餐廳推銷技能

1、餐廳推銷技能餐廳推銷技能一、什么是餐飲推銷？餐廳推銷技能是指根據(jù)消費(fèi)者的心理，采取必要的手段和措施，激發(fā)其消費(fèi)欲望，促成其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的行為活動(dòng)。二、為什么要進(jìn)行餐飲推銷？1）通過(guò)餐廳推銷可以幫助客人比較有效率的做出決定為客人節(jié)省時(shí)間2）可以在服務(wù)過(guò)程中爭(zhēng)取主動(dòng)從而增加收入3）餐廳經(jīng)營(yíng)是圍繞飯菜進(jìn)行的，其他工作做得再好，只要飯菜推銷不出去，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益就等于零。所以引導(dǎo)客人消費(fèi)、推銷飯菜，應(yīng)該是服務(wù)人員最重要的工作。三、由誰(shuí)來(lái)進(jìn)行餐飲

2、推銷★餐廳服務(wù)員?對(duì)象不同:服務(wù)員接待的人員復(fù)雜有老有少有男有女；?就餐目的不同:或請(qǐng)別人，或消譴而來(lái)，或親友相聚，或與戀人來(lái)享受溫馨，或是伉儷共度良宵的，或是同事之間相聚的，或是共同進(jìn)行某種慶祝的如結(jié)婚嫁娶、老人祝壽、孩子生日、喬遷之喜、職務(wù)升遷等等；?經(jīng)濟(jì)情況不同:有的要求場(chǎng)面氣派，需要花色品種豐富，有質(zhì)量、有數(shù)量；有的要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃飽就行，有的則是仔細(xì)品味的美食家；有的不拘小節(jié)有的各方面都要求嚴(yán)格；?口味不同：有口輕的、有

3、口重的，還有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。餐飲推銷絕非一日之功！面對(duì)如此復(fù)雜的人群，該怎樣進(jìn)行推銷？“看人下菜碟看人下菜碟”即根據(jù)不同的消費(fèi)層次、消費(fèi)對(duì)象，給予正確恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和推介。這是服務(wù)員最重要的也是最難掌握的技能?！飪?nèi)涵:“看人下菜碟”可分為兩個(gè)方面，一個(gè)是“看人”、一個(gè)是“下菜碟”?！铩翱慈恕笔墙哟腿说挠^察和應(yīng)變能力?！铩跋虏说币私夂驼莆找欢ǖ呐胝{(diào)知識(shí)，以便向客人介紹，引導(dǎo)消費(fèi).兩者對(duì)比“看人”是面對(duì)形形色色的活生生的客人

4、“下菜碟”需一些烹調(diào)知識(shí).二者對(duì)比差別大是顯而易見(jiàn)的。君欲善其事必先利其器君欲善其事必先利其器服務(wù)員在進(jìn)行餐廳推銷之前應(yīng)該先注意自身能力的提高，其中包括：１）應(yīng)熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)的各種食物和服務(wù)內(nèi)容；２）對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的食物和服務(wù)內(nèi)容應(yīng)了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等；因?yàn)?，只有掌握了這些知識(shí)才能向客人做及時(shí)介紹，以便在客人詢問(wèn)時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。一、根據(jù)用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行

5、有重點(diǎn)的推銷。一、根據(jù)用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。強(qiáng)的外傾性；他們點(diǎn)菜迅速，很少過(guò)多考慮，容易接受服務(wù)員的意見(jiàn)，喜歡品嘗新菜；比較粗心，容易遺失所帶物品。避免沖突適時(shí)提醒處方點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，盡量推薦新菜，要主動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷，但不要與他們爭(zhēng)執(zhí)，萬(wàn)一出現(xiàn)矛盾應(yīng)避其鋒芒；在上菜、結(jié)帳時(shí)盡量迅速，就餐后提醒他們不要遺忘所帶物品。抑郁質(zhì)抑郁質(zhì)—敏感型客人敏感型客人這一類型的顧客一般沉默寡言，不善交際，對(duì)新環(huán)境、新事物難于適應(yīng)；缺乏活力，

6、情緒不夠穩(wěn)定；于是敏感多疑，言行謹(jǐn)小慎微，內(nèi)心復(fù)雜，較少外露。謹(jǐn)小慎微熱情相待處方領(lǐng)位時(shí)盡量安排僻靜處，如果臨時(shí)需調(diào)整座位，一定要講清原因，以免引起他們的猜測(cè)與不滿。服務(wù)時(shí)應(yīng)注意尊重他們，服務(wù)語(yǔ)言要清楚明了，與他們談話要恰到好處。在他們需要服務(wù)時(shí)，要熱情相待。在為客人推銷菜品時(shí)應(yīng)耐心、細(xì)致多找機(jī)會(huì)對(duì)他們微笑。三、餐廳服務(wù)員所應(yīng)掌握的推銷方法三、餐廳服務(wù)員所應(yīng)掌握的推銷方法俗話說(shuō):劈柴不照紋累死劈柴人.這句話說(shuō)明我們不論在做任何事時(shí)都應(yīng)該

7、有一定的技巧只有找對(duì)了方法我們?cè)谕其N過(guò)程中才能收到事半功倍的效果.下面介紹幾種推銷過(guò)程中的常用的方法:1、將顧客單一需求引向多元化選擇有些客人總是按個(gè)人習(xí)慣點(diǎn)菜，對(duì)餐廳特色菜并不了解。點(diǎn)了菜，服務(wù)生如果簡(jiǎn)單回答一句“沒(méi)有”，就會(huì)讓他們失望，從而失去消費(fèi)欲望。如果服務(wù)生抓住機(jī)會(huì)，推銷與所點(diǎn)菜品相關(guān)的其他菜式，將客人引到多元化選擇，會(huì)取得較好效果。一位客人點(diǎn)了八寶粥，餐廳售完了，服務(wù)生說(shuō)：“好的！不過(guò)今天八寶粥已經(jīng)賣完，現(xiàn)在還有黑米粥、玉米

8、粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有風(fēng)味，換個(gè)口味好嗎？”于是客人欣然點(diǎn)了玉米粥關(guān)鍵點(diǎn)其一、熟悉酒店的各類產(chǎn)品能夠做到觸類旁通其二、注意語(yǔ)言技巧2、利用順口溜、打油詩(shī)或典故強(qiáng)化菜品介紹［案例］“巴國(guó)布衣”的招牌菜之一是口水雞，客人不明白：“啥子味道？”，服務(wù)生說(shuō)，這是川東特色名菜，有一首順口溜：“口水雞呀口水雞，阿妹做菜好手藝。麻辣酸甜有鮮香，川菜川妹一出戲?！笨腿烁械胶苡腥?，點(diǎn)了這道菜。關(guān)鍵點(diǎn)其一、注意在平常的工作中多注意收集相關(guān)方面的內(nèi)容