷學(xué)老師講過一個案例，他們家小孩的生日被再者便是服務(wù)。記得市場營銷學(xué)老師講過一個案例，他們家小孩的生日被肯德基的點餐員記下之后，在他兒子生日前一天肯德基專門打電話給他兒子，肯德基的點餐員記下之后，在他

14、兒子生日前一天肯德基專門打電話給他兒子，說是可以給他辦生日說是可以給他辦生日party，試想哪個小孩不動心，哪個家長現(xiàn)在又不是寵著自，試想哪個小孩不動心，哪個家長現(xiàn)在又不是寵著自己的孩子。所以理所應(yīng)當(dāng)?shù)?，小孩子的生日在肯德基過的，據(jù)老師說他花了接己的孩子。所以理所應(yīng)當(dāng)?shù)模『⒆拥纳赵诳系禄^的，據(jù)老師說他花了接近六百元。中式快餐呢，有哪個中式快餐店記住過顧客的生日給顧客辦過生日近六百元。中式快餐呢，有哪個中式快餐店記住過顧客的生日給顧

15、客辦過生日宴呢，這就是差距。宴呢，這就是差距。洋快餐以服務(wù)取勝，他們干凈、時尚、快捷，這是中式快餐無法望其項背洋快餐以服務(wù)取勝，他們干凈、時尚、快捷，這是中式快餐無法望其項背的。這也不怪營養(yǎng)均衡口味上好的中式快餐總是拼不過以垃圾食品瓜分中國餐的。這也不怪營養(yǎng)均衡口味上好的中式快餐總是拼不過以垃圾食品瓜分中國餐飲市場的西式快餐。飲市場的西式快餐。而現(xiàn)在，中式快餐也開始尋找出路。而現(xiàn)在，中式快餐也開始尋找出路。1.發(fā)展由感性認識向理性積累階